一种预制米饭及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种预制米饭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1：往大米中加食用水和副干酪乳杆菌hm7012，搅拌浸泡发酵得到发酵好的预制大米；s2：将上述发酵好的预制大米煮熟，得到煮熟的预制米饭；s3：快速降温，边降温边轻轻拍打使米粒松散；s4：再加入预制好的辅料混合均匀；s5：将上述米饭装入包装盒中，-40℃至-60℃冷冻。2.如权利要求1所述预制米饭的制备方法，其特征在于，所述s1步骤中，副干酪乳杆菌hm7012的加量为：按照水重量的0.5％添加副干酪乳杆菌hm7012菌粉，副干酪乳杆菌hm7012菌粉的活菌数为500亿cfu/g-2000亿cfu/g，搅拌浸泡发酵；所述大米与水的重量比例为1:1.2至1:1.5。3.如权利要求1所述预制米饭的制备方法，其特征在于，所述s1步骤中，搅拌浸泡发酵的条件为时间为2小时
±
30分钟，温度为37℃
±
5℃；搅拌频率为5-10转/min。4.如权利要求1所述预制米饭的制备方法，其特征在于，所述s3步骤中，降温方式为风冷形式降温；10-15分钟降温至50-60℃。5.如权利要求1所述预制米饭的制备方法，其特征在于，所述s3步骤中，轻轻拍打为人工或者机器拍打。6.如权利要求5所述预制米饭的制备方法，其特征在于，所述机器拍打的频率为5-10转/min。7.一种权利要求1-6任一所述方法制备得到的预制米饭。8.权利要求7所述预制米饭的食用方法，其特征在于，将其加热即可食用。

技术总结
本发明公开了一种预制米饭及其制备方法。制备方法包括往大米中加食用水和副干酪乳杆菌HM7012，搅拌浸泡发酵；煮熟后快速降温，边降温边轻轻拍打使米粒松散；再加入预制好的辅料混合均匀，装入包装盒中，-40℃至-60℃冷冻。食用时直接加热即可，方便食用。直接加热后的饭粒松散，容易混匀。口感上香气好，不夹生。不夹生。


技术研发人员：邓宏辉 余成壮
受保护的技术使用者：余成壮
技术研发日：2022.06.08
技术公布日：2022/8/19