菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法

技术特征：
1.菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：发酵基料准备：将蛋粉进行高压蒸汽灭菌获得发酵基料；步骤2：发酵制剂制备：将枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶按照一定的比例混合；步骤3：接种发酵：将步骤1中制备的发酵基料和步骤2制备的发酵制剂混合，调节料水比得发酵混料，随后进行发酵，发酵后烘干得到菌酶协同发酵蛋粉。2.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤1中蛋粉包括全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉。3.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述混合菌种包括乳酸菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌。4.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤1中蛋白酶包括中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种，且添加量为0.4％。5.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤2中所述乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌质量比例为2:1.05:1，菌的浓度为：乳酸菌浓度为：3
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109cfu/g，枯草芽孢杆菌1.15
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cfu/g，酵母菌浓度为2
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cfu/g。6.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤2中所述蛋白酶的酶活为1
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105u/g。7.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤3中所述含水量为80％，所述的发酵温度为35℃-37℃，发酵72小时，所述烘干为60℃低温干燥至含水量10％。8.权利要求1-7任一项所述的制备方法制备获得的菌酶协同发酵蛋粉。9.一种提高蛋粉多肽含量的菌酶协同制剂，包括乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌和蛋白酶。10.根据权利要求9所述的菌酶协同制剂在食品和饲料中的应用。

技术总结
本发明公开了菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，包括以下步骤：步骤1：发酵基料准备：将蛋粉进行高压蒸汽灭菌获得发酵基料。步骤2：发酵制剂制备：将枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶按照一定的比例混合。步骤3：接种发酵：将步骤1中制备的发酵基料和步骤2制备的发酵制剂混合，调节料水比得发酵混料，随后进行发酵，发酵后烘干得到菌酶协同发酵蛋粉。本发明通过优化复合菌酶协同发酵和原料的比例和发酵条件，设计一种全新的多菌酶协同发酵蛋粉的方法，利用枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶的发酵体系对蛋粉进行发酵，检测蛋粉发酵后的多肽含量，为蛋白料的科学开发利用提供依据。依据。依据。


技术研发人员：马晓康 沈海波 谭碧娥 尹杰 王婧 黄蕊 程浩 印遇龙
受保护的技术使用者：湖南农业大学
技术研发日：2022.06.28
技术公布日：2022/9/13