一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法与流程

1.本发明涉及佛跳墙烹饪技术领域，具体为一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。


背景技术：

2.佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，传统佛跳墙的制备工艺较为复杂，且耗时很长，单单高汤的熬制，为了保证汤头风味，使原料中的营养物质析出，需要文火慢炖八个小时以上，此后，还需对佛跳墙主料进行水发、蒸煮，且大都是分开加工，多个灶头同步进行，能耗较高；
3.基于此，如何快速使高汤原料中风味析出以及如何加快佛跳墙主料与高汤融合成为现有佛跳墙快速制作及批量生产的首要难题，因此，针对上述问题提出一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法，利用超声波进行高汤制备，可加速高汤食材中营养物质的析出，加速高汤成型，缩短高汤烹制的时长，同时，利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮，合理利用蒸汽余热，实现对佛跳墙主料的预处理，后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制，在超声波的作用下，高汤的滋味能够快速渗透到主料中，使主料与高汤之间达到味道平衡，同时，可加速主料中营养物质的析出，提高佛跳墙成品的滋味，缩短烹制工时，有利于批量生产,以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法，包括以下步骤：
7.步骤一：利用超声波水煮设备进行高汤制备：
8.将焯水清洁后的原料依次投入到超声波水煮设备中，以1:5的比例配置添加水和黄酒，煮至沸腾，同步开启超声波设备对原料进行超声波处理，超声波设备的设定为100-400w，运行时间10-20min，超声波设备停止运行后，持续对原料进行蒸煮，蒸煮时长控制在5-8h之间，即得高汤；
9.步骤二：利用蒸煮设备进行主料加工：
10.将鱼翅、海参、花胶、蹄筋、鱼唇、鲍鱼水发后与瑶柱、花菇一起清洁干净，鱼翅、海参、花胶、蹄筋、鱼唇、鲍鱼和鹌鹑蛋依次放入蒸煮设备中进行蒸煮，后取出冷却备用，瑶柱、花菇温水浸泡至柔软后备用，鹌鹑蛋蒸熟后去壳备用；
11.步骤三：利用超声波水煮设备进行佛跳墙的煨制：
12.将制备好的鱼翅、海参、花胶、蹄筋、鱼唇、鲍鱼、瑶柱、花菇和鹌鹑蛋以及高汤按照
1:1:1:1：1：1:1:1：1：10的比例依次投入超声波水煮设备中，加热至沸腾，添加物料总质量0.1-0.3％的酱油、0.2-0.3％的鸡汤以及高汤质量10-20％的黄酒，在恒温1℃下开启超声波设备对物料进行超声波处理，超声波设备设定为200-400w，运行时间20-30min，超声波设备停止运行后，保温煨制2-3h，后添加总物料质量0.01-0.02％的盐及0.01-0.02％的鸡精，二次加热至沸腾，保温5-10min，即得成品佛跳墙。
13.作为一种优选方案，所述步骤二中，鱼翅、海参、花胶、蹄筋、鱼唇、鲍鱼利用高汤进行蒸煮，且在蒸煮时添加葱段和姜片，其中，鱼翅、海参、花胶、蹄筋和鲍鱼的蒸煮时长不低于20min，鱼唇的蒸煮时长不超过15min。
14.作为一种优选方案，在步骤一前，需要对高汤原料进行预处理，具体操作为：
15.将猪里脊骨、猪蹄、鸡骨架、鸭骨架和鸡爪投入盆中，撒入地瓜粉包裹食材，后添加白醋和水调成稀料，对猪里脊骨、猪蹄、鸡骨架、鸭骨架和鸡爪进行揉搓清洁，后用清水冲洗干净，待用；
