工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食及其制备方法与流程

1.本发明属于膳食烹饪技术领域，特别是一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食及其制备方法。


背景技术：

2.迄今为止，在中国和全世界，人类一日三餐的吃饭问题，仍然普遍采用流传几千年传统的炉灶、锅、碗、盆、勺等厨具，依靠人的手工操作，对采集的食材进行煎、炸、炖、煮、炒、蒸、焖、烤等烹制膳食的设备和方法，来解决人类一日三餐的吃饭问题，存在如下最突出的弊端：(1)所需人工劳动耗时长，事务繁琐，由于新鲜食材不耐储存，需要经常忙于四处奔走采集各种食材，然后清洗、整理食材和厨具，进行人工烹制，还有餐前、餐后的卫生工作，整日忙碌不停，也只能勉强提供几人或几十个人食用。千家万户，一日三餐，炊烟四起，油烟弥漫，对室内外排放大量的有害气体，并产生较多的餐厨和厨余垃圾，造成环境污染。尤其是当代人们的生活节奏快、时间紧、任务重，工作压力大，人民群众渴望能从一日三餐忙于做饭的操心事、烦心事务中解脱出来。
3.(2)传动的炉灶、厨具，尤其是完全依赖人工对食材进行煎、炒、炸、炖、煮、蒸、焖、烤等烹饪方法，人为因素大，可塑性千差万别，工艺复杂，没有明确可量化的膳食成分质量和规范标准，忽视营养平衡和营养损失，只专注口感和味道，由于技术、设备、烹饪方法、人为因素的局限无法实现规模化、集约化、标准化生产，由于没有膳食中各种营养物质具体确切的量化质量标准，就无法向就餐者提供明确的营养成分信息，能量信息及确切的量化指标，如长期盲目食用营养不平衡、能量不足或能量过剩的食物，不健康的膳食是引发癌症、糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病、动脉硬化、骨质疏松、免疫力低下、代谢综合症、肥胖症等高危慢性病的主要诱因。
4.现在生活富裕了，患所谓“富贵病”既上述慢性病和潜在慢性病患者，以及肥胖症的人数之多高达数亿，随处可见，并向年轻化、低龄化方向发展，形势日趋严重，人类正面临着空前的健康危机，严重的威胁着全民的身体健康。
5.不仅消耗了国家大量的医疗资源和医疗经费，还给个人、家庭和社会增加了沉重的负担。迫切需要一种工业化、标准化、节能环保、规模化集约型营养平衡，可量化的膳食烹制工艺流程设备，烹制方法及应用早日问世，从源头预防和阻断上述各种慢性病的发生和发展，保障人民的身体健康。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食，其绿色环保，节能减排，优质高效可量化，全新的工业化烹制营养平衡膳食，为人民群众提供因人而异，按不同体质、体重最适合的膳食营养成分和能量需求，从源头预防和阻断各种慢性病的发生和发展，提高人民的身体健康。
7.本发明的另一个目的是提供一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食的制备方法。
8.本发明的目的是这样实现的：一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食,由下述重量份配比的食材制成膳食，鸡肉3.5-9.5、鱼肉4.8-12.8、牛奶15-45、胡萝卜20-60、苹果15-45、小麦粉6.5-18.5、大米粉6.5-18.5、马铃薯2-8、红豆粉1.5-3.5、大豆粉2-6、鸡蛋3-8、菜籽油2-4、食盐0.3-0.9。
9.其中各原料的重量份配比是，鸡肉4、鱼肉5.5、牛奶19、胡萝卜24、苹果19、小麦粉8、大米粉8、马铃薯3、红豆粉1.5、大豆粉2.5、鸡蛋3、菜籽油1.9、食盐0.4。
10.一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食的制备方法，有如下步骤，
①
一次配料，将经清洗，卫生质量检验合格的鸡肉、鱼肉、胡萝卜、苹果和牛奶加入第一螺旋搅拌机搅拌均匀；
②
将混均的配料输入干燥脱水机脱水至含水量为40-50%，经研磨机研磨成膏体状料；
③
二次配料，将膏体状料和小麦粉、大米粉、马铃薯、红豆粉、大豆粉、鸡蛋、菜籽油、食盐加入第二螺旋搅拌机搅拌混匀；
④
将混匀的二次配料经强制搅拌装置搅拌均匀制成高筋面团；
⑤
将高筋面团输入发酵室醒面25-30分钟，然后输入双轴螺旋挤压熟化制粒机，在7-15公斤/每平方厘米，高温200度下，制成米饭粒状的熟食；
⑥
将米饭粒状熟食输入油炸脱水机，经油炸脱水，冷却至常温，采用无菌真空包装机成品包装。
11.第一、第二螺旋搅拌机均为单轴或双轴螺旋搅拌机，干燥脱水机为滚筒干燥脱水机或多效真空浓缩机或板框压滤机或高速离心机，研磨机为湿物料球磨机或磨浆机或胶体磨或行星磨或双锥磨，强制搅拌装置为强制搅拌机或捏合机或螺带式和面机。
