高纤维低糖可溶性膳食纤维、包括它们的产品以及用于制作和使用它们的方法与流程

技术特征：
1.一种可溶性膳食纤维，其具有：如经aoac 2001.03测定的至少97％的纤维含量，以及在干固形物基础上不超过3wt％的组合dp1 dp2含量。2.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：至少99％的纤维含量。3.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：97％至108％、例如97％至106％、或97％至103％、或97％至100％的纤维含量。4.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：99％至108％、例如99％至106％、或99％至103％、或99％至100％的纤维含量。5.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在干固形物基础上不超过2wt％、例如不超过1.7wt％的dp1 dp2含量。6.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在干固形物基础上不超过1.0wt％、例如不超过0.8wt％的dp1 dp2含量。7.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在干固形物基础上不超过0.5wt％的dp1 dp2含量。8.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在干固形物基础上不超过1.0wt％、例如不超过0.75wt％的dp2含量。9.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在干固形物基础上不超过0.50wt％、例如不超过0.30wt％、或不超过0.20wt％的dp1含量。10.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在干固形物基础上至少99wt％的右旋糖残基(例如，至少99.5wt％、或至少99.8wt％的右旋糖残基)。11.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在干固形物基础上不超过0.2wt％、例如不超过0.1wt％的糖醇残基。12.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述可溶性膳食纤维具有在1000g/mol至2500g/mol的范围内的重均分子量。13.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述可溶性膳食纤维具有在1600g/mol至2500g/mol的范围内、例如在1600g/mol至2400g/mol的范围内、或在1900g/mol至2300g/mol的范围内的重均分子量。14.根据权利要求1至13中任一项所述的可溶性膳食纤维，其中，所述可溶性膳食纤维具有不超过1.8、例如不超过1.7、或不超过1.6的多分散性。15.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：连接模式，所述连接模式包括：30％-45％的末端连接吡喃葡萄糖残基；18％-30％的6-连接吡喃葡萄糖残基；4％-12％的4-连接吡喃葡萄糖残基；4％-13％的3-连接吡喃葡萄糖残基；3％-8％的2-连接吡喃葡萄糖残基；2％-10％的4,6-连接吡喃葡萄糖残基；2％-7％的3,6-连接吡喃葡萄糖残基；高达4％的3,4连接吡喃葡萄糖残基；以及高达4％的2,4-连接吡喃葡萄糖残基。16.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：至少2、例如至少2.5的6-连接吡喃
葡萄糖残基与4-连接吡喃葡萄糖残基的比率。17.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在1.2至2的范围内的α端基质子与β端基质子的比率。18.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在70％固形物下，在-20℃至-50℃的范围内的玻璃化转变温度。19.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其具有：在70％干固形物和10℃下，不超过55000cp、例如不超过50000cp、或不超过45000cp的粘度。20.一种制作根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维的方法，包括：提供包括在干固形物基础上至少95wt％(例如，至少97wt％、至少98wt％或至少99wt％)的右旋糖和/或右旋糖低聚物(例如，线性右旋糖低聚物)的糖类进料；在存在水且基本上不存在糖醇的情况下，将所述糖类进料在重量至少80％的总固形物浓度和至少120℃的温度下与加速葡萄糖键的裂解和形成速率的至少一种酸催化剂反应足够长时间，以产生具有在干固形物基础上至少60wt％的dp3 的反应器产物组合物；以及对所述反应器产物组合物进行分馏，以将dp1与dp2分离并提供具有如经aoac 2001.03测定的至少97％的纤维含量的高纤维分馏物。