16.锅中加凉水，将清洁后的猪里脊骨、猪蹄、鸡骨架、火腿头、鸭骨架和鸡爪同步投入锅中，添加黄酒、姜丝后，加热焯水，水开后2-3min后将原料捞出，冲水清洁，得到预处理高汤原料。
17.作为一种优选方案，所述步骤一得到的高汤进行80目网过滤处理，得到清澈的高汤。
18.所述超声波水煮设备包括：
19.机架，所述机架左侧顶部固定设置侧架，所述侧架顶部固定设置有顶架；
20.水煮机构，所述水煮机构包括设置在机架内的蒸煮锅，所述蒸煮锅顶部伸出机架外，所述蒸煮锅上半区的内壁上设置有放置环，且放置环上放置金属编织筐，所述蒸煮锅内部的底板上设置有安装腔，且安装腔顶部设置有包裹安装腔顶部开口的隔水震动膜，并且安装腔内部的底板上设置有超声波换能器，所述安装腔内部填充介质水；
21.所述机架左侧设置有蒸煮设备，所述蒸煮设备包括：
22.蒸箱，所述蒸箱固定设置在机架左侧，且蒸箱内部并排设置有数组开口朝上的蒸室，所述蒸室上半区的内壁上固定设置透气放置架，且透气放置架上放置蒸锅；
23.导气机构，所述导气机构包括设置在蒸煮锅上方的锅盖以及设置在机架内部的蒸汽供给管，所述锅盖上设置有连接蒸汽供给管的供气管道，所述机架的左侧面板上对应各蒸室位置均设置有滑槽，所述滑槽内滑动设置有滑动板，所述蒸汽供给管上设置有数组连接各蒸室的供气通道，所述供气管道包括从滑槽左侧面板伸入蒸室内的进气管、蒸汽供给管连接滑槽右侧面板的接气管以及滑动板上设置的透气孔，所述滑动板顶部右侧设置有盖板，当盖板底部与蒸室贴合时，所述进气管、接气管和透气孔之间连通。
24.作为一种优选方案，所述进气管右端及接气管左端均设置有与滑动板表面贴合的橡胶贴合圈，所述透气孔的开孔直径小于进气管及接气管内径，所述透气孔设置在滑动板中部偏上位置。
25.作为一种优选方案，所述顶架上于锅盖上方固定设置有电动推杆，所述电动推杆底部连接锅盖，所述顶盖上于各盖板上方均设置有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆底部连接对应的盖板，所述锅盖底部设置对接环，所述对接环内壁上设置有与蒸煮锅顶部外壁贴合的密封圈，所述盖板底部设置有与蒸室顶部内壁贴合的密封塞，所述盖板上设置有出气孔。
26.作为一种优选方案，所述蒸煮锅外壁固定设置有套筒，所述套筒内壁与蒸煮锅外壁之间形成空腔，且空腔内填充导热介质，并且空腔内设置电加热器，所述蒸煮锅底部右侧设置有伸出机架外的排出管，且排出管上设置开关阀。
27.作为一种优选方案，所述机架内部设置有设备室，所述设备室内部的底板上从左往右依次设置有电机控制器组、继电器组和超声波发生器，所述设备室左侧内壁上设置有plc控制器，所述电机控制器组中的各组电机控制器和继电器组中的各组继电器的控制信号接入端分别通过电信号连接plc控制器的控制信号输出端，所述超声波发生器的超声波线路连接超声波换能器，所述超声波发生器、开关阀和电加热器的正负极电能接入端分别通过导线连接对应继电器的正负极电能输出端，所述电机控制器组中各组电机控制器正负极电能输出端分别通过导线连接电动推杆及电动伸缩杆驱动电机的正负极电能接入端。
28.作为一种优选方案，所述机架的前侧面板上设置有控制面板，所述控制面板包括编程按钮和显示屏，且编程按钮和显示屏分别通过线路连接plc控制器的控制线路及显示信号输出端。
