低膨化冰淇淋及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种低膨化冰淇淋，其特征在于，所述低膨化冰淇淋具有20％～50％的膨化率，并且，所述低膨化冰淇淋的原料包括：生牛乳、乳粉、稀奶油、糖和乳化稳定剂。2.根据权利要求1所述的低膨化冰淇淋，其特征在于，以重量百分比计，所述低膨化冰淇淋包括：0～6％的蛋白质和0～14％的非脂乳固体。3.根据权利要求2所述的低膨化冰淇淋，其特征在于，以重量百分比计，所述低膨化冰淇淋包括：0～5％的蛋白质，优选2～4％的蛋白质。4.根据权利要求2所述的低膨化冰淇淋，其特征在于，以重量百分比计，所述低膨化冰淇淋包括：0～11％的非脂乳固体，优选4～9％的非脂乳固体。5.根据权利要求1至4中任一项所述的低膨化冰淇淋，其特征在于，以重量百分比计，所述低膨化冰淇淋包括：8～15％的脂肪和9～15％的糖。6.一种低膨化冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述低膨化冰淇淋具有20％～50％的膨化率，所述低膨化冰淇淋的原料包括：生牛乳、乳粉、稀奶油、糖和乳化稳定剂，并且所述制备方法包括：对低膨化冰淇淋的原料进行混合，以得到混合物；对所述混合物进行均质，以得到均质化的混合物；对所述均质化的混合物进行巴氏灭菌，以得到灭菌的混合物；对所述灭菌的混合物进行冷却，以得到冷却的混合物；以及对所述冷却的混合物进行凝冻。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：在对所述冷却的混合物进行凝冻的同时进行搅拌。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速度为100～800次/分，优选为200～600次/分。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：将所述低膨化冰淇淋拓展成棒支和/或拉花。10.根据权利要求6至9中任一项所述的制备方法，其特征在于，以重量百分比计，所述低膨化冰淇淋包括：0～6％的蛋白质和0～14％的非脂乳固体。

技术总结
本发明涉及一种低膨化冰淇淋及其制备方法。本发明的低膨化冰淇淋具有20％～50％的膨化率，并且，低膨化冰淇淋的原料包括：生牛乳、乳粉、稀奶油、糖和乳化稳定剂。本发明通过提供了上述低膨化冰淇淋及其制备方法而提高了低膨化冰淇淋的成型性和保型效果，从而使得低膨化冰淇淋能够拓展成棒支、拉花等系列产品，从而提高了冰淇淋的销售范围。而提高了冰淇淋的销售范围。


技术研发人员：谷晓青 温红瑞 侯文举
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2021.02.08
技术公布日：2022/8/16