一种开盖即食杂粮粥及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种开盖即食杂粮粥，其特征在于，包括如下重量份数的原料：糙米25-35份、红糙米20-30份、黑小麦12-16份、黑青稞8-12份、带皮小麦8-12份和黑米8-11份。2.根据权利要求1所述的开盖即食杂粮粥，其特征在于，还包括水，且水与米的质量比为(8.5-9.4)：(1-1.2)。3.根据权利要求1所述的开盖即食杂粮粥，其特征在于，所述糙米包括短粒糙米和长粒糙米，且所述短粒糙米与所述长粒糙米的质量比为(85-90)：(10-15)。4.根据权利要求1所述的开盖即食杂粮粥，其特征在于，所述红糙米包括短粒红糙米和长粒红糙米，且所述短粒红糙米和所述长粒红糙米的质量比为(85-90)：(10-15)。5.根据权利要求1所述的开盖即食杂粮粥，其特征在于，包括如下重量份数的原料：糙米30-31份、红糙米24-25份、黑小麦14-15份、黑青稞10-11份、带皮小麦10-11份、黑米9-10份和水；其中，糙米中短粒糙米与长粒糙米的质量比为(88-89)：(11-12)；红糙米中短粒红糙米与长粒红糙米的质量比为(88-89)：(11-12)；水与米的质量比为(8.8-9)：(1-1.2)。6.根据权利要求1所述的开盖即食杂粮粥，其特征在于，包括如下重量份数的原料：糙米30.84份、红糙米24.75份、黑小麦14.1份、黑青稞10.18份、带皮小麦10.18份、黑米9.95份和水；其中，糙米中短粒糙米与长粒糙米的质量比为88.49：11.51；红糙米中短粒红糙米与长粒红糙米的质量比为88.69：11.31；水与米的质量比为8.9：1.1。7.权利要求1-6任一项所述开盖即食杂粮粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将混合后的原料封口进行高温高压熟制杀菌、冷却，得到开盖即食杂粮粥；其中，杀菌的压力为1.3-1.7bar，温度为121℃。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：s1、将各原料米分别进行筛选，去掉不可食用的杂质和劣质米；s2、将筛选后的原料米进行清洗；s3、将清洗后的原料米及水混合均匀并灌装、封口；s4、将封口后的原料进行高温高压熟制杀菌、冷却，得到开盖即食杂粮粥。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤s4中，所述高温高压熟制杀菌时，采用蒸汽式杀菌；优选地，控制杀菌的温度为121℃，时间为50-70min，压力为1.5bar。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压熟制杀菌时，控制升温阶段的时间为20-30min。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种开盖即食杂粮粥及其制备方法，其中，开盖即食杂粮粥，包括如下重量份数的原料：糙米25-35份、红糙米20-30份、黑小麦12-16份、黑青稞8-12份、带皮小麦8-12份和黑米8-11份。本发明的开盖即食杂粮粥由八种杂粮米组成，种类丰富，各种杂粮米之间相辅相成，实现了杂粮粥米中营养成分的均衡；此外，本发明的开盖即食杂粮粥采用高温高压杀菌釜熟制而成，各种原料米在高温高压的作用下，全部开花软烂，并且很大程度上保留了杂粮生物功能因子的活性，减少了营养成分的损失，因此，所制备得到的杂粮粥口感润滑、不粗糙、营养配比合理。营养配比合理。


技术研发人员：封海龙
受保护的技术使用者：大同市快康宝食品有限公司
技术研发日：2022.06.16
技术公布日：2022/8/26