29.由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明提供的一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法，有益效果是：利用超声波进行高汤制备，可加速高汤食材中营养物质的析出，加速高汤成型，缩短高汤烹制的时长，同时，利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮，合理利用蒸汽余热，实现对佛跳墙主料的预处理，后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制，在超声波的作用下，高汤的滋味能够快速渗透到主料中，使主料与高汤之间达到味道平衡，同时，可加速主料中营养物质的析出，提高佛跳墙成品的滋味，缩短烹制工时，有利于批量生产；
30.1、通过设置超声波水煮设备，该超声波水煮设备上设置的蒸煮锅在电加热器的作用下可加热蒸煮锅内部物料，实现对高汤原料的蒸煮及佛跳墙最后的煨制，其中，蒸煮锅内部底板上设置了安装腔，该安装腔顶部设置隔水震动膜，具体为具备弹性的耐高温食用级弹性塑胶模，且安装腔内填充介质水，当超声波发生器通电运行时，安装腔内设置的超声波换能器发出高频震动，高频震动经由介质水及隔水震动膜传递到蒸煮锅内的物料中，实现对高汤原料、主料的超声波处理，加快高汤原料、主料中营养物质的析出，提高高汤原料、主料的渗透性，加速与汤料的融合，加速成品制作，同时，提高佛跳墙成品的滋味，其中，隔水震动膜可阻隔汤料与超声波换能器的接触，同时方便蒸煮锅的清洁；
31.2、蒸煮锅顶部设置了锅盖，该锅盖在电动推杆推送下与蒸煮锅对接后，锅盖底部对接环内壁上设置的密封圈与蒸煮锅顶部外壁贴合密封，蒸煮锅在对高汤进行烹煮时，产生的蒸汽从锅盖流出后进入蒸汽供给管内，后从接气管和进气管进入到蒸箱的蒸室内，实现对放置在蒸锅内佛跳墙主料的蒸煮处理，实现对蒸煮锅中蒸汽的合理利用，降低佛跳墙烹制能源的消耗；
32.3、机架的左侧面板上于各蒸室右侧设置了滑槽，该滑槽内设置了滑动板，该滑动板顶部左侧设置了盖板，该盖板底部设置的密封塞可实现对蒸室的对接密封，当盖板在电动伸缩杆的驱动下与蒸室贴合时，滑动板上设置的透气孔位于进气管和接气管之间，使蒸汽能够畅通进入到蒸室内，当盖板与蒸室脱离接触后，滑动板向上滑动，将进气管和接气管阻隔，蒸汽不得通过，可避免取出蒸锅时蒸汽用处烫伤厨师。
附图说明
33.图1为本发明中超声波水煮设备及蒸煮设备整体结构示意图；
34.图2为本发明中超声波水煮设备及蒸煮设备截面结构示意图；
35.图3为本发明中蒸箱结构示意图；
36.图4为本发明中盖板及滑动板结构示意图。
37.图中：1、机架；11、侧架；12、顶架；2、蒸煮锅；21、套筒；22、电机热器；23、放置环；24、金属编织筐；25、安装腔；26、隔水震动膜；27、超声波换能器；28、排出管；29、开关阀；3、锅盖；31、电动推杆；32、密封圈；4、蒸箱；41、蒸室；42、透气放置架；43、蒸锅；44、盖板；45、密封塞；46、出气孔；47、电动伸缩杆；48、进气管；5、滑槽；51、滑动板；52、蒸汽供给管；53、透气孔；54、接气管；55、橡胶贴合圈；6、设备室；61、电机控制器组；62、继电器组；63、超声波发生器；64、plc控制器；65、控制面板。
具体实施方式
38.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
39.为了更好地理解上述技术方案，下面将结合说明书附图以及具体实施方式对上述技术方案进行详细的说明。
40.如图1-4所示，本发明实施例提供一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法，包括以下步骤：
41.步骤一：利用超声波水煮设备进行高汤制备：