21.一种制作根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维的方法，包括：提供包括在干固形物基础上至少95wt％(例如，至少97wt％、至少98wt％或至少99wt％)的右旋糖和/或右旋糖低聚物(例如，线性右旋糖低聚物)的糖类进料；在存在水且基本上不存在糖醇的情况下，将所述糖类进料在重量至少80％的总固形物浓度和至少120℃的温度下与加速葡萄糖键的裂解和形成速率的至少一种酸催化剂反应足够长时间，以产生具有在干固形物基础上至少60wt％的dp3 的反应器产物组合物；以及对所述反应器产物组合物进行分馏，以将dp1与dp2分离并提供具有不超过3wt％(例如，不超过2wt％)的dp1 dp2值的高纤维分馏物。22.根据权利要求21所述的方法，其中，所述糖类进料包括在干固形物基础上至少95wt％、例如至少98wt％、或至少99wt％的右旋糖和右旋糖低聚物(例如，线性右旋糖低聚物)。23.根据权利要求20所述的方法，其中，所述糖类进料在重量至少90％的固形物浓度下进行反应。24.根据权利要求20所述的方法，其中，所述糖类进料在至少140℃且不超过270℃的温度下进行反应。25.根据权利要求20所述的方法，其中，所述酸催化剂是硫酸、磷酸或盐酸或它们的组合。26.根据权利要求20所述的方法，其中，所述至少一种酸催化剂以足够量存在，以使所述反应混合物的ph不超过3。27.根据权利要求20所述的方法，其中，所述糖类进料的反应执行持续在0.1-60分钟、例如0.1-30分钟、或0.1-15分钟、或0.1-10分钟、或0.5-60分钟、或0.5-30分钟、或0.5-15分钟、或0.5-10分钟、或1-60分钟、或1-30分钟、或1-15分钟、或1-10分钟的范围内的时间。28.根据权利要求20所述的方法，其中，所述反应器产物组合物具有在干固形物基础上在60wt％至68wt％、例如62wt％至68wt％的范围内的dp3 含量。
29.根据权利要求20所述的方法，其中，所述反应器产物组合物具有在干固形物基础上在76wt％至86wt％、例如78wt％至86wt％、或80wt％至86wt％的范围内的dp3 含量。30.根据权利要求20所述的方法，其中，所述反应器产物组合物具有在干固形物基础上介于10wt％与22wt％之间的组合dp1和dp2含量。31.根据权利要求20所述的方法，其中，对所述反应器产物组合物进行分馏去除所述反应器产物组合物中至少85％的组合dp1和dp2含量，例如，去除所述反应器产物组合物中至少90％的组合dp1和dp2含量、或去除所述反应器产物组合物中至少94％的组合dp1和dp2含量。32.一种通过根据权利要求20所述的方法制成的可溶性膳食纤维。33.一种用于改善发酵饮料中的酒体的方法，所述方法包括：在所述发酵饮料中提供根据权利要求1至19以及32中任一项所述的可溶性膳食纤维。34.一种包括根据权利要求1至19以及32中任一项所述的可溶性膳食纤维的发酵饮料。35.根据权利要求34所述的发酵饮料，其中，所述发酵饮料是啤酒(例如，麦芽啤酒或贮藏啤酒)。36.根据权利要求34所述的发酵饮料，其中，所述发酵饮料是葡萄酒或苹果酒、蜂蜜酒或米酒、或康普茶或德国酸菜汁。37.根据权利要求34所述的发酵饮料，其中，所述发酵饮料含有不超过1.2vol％的酒精，例如不超过0.5vol％的酒精、或不超过0.2vol％的酒精。38.一种用于制作食品或饮料产品的方法，所述方法包括：提供根据权利要求1至19以及32中任一项所述的可溶性膳食纤维，以及将所述可溶性膳食纤维与一种或多种其他食品或饮料配料相组合。39.一种包括根据权利要求1至19以及32中任一项所述的可溶性膳食纤维的食品或饮料产品。40.根据权利要求39所述的食品或饮料产品，其中，所述食品或饮料产品是烈酒、利口酒或烈酒替代物(例如，低酒精或低热量烈酒、鸡尾酒或混合饮品，例如玛格丽特、古典酒或加香料的热葡萄酒)。41.根据权利要求39所述的食品或饮料产品，其中，所述食品或饮料产品是减酒精、无酒精或全酒精饮料。42.根据权利要求39所述的食品或饮料产品，其中，所述食品或饮料产品是瘦身饮料或代餐饮料。43.根据权利要求39所述的食品或饮料产品，其中，所述食品或饮料产品是酮类食品或饮料产品，例如，具有来自碳水化合物的不超过其热量的10％的热量。44.根据权利要求39所述的食品或饮料产品，其中，阿洛酮糖存在于所述食品或饮料产品中。

技术总结
本发明提供了可溶性膳食纤维、包括它们的产品以及用于制作和使用它们的方法。在一个方面中，本发明提供了一种可溶性膳食纤维，其具有：如经AOAC 2001.03测定的至少97％的纤维含量，以及在干固形物基础上不超过3 wt％(例如，不超过2 wt％)的DP1 DP2含量。可溶性膳食纤维可能在多种食品和饮料应用中都是有用的，包括比如啤酒和清酒的发酵食品和饮料，以及在酮饮食中有用的食品和饮料。食中有用的食品和饮料。食中有用的食品和饮料。


技术研发人员：M
受保护的技术使用者：泰特&莱尔解决方案美国公司
技术研发日：2020.11.27
技术公布日：2022/8/26