一种增强运动表现的肌酸饮品及其制备方法与流程

1.本发明属于肌酸饮品加工技术领域，特别涉及一种增强运动表现的肌酸饮品及其制备方法。


背景技术：

2.肌酸是目前市场上被广泛研究的一种运动营养补剂；和其他营养补剂相比，肌酸一直是运动补剂的黄金标准，因为它不仅可以改善运动表现，增加去脂体重，而且推荐剂量的肌酸也非常安全。
3.肌酸来自甘氨酸、精氨酸和甲硫氨酸；人体可以从肉类或鱼类中摄取肌酸，也可以在肾脏、肝脏和胰腺中合成肌酸。当肌酸进入肌肉细胞时，它和高能磷酸基团结合并形成磷酸肌酸；磷酸肌酸是高能磷酸键的储存形式，在肌肉最大收缩时，骨骼肌细胞使用磷酸肌酸迅速生成三磷酸腺苷(atp)；在atp转化为二磷酸腺苷(adp)和磷酸基团过程中会产生能量，这些能量可以被短时高强度运动中的肌肉所使用。力竭式的全力运动最多能持续6秒(力量和爆发力型运动员的典型运动持续时间)，这期间所需的能量主要来自存储在肌肉中的有限的atp。在这种情况下，肌肉中磷酸肌酸的储备量对于能量的产生就变得非常重要。
4.据报道，口服单水合型肌酸混合物补剂可增加15％～40％肌肉肌酸和磷酸肌酸含量，提高磷酸原系统的能量供应，通过磷酸肌酸穿梭来实现高能磷酸基团在线粒体和细胞液之间的往复运动，提高各种代谢途径的活性。关于肌酸剂量，大多数已发表的研究将肌酸补剂的典型剂量模式分为两个阶段：填充阶段和维持阶段。典型的填充阶段的剂量是将20克肌酸(按或0.3克/千克体重)每天分4次使用，持续2～7天；之后是维持阶段，每天补充2～5克(按或0.03克/千克体重)，持续数周甚至数月。
5.目前市场上常见的肌酸产品主要有纯肌酸粉、肌酸片、肌酸胶囊等剂型，尚无液体剂型出现；肌酸的来源包括一水肌酸和酯化肌酸，其中又以一水肌酸最为有效，使用最为广泛。从口味上说，市面上的纯肌酸产品几乎都是“苦不堪言”，风味极差，开发一款易于服用、满足目标人群需求的肌酸饮品可弥补当前市场的空白。