42.将焯水清洁后的原料依次投入到超声波水煮设备中，添加3ml水和15ml黄酒，煮至沸腾，同步开启超声波设备对原料进行超声波处理，超声波设备的设定为200w，运行时间15min，超声波设备停止运行后，持续对原料进行蒸煮，蒸煮时长控制在6h之间，即得高汤；
43.步骤二：利用蒸煮设备进行主料加工：
44.将鱼翅、海参、花胶、蹄筋、鱼唇、鲍鱼水发后与瑶柱、花菇一起清洁干净，鱼翅1份、海参1份、花胶1份、蹄筋1份、鱼唇1份、鲍鱼1份和鹌鹑蛋1份依次放入蒸煮设备中进行蒸煮，后取出冷却备用，瑶柱1份、花菇1份温水浸泡至柔软后备用，鹌鹑蛋蒸熟后去壳备用；
45.步骤三：利用超声波水煮设备进行佛跳墙的煨制：
46.将制备好的鱼翅1份、海参1份、花胶1份、蹄筋150份、鱼唇1份、鲍鱼1份、瑶柱1份、花菇1份和鹌鹑蛋1份，依次投入超声波水煮设备中，添加15份高汤，加热至沸腾，添加物料总质量0.1-0.3％的酱油、0.2-0.3％的鸡汤以及高汤质量10-20％的黄酒，在恒温1℃下开启超声波设备对物料进行超声波处理，超声波设备设定为200w，运行时间20-30min，超声波设备停止运行后，保温煨制2-3h，后添加总物料质量0.01-0.02％的盐及0.01-0.02％的鸡精，二次加热至沸腾，保温5-10min，即得成品佛跳墙。
47.上述制作方法中，步骤二中，鱼翅、海参、花胶、蹄筋、鱼唇、鲍鱼利用高汤进行蒸煮，且在蒸煮时添加葱段和姜片，其中，鱼翅、海参、花胶、蹄筋和鲍鱼的蒸煮时长不低于20min，鱼唇的蒸煮时长不超过15min。
48.上述制作方法中，在步骤一前，需要对高汤原料进行预处理，具体操作为：
49.将猪里脊骨、猪蹄、鸡骨架、鸭骨架和鸡爪投入盆中，撒入地瓜粉包裹食材，后添加白醋和水调成稀料，对猪里脊骨、猪蹄、鸡骨架、鸭骨架和鸡爪进行揉搓清洁，后用清水冲洗干净，待用；
50.锅中加凉水，将清洁后的猪里脊骨、猪蹄、鸡骨架、火腿头、鸭骨架和鸡爪同步投入锅中，添加黄酒、姜丝后，加热焯水，水开后2-3min后将原料捞出，冲水清洁，得到预处理高汤原料。
51.述制作方法中，步骤一得到的高汤进行80目网过滤处理，得到清澈的高汤。
52.超声波水煮设备包括：
53.机架1，机架1左侧顶部固定设置侧架11，侧架11顶部固定设置有顶架12；
54.水煮机构，水煮机构包括设置在机架1内的蒸煮锅2，蒸煮锅2顶部伸出机架1外，蒸煮锅2上半区的内壁上设置有放置环23，且放置环23上放置金属编织筐24，蒸煮锅2内部的底板上设置有安装腔25，且安装腔25顶部设置有包裹安装腔25顶部开口的隔水震动膜26，并且安装腔25内部的底板上设置有超声波换能器27，安装腔25内部填充介质水；
55.机架1左侧设置有蒸煮设备，蒸煮设备包括：
56.蒸箱4，蒸箱4固定设置在机架1左侧，且蒸箱4内部并排设置有数组开口朝上的蒸室41，蒸室41上半区的内壁上固定设置透气放置架42，且透气放置架42上放置蒸锅43；
57.导气机构，导气机构包括设置在蒸煮锅2上方的锅盖3以及设置在机架1内部的蒸汽供给管52，锅盖3上设置有连接蒸汽供给管52的供气管道，机架1的左侧面板上对应各蒸室41位置均设置有滑槽5，滑槽5内滑动设置有滑动板51，蒸汽供给管52上设置有数组连接各蒸室41的供气通道，供气管道包括从滑槽5左侧面板伸入蒸室41内的进气管48、蒸汽供给管52连接滑槽5右侧面板的接气管54以及滑动板51上设置的透气孔53，滑动板51顶部右侧设置有盖板44，当盖板44底部与蒸室41贴合时，进气管48、接气管54和透气孔53之间连通。
58.上述装置中，进气管48右端及接气管54左端均设置有与滑动板51表面贴合的橡胶贴合圈55，透气孔53的开孔直径小于进气管48及接气管54内径，透气孔53设置在滑动板51中部偏上位置。
