一种香辣梅干菜的制作方法与流程

1.本发明属于梅干菜制作技术领域，具体为一种香辣梅干菜的制作方法。


背景技术：

2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
3.但是常见的梅干菜在制作过程中，加入了较多的化学调味料，使得制得的梅干菜香气不够浓郁，口感较为单调。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种香辣梅干菜的制作方法。
5.本发明采用的技术方案如下：一种香辣梅干菜的制作方法，其特征在于：所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
6.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜30份～50份、黄豆豉14份～25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份～30份；
7.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
8.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
9.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出；
10.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制3～4分钟；
11.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
12.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作。
13.在一优选的实施方式中，所述步骤s2中，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌。
14.在一优选的实施方式中，所述步骤s1中，梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉。
15.在一优选的实施方式中，所述步骤s1中，中火炸的时间控制为3～4分钟。
16.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
17.本发明中，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的
更健康，最终经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
具体实施方式
18.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
19.实施例一：
20.一种香辣梅干菜的制作方法，所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
21.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜30份、黄豆豉14份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份；梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉；
22.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
23.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
24.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌；
25.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制；中火炸的时间控制为3～4分钟；
26.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
27.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的更健康，最终经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
28.实施例二：
29.一种香辣梅干菜的制作方法，所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
30.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜30份、黄豆豉15份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份；梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉；
31.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
32.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
33.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌；
34.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制；中火炸的时间控制为3～4分钟；
35.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
36.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香
组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的更健康，最终经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
37.实施例三：
38.一种香辣梅干菜的制作方法，所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
39.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜35份、黄豆豉14份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份；梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉；
40.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
41.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
42.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌；
43.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制；中火炸的时间控制为3～4分钟；
44.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
45.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的更健康，最终经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
46.实施例四：
47.一种香辣梅干菜的制作方法，所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
48.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜40份、黄豆豉20份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油25份；梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉；
49.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
50.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
51.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌；
52.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制；中火炸的时间控制为3～4分钟；
53.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
54.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的更健康，最终
经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
55.实施例五：
56.一种香辣梅干菜的制作方法，所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
57.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜40份、黄豆豉18份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油25份；梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉；
58.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
59.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
60.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌；
61.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制；中火炸的时间控制为3～4分钟；
62.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
63.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的更健康，最终经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
64.实施例六：
65.一种香辣梅干菜的制作方法，所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
66.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜50份、黄豆豉20份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油30份；梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉；
67.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
68.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
69.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌；
70.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制；中火炸的时间控制为3～4分钟；
71.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
72.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的更健康，最终经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
73.实施例七：
74.一种香辣梅干菜的制作方法，所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤：
75.s1:进行原材料的称取配制，梅干菜50份、黄豆豉25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油30份；梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉；
76.辅料：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份；
77.s2:花生油入锅，加热到约200度关火，去除异味，激发香气；
78.s3:油温降到150度左右，放入花椒、生姜、大葱、红洋葱，小火炸5分钟捞出，小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌；
79.s4:放入杏鲍菇、蒜末，中火炸制；中火炸的时间控制为3～4分钟；
80.s5:放入梅干菜，食盐、生抽、白糖、味精；
81.s6:中火炒5分钟关火，香气四溢，出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个香辣梅干菜的制作，添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁；将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味；同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起，从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感，同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味，按君臣佐使的原则，科学配制，吃的更健康，最终经过高温灭菌密封保存，使得该菜肴可以保存较长的时间，增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
82.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。