耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用的制作方法

技术特征：
1.耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，其特征在于：包括以下应用步骤：s1、首先从冰箱中取出菌种，在室温状态下放置15～20min，之后轻轻抖动包装袋，使内部菌粉散开；s2、操作员对双手、菌种外包装及剪刀等工具进行消毒，按推荐添加量缓慢向豆腐水中投入发酵菌种，并对豆腐水进行搅拌，添加发酵菌种之后，单独向豆腐水中添加凝结芽孢杆菌，菌种充分溶解后保温发酵一段时间，使菌种在豆腐水中增殖、产酸；s3、将豆腐水加热至一定的温度，用水勺进行翻浆，在翻浆过程中加入经过发酵的豆腐酸浆；s4、完成上述所有步骤后，豆腐水凝聚后的固体制得酸浆豆腐。2.根据权利要求1所述的耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，其特征在于：所述s2步骤中，豆腐水的发酵时间根据天气状态变化控制在7～8小时。3.根据权利要求1所述的耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，其特征在于：所述s2步骤中，添加了菌种的豆腐水的发酵环境温度控制在40～45℃。4.根据权利要求1所述的耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，其特征在于：所述s2步骤中，所添加的菌种包括副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，凝结芽孢杆菌的保藏编号为cgmcc no.19487，保藏日期为2020年03月18日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。5.根据权利要求1所述的耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，其特征在于：所述s2步骤中，添加菌种的豆腐水在发酵过程中，每隔1～1.5小时对豆腐水的ph值进行检测，豆腐水的ph值范围控制在3.8～4。6.根据权利要求1所述的耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，其特征在于：所述s3步骤中，豆腐水的加热温度控制在80～85℃左右，豆腐酸浆的固含量占比控制在0.8～1.5％，豆腐酸浆与豆腐水的比例为1:3.5～4.5。7.根据权利要求1所述的耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，其特征在于：所述s3步骤中，每吨豆腐水中凝结芽孢杆菌的添加量为13～15g。

技术总结
本发明提供耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，涉及益生菌应用技术领域。该耐高温益生菌在豆腐酸浆中的应用，包括以下应用步骤：S1、首先从冰箱中取出菌种，在室温状态下放置15～20min，之后轻轻抖动包装袋，使内部菌粉散开；S2、操作员对双手、菌种外包装及剪刀等工具进行消毒，按推荐添加量缓慢向豆腐水中投入发酵菌种，并对豆腐水进行搅拌，菌种充分溶解后保温发酵一段时间，使菌种在豆腐水中增殖、产酸。通过使用豆腐制备过程产生的黄浆水中添加菌种进行发酵，其发酵液作为益生菌豆腐生产的凝固剂，生产出来的豆腐风味好、口感佳，同时通过添加嗜热链球菌、副干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌可以提高豆腐酸浆中的营养成分含量。菌可以提高豆腐酸浆中的营养成分含量。


技术研发人员：王均华
受保护的技术使用者：王均华
技术研发日：2022.08.05
技术公布日：2022/11/22