59.上述装置中，顶架12上于锅盖3上方固定设置有电动推杆31，电动推杆31底部连接锅盖3，顶盖12上于各盖板44上方均设置有电动伸缩杆47，电动伸缩杆47底部连接对应的盖板44，锅盖3底部设置对接环，对接环内壁上设置有与蒸煮锅2顶部外壁贴合的密封圈32，盖板44底部设置有与蒸室41顶部内壁贴合的密封塞45，盖板44上设置有出气孔46。
60.上述装置中，蒸煮锅2外壁固定设置有套筒21，套筒21内壁与蒸煮锅2外壁之间形成空腔，且空腔内填充导热介质，并且空腔内设置电加热器22，蒸煮锅2底部右侧设置有伸出机架1外的排出管28，且排出管28上设置开关阀29。
61.上述装置中，机架1内部设置有设备室6，设备室6内部的底板上从左往右依次设置有电机控制器组61、继电器组62和超声波发生器63，设备室6左侧内壁上设置有plc控制器64，电机控制器组61中的各组电机控制器和继电器组62中的各组继电器的控制信号接入端分别通过电信号连接plc控制器64的控制信号输出端，超声波发生器63的超声波线路连接超声波换能器27，超声波发生器63、开关阀29和电加热器22的正负极电能接入端分别通过导线连接对应继电器的正负极电能输出端，电机控制器组61中各组电机控制器正负极电能输出端分别通过导线连接电动推杆31及电动伸缩杆47驱动电机的正负极电能接入端，机架
1的前侧面板上设置有控制面板65，控制面板65包括编程按钮和显示屏，且编程按钮和显示屏分别通过线路连接plc控制器64的控制线路及显示信号输出端。
62.下面将结合附图对本发明实施例作进一步地详细描述：
63.请参阅图1-4，超声波水煮设备包括机架1和水煮机构，机架1左侧顶部固定设置侧架11，侧架11顶部固定设置有顶架12，水煮机构包括设置在机架1内的蒸煮锅2，蒸煮锅2顶部伸出机架1外，蒸煮锅2上半区的内壁上设置有放置环23，且放置环23上放置金属编织筐24，蒸煮锅2内部的底板上设置有安装腔25，且安装腔25顶部设置有包裹安装腔25顶部开口的隔水震动膜26，并且安装腔25内部的底板上设置有超声波换能器27，安装腔25内部填充介质水；
64.蒸煮设备包括蒸箱4，蒸箱4固定设置在机架1左侧，且蒸箱4内部并排设置有数组开口朝上的蒸室41，蒸室41上半区的内壁上固定设置透气放置架42，且透气放置架42上放置蒸锅43，蒸煮锅2上方设置有锅盖3，机架1内部设置有蒸汽供给管52，锅盖3上设置有连接蒸汽供给管52的供气管道，机架1的左侧面板上对应各蒸室41位置均设置有滑槽5，滑槽5内滑动设置有滑动板51，蒸汽供给管52上设置有数组连接各蒸室41的供气通道，供气管道包括从滑槽5左侧面板伸入蒸室41内的进气管48、蒸汽供给管52连接滑槽5右侧面板的接气管54以及滑动板51上设置的透气孔53，滑动板51顶部右侧设置有盖板44，当盖板44底部与蒸室41贴合时，进气管48、接气管54和透气孔53之间连通。
65.请参阅图2和图3，进气管48右端及接气管54左端均设置有与滑动板51表面贴合的橡胶贴合圈55，透气孔53的开孔直径小于进气管48及接气管54内径，透气孔53设置在滑动板51中部偏上位置，该结构的设置作用在于，当盖板44与蒸室41贴合时，滑动板51上的透气孔53正好处于进气管48和接气管54之间，且进气管48右端及接气管54左端的橡胶贴合圈55与滑动板51的侧面贴合，将蒸汽导入蒸室41内对蒸锅43内的佛跳墙主料进行蒸煮，当盖板44向上位移时，带动滑动板51上移，当滑动板51的透气孔53离开进气管48和接气管54的位置时，进气管48和接气管54上的橡胶贴合圈55与透气板53侧面贴合，阻止蒸汽进入到蒸室41内，避免厨师在取出蒸锅43时被蒸汽烫伤。