技术实现要素：

6.本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种增强运动表现的肌酸饮品及其制备方法，具体技术方案如下：
7.增强运动表现的肌酸饮品，每300ml的肌酸饮品含物料包括：
8.一水肌酸2.5-3g，无水葡萄糖3-5g，维生素b10.5-2mg，维生素b20.5-2mg，葡萄糖酸锌10-15mg，硫酸镁200-300mg，浓缩水果汁2-5g，dl-苹果酸150mg，食品用香精100-1500mg，甜味剂6mg，β-环糊精50-100mg，余量为纯水。
9.进一步的，所述浓缩水果汁包括：浓缩菠萝汁1-2g，浓缩芒果汁1-2g，浓缩柠檬清汁0.5-1g。
10.增强运动表现的肌酸饮品的制备方法，所述方法包括：
11.制备、检测：制备浓缩水果汁；
12.称重：按需称量一水肌酸、无水葡萄糖、维生素b1、维生素b2、葡萄糖酸锌、硫酸镁、浓缩水果汁、dl-苹果酸、食品用香精、甜味剂、β-环糊精；
13.预混、溶解：将称重好的原料进行搅拌混合、进行溶解得到混合料；
14.过滤：对溶解过后的所述混合料进行过滤，除去滤渣；
15.均质：多过滤后的所述混合料进行均质操作；
16.调配、定容：对均质后的所述混合料加入纯水定容到300ml；
17.杀菌：采用uht灭菌技术对定容后的所述混合料进行杀菌；
18.罐装、密封、冷却。
19.进一步的，所述制备浓缩水果汁包括：
20.制备浓缩菠萝汁：将菠萝榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉60—80％水份；
21.制备浓缩芒果汁：将芒果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉60—80％水份；
22.制备浓缩柠檬清汁：将柠檬榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉60—80％水份。
23.进一步的，所述uht灭菌的灭菌条件是125℃，保持15s。
24.进一步的，所述将称重好的原料进行搅拌混合、进行溶解得到混合料；包括：
25.将一水肌酸、无水葡萄糖、维生素b1、维生素b2、葡萄糖酸锌、硫酸镁、dl-苹果酸、食品用香精、甜味剂、β-环糊精进行研磨，而后搅拌预混；
26.将预混料倒入到浓缩水果汁内，搅拌溶解。
27.本发明的有益效果是：本发明添加肌酸，苦味比较突出；采用风味遮蔽技术、包埋技术、甜酸比调节可有效矫正不良风味，可使其更易于服用；同时β-环糊精主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，改善食品的口感；
28.本发明根据运动人群和肌酸的吸收代谢特点，设计出肌酸-葡萄糖-锌镁配方，防止使用肌酸后出现肌肉痉挛的副作用，锌可促进体内睾酮激素分泌，促进肌肉生长，提高肌肉力量；增加体内血红蛋白、缓解疲劳；镁是多种酶的激活剂，维持肌肉兴奋度，防止抽筋；促进多种合成激素分泌；有助于肌酸吸收、利用，葡萄糖可促进肌酸的吸收。
附图说明
29.图1示出了发明的增强运动表现的肌酸饮品的制备方法的流程示意图；
具体实施方式
30.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
31.实施例
32.增强运动表现的肌酸饮品，每300ml的肌酸饮品含物料包括：一水肌酸2.5-3g，无
水葡萄糖3-5g，维生素b10.5-2mg，维生素b20.5-2mg，葡萄糖酸锌10-15mg，硫酸镁200-300mg，浓缩水果汁2-5g，dl-苹果酸150mg，食品用香精100-1500mg，甜味剂6mg，β-环糊精50-100mg，余量为纯水。示例性的，每300ml的肌酸饮品含物料包括：一水肌酸3g，无水葡萄糖4.5g，维生素b1.2mg，维生素b21.2mg，葡萄糖酸锌12.5mg，硫酸镁262mg，浓缩水果汁3.4g，dl-苹果酸150mg，食品用香精1500mg，甜味剂6mg，β-环糊精50mg，余量为纯水
33.具体的，所述浓缩水果汁包括：浓缩菠萝汁1-2g，浓缩芒果汁1-2g，浓缩柠檬清汁0.5-1g。示例性的，浓缩菠萝汁1.7g，浓缩芒果汁1g，浓缩柠檬清汁0.7g
34.增强运动表现的肌酸饮品的制备方法，所述方法包括以下步骤：
35.步骤一：制备、检测：制备浓缩水果汁；
36.具体的，制备浓缩菠萝汁：将菠萝榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉60—80％水份；
37.制备浓缩芒果汁：将芒果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉60—80％水份；
38.制备浓缩柠檬清汁：将柠檬榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉60—80％水份。
39.步骤二：称重：按需称量一水肌酸、无水葡萄糖、维生素b1、维生素b2、葡萄糖酸锌、硫酸镁、浓缩水果汁、dl-苹果酸、食品用香精、甜味剂、β-环糊精；
40.具体的，每300ml的肌酸饮品含物料包括：一水肌酸2.5-3g，无水葡萄糖3-5g，维生素b10.5-2mg，维生素b20.5-2mg，葡萄糖酸锌10-15mg，硫酸镁200-300mg，浓缩水果汁2-5g，dl-苹果酸150mg，食品用香精100-1500mg，甜味剂6mg，β-环糊精50-100mg，余量为纯水。
41.步骤三：预混、溶解：将称重好的原料进行搅拌混合、进行溶解得到混合料；
42.具体的，将一水肌酸、无水葡萄糖、维生素b1、维生素b2、葡萄糖酸锌、硫酸镁、dl-苹果酸、食品用香精、甜味剂、β-环糊精进行研磨，而后搅拌预混；
43.将预混料倒入到浓缩水果汁内，搅拌溶解。
44.步骤四：过滤：对溶解过后的所述混合料进行过滤，除去滤渣；
45.具体的，采用过筛的方式对溶解后的所述混合料进行过滤，并将滤渣进行去除。
46.步骤五：均质：多过滤后的所述混合料进行均质操作；
47.具体的，具体的采用超声波乳化器对过滤后的所述混合料进行匀质操作。
48.步骤六：调配、定容：对均质后的所述混合料加入纯水定容到300ml；
49.步骤七：杀菌：采用uht灭菌技术对定容后的所述混合料进行杀菌；
50.具体的，所述uht灭菌的灭菌条件是125℃，保持15s。
51.使用uht杀菌，uht灭菌技术的原理是温度越高，破坏微生物的速度越快；而在高温下保持的时间越短，对产品风味、外观、营养的影响就越小；通过研究对比不同杀菌强度下初始、杀菌后微生物水平，最终设置的杀菌条件为125℃，保持15s，高温瞬时灭菌，结合热灌装技术，灌装区保持百级洁净度的要求，产品的品质安全有保障，营养成分损失少，产品风味更好。
52.步骤八：罐装、密封、冷却。
53.本发明：添加的各个物料及效果为：一水肌酸，用于增强爆发力；
54.无水葡萄糖，用于快速供能，促进肌酸吸收；
55.维生素b1、维生素b2，用于提升耐力；
56.葡萄糖酸锌，用于锌可促进体内睾酮激素分泌，促进肌肉生长，提高肌肉力量；增加体内血红蛋白、缓解疲劳；
57.硫酸镁，用于镁是多种酶的激活剂，维持肌肉兴奋度，防止抽筋；促进多种合成激素分泌；有助于肌酸吸收、利用；
58.浓缩菠萝汁，用于增加口感清爽；
59.浓缩芒果汁、浓缩柠檬清汁，用于增强清新的口感；
60.食品用香精，用于遮蔽不良风味；
61.β-环糊精，用于遮蔽不良风味。
62.本发明的不良风味主要来源于肌酸，苦味比较突出；采用风味遮蔽技术、包埋技术、甜酸比调节可有效矫正不良风味，可使其更易于服用；本发明的风味物质包埋：β-环糊精：在食品制造方面，β-环糊精主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，改善食品的口感，是良好的稳定剂和矫味剂；研究发现β-环糊精对苦味成分有较好的包埋掩盖作用，合理的添加量下，可有效减少苦味的呈现。
63.风味的选择：选用与基底成分风味适配的热带风情的柠檬菠萝风味，很好地引导了苦味、咸味和涩感，使产品风味更宜人，适合运动中人群服用。
64.不同于目前市场上产品单一肌酸组分，本发明根据运动人群和肌酸的吸收代谢特点，设计出肌酸-葡萄糖-锌镁配方，防止使用肌酸后出现肌肉痉挛的副作用，锌可促进体内睾酮激素分泌，促进肌肉生长，提高肌肉力量；增加体内血红蛋白、缓解疲劳；镁是多种酶的激活剂，维持肌肉兴奋度，防止抽筋；促进多种合成激素分泌；有助于肌酸吸收、利用，葡萄糖可促进肌酸的吸收。
65.需要说明的是，在本文中，如若存在第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
66.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。