66.请参阅图1，顶架12上于锅盖3上方固定设置有电动推杆31，电动推杆31底部连接锅盖3，顶盖12上于各盖板44上方均设置有电动伸缩杆47，电动伸缩杆47底部连接对应的盖板44，锅盖3底部设置对接环，对接环内壁上设置有与蒸煮锅2顶部外壁贴合的密封圈32，盖板44底部设置有与蒸室41顶部内壁贴合的密封塞45，盖板44上设置有出气孔46，电动伸缩杆47用于驱动各盖板44的升降，电动推杆31用于驱动锅盖3的升降；
67.进一步，盖板44上设置的出气孔46用于蒸汽的排放，避免蒸室41和蒸煮锅2内部气压过高。
68.请参阅图2，蒸煮锅2外壁固定设置有套筒21，套筒21内壁与蒸煮锅2外壁之间形成空腔，且空腔内填充导热介质，并且空腔内设置电加热器22，蒸煮锅2底部右侧设置有伸出机架1外的排出管28，且排出管28上设置开关阀29，导热介质具体可使用导热油，电机热器22的设置可实现对导热油的加热，蒸煮锅2使用食用级不锈钢制作，具备导热功能，能够实现对蒸煮锅2内部物料的加热。
69.其中，机架1内部设置有设备室6，设备室6内部的底板上从左往右依次设置有电机控制器组61、继电器组62和超声波发生器63，设备室6左侧内壁上设置有plc控制器64，电机
控制器组61中的各组电机控制器和继电器组62中的各组继电器的控制信号接入端分别通过电信号连接plc控制器64的控制信号输出端，超声波发生器63的超声波线路连接超声波换能器27，超声波发生器63、开关阀29和电加热器22的正负极电能接入端分别通过导线连接对应继电器的正负极电能输出端，电机控制器组61中各组电机控制器正负极电能输出端分别通过导线连接电动推杆31及电动伸缩杆47驱动电机的正负极电能接入端，机架1的前侧面板上设置有控制面板65，控制面板65包括编程按钮和显示屏，且编程按钮和显示屏分别通过线路连接plc控制器64的控制线路及显示信号输出端。
70.本实施例的工作原理：通过设置超声波水煮设备，该超声波水煮设备上设置的蒸煮锅在电加热器的作用下可加热蒸煮锅内部物料，实现对高汤原料的蒸煮及佛跳墙最后的煨制，其中，蒸煮锅内部底板上设置了安装腔，该安装腔顶部设置隔水震动膜，具体为具备弹性的耐高温食用级弹性塑胶模，且安装腔内填充介质水，当超声波发生器通电运行时，安装腔内设置的超声波换能器发出高频震动，高频震动经由介质水及隔水震动膜传递到蒸煮锅内的物料中，实现对高汤原料、主料的超声波处理，加快高汤原料、主料中营养物质的析出，提高高汤原料、主料的渗透性，加速与汤料的融合，加速成品制作，同时，提高佛跳墙成品的滋味，其中，隔水震动膜可阻隔汤料与超声波换能器的接触，同时方便蒸煮锅的清洁，蒸煮锅顶部设置了锅盖，该锅盖在电动推杆推送下与蒸煮锅对接后，锅盖底部对接环内壁上设置的密封圈与蒸煮锅顶部外壁贴合密封，蒸煮锅在对高汤进行烹煮时，产生的蒸汽从锅盖流出后进入蒸汽供给管内，后从接气管和进气管进入到蒸箱的蒸室内，实现对放置在蒸锅内佛跳墙主料的蒸煮处理，实现对蒸煮锅中蒸汽的合理利用，降低佛跳墙烹制能源的消耗，机架的左侧面板上于各蒸室右侧设置了滑槽，该滑槽内设置了滑动板，该滑动板顶部左侧设置了盖板，该盖板底部设置的密封塞可实现对蒸室的对接密封，当盖板在电动伸缩杆的驱动下与蒸室贴合时，滑动板上设置的透气孔位于进气管和接气管之间，使蒸汽能够畅通进入到蒸室内，当盖板与蒸室脱离接触后，滑动板向上滑动，将进气管和接气管阻隔，蒸汽不得通过，可避免取出蒸锅时蒸汽用处烫伤厨师。
71.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。