12.本发明以保持人体“标准体重”为目标的食用方法：为预防人体各种慢性病的发生和发展，保持人体“标准体重”为目标，推荐18-60岁的成年人每日应摄入的膳食总能量为男性2000千卡kcal，女性为1800千卡kcal；超出标准体重4公斤者，视为体重超标或肥胖，应根据超标或肥胖程度，每日应减少200-900千卡不等的膳食能量摄入，使体重逐渐降低到标准体重内；若低于标准体重4公斤者，应根据消瘦严重程度，每日应增加200-900千卡不等的膳食能量摄入，使体重逐渐提升到标准体重内。早、中、晚一日三餐按3:4:3的能量分配比例食用，并保持适宜的运动，生活规律化。
13.本发明通过输送装置顺次相连的电子计量配料装置、第一螺旋搅拌机、干燥脱水机、研磨机、第二螺旋搅拌机、强制搅拌混合装置、发酵室、双轴螺旋挤压熟化制粒机、油炸脱水机、无菌真空包装机。
14.电子计量配料装置安装在第一、第二螺旋搅拌机进料口上，设有原料进料仓和搅碎功能，可精准调控原料流量和转速的电子计量配料机，第一螺旋搅拌机为第一次单轴或双轴螺旋搅拌混合机，输送装置为可调倾斜角度的皮带式输送机、板式输送机、链条输送机、螺旋输送机、带式输送机、螺杆泵，干燥脱水机为滚筒干燥脱水机或多效真空浓缩机或板框压滤机或高速离心机，研磨机为湿物料球磨机、磨浆机、胶体磨、行星磨、双锥磨，第二螺旋搅拌机为第二次单轴或双轴螺旋搅拌混合机，强制搅拌混合装置为强制搅拌机、捏合机、螺杆式和面机，面团发酵室为存放面团发酵温度、湿度的发酵室，高温高压双轴螺旋挤
压熟化制粒装置为高温高压双轴螺旋挤压熟化制粒机，油炸脱水装置为油炸脱水机，包装装置为食品无菌真空包装机。
15.表1：工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食成分及能量构成配方表
电子计量配料装置分别均布并列安装在第一、第二螺旋搅拌机进料口上同一条直线上，按照工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食成分配方表1先将序号1-5的食材通过电子计量配料机输入第一螺旋搅拌机内，第一螺旋搅拌机的出料口通过第一螺杆泵与干燥脱水机的进料口连接，干燥脱水机的出料口通过第二螺杆泵与研磨机的进料口连接，研磨机的出料口通过第三螺杆泵与第二螺旋搅拌机的进料口汇合，第二螺旋搅拌机的出料口通过第四螺杆泵与强制搅拌混合装置的进料口连接，强制搅拌混合装置的出料口通过第一螺旋输送机与面团发酵室的进料口连接，面团发酵室的出料口通过第二螺旋输送机与高温高压双轴螺旋挤压熟化制粒机的进口连接，高温高压双轴螺旋挤压熟化制粒机的出料通过链带式输送机与油炸脱水机的进料口连接，油炸脱水机的出料口通过带式输送机与无菌真空包装机的进料口连接。
16.本发明按配方表1中所示，预先将该表中含水量较高的鸡肉、鲢鱼肉、牛奶、胡萝卜、苹果等食材，经清洗、卫生质量检验合格后，分别连续投进第一螺旋搅拌机进料口上，5个并列均布在一条直线上的电子计量配料机上的原料仓内。同时起动电子计量配料机和第一螺旋搅拌机，按配方表1中序号1-5所设定的配方比例重量，以每分钟鸡肉6.5公斤，鲢鱼肉8.8公斤，牛奶30公斤，胡萝卜40公斤，苹果30公斤的流量精准的喂进第一螺旋搅拌机内，完成搅拌混合后通过第一螺杆泵输送到滚筒式浓缩干燥脱水机内；脱水至含水量40%-50%，经第二螺杆泵输入研磨机内，研磨成膏状体料，经第三螺杆泵连续输入第二螺旋搅拌机进料口上，并列均布在同一条直线上的9个电子计量配料机的第一个电子计量配料机原料仓内，与其余的8个电子计量配料机的原料仓也预先连续按配方表1中序号6-13所对应设定的食材分别装满待用，同时起动9个电子计量配料机和第二螺旋搅拌机，使电子计量配料机按照配方表1中序号6-13分别对应设定的以每分钟小麦粉12.5公斤、大米粉12.5公斤，马铃薯5公斤、红豆粉2.5公斤、大豆粉4公斤、鸡蛋5公斤、菜籽油3公斤、食盐0.6公斤、膏体料58公斤的流量，在第二螺旋搅拌机内完成13种食材混合搅拌均匀的配料任务，将本次搅拌均匀的面团料经过第三螺杆泵输入强制搅拌机内，再次进行深度强制搅拌成高筋面团，经过第一螺旋输送机输入发酵室内，消除内应力，醒面半小时，经第二螺旋输送机输入高温高压双轴螺旋挤压熟化制粒机内，制成大米饭粒形状的颗粒膳食，经链带式输送机输入油炸脱水机内，经油炸脱水冷却至常温，经螺旋输送机输入无菌真空包装机内，完成包装。
17.就此圆满完成了精选的13种类食材，营养物质优势互补，科学合理搭配，节能减排，可量化、高质量、高标准、工业化的烹制、营养平衡、饭菜合一的膳食，每100克膳食总能量为300-310千卡(kcal)，其中蛋白质占总能量的16.1%、脂肪占26.5%、碳水化合物占57.4%，以及13种食材营养全面协调，优势互补，相应迭加的各种维生素、矿物质和膳食纤维。食用方法：为每个就餐者提供因人而异、个性化，按不同体质、体重相适合的膳食营养成分和能量需求，从源头预防和阻断各种慢性病、代谢综合症的发生和发展，保持人体“标准体重”，最大限度提高人民的健康水平为目标，国家通用的人体“标准体重”kg=身高(m)* 身高(m)*22或身高厘米数减去105等于标准体重，是反映和衡量每个人健康状况和健美感的重要标志之一，推荐18-60岁的成年人(特殊人群除外)每日应摄入的膳食总能量男性为2000千卡，女性为1800千卡；若超出标准体重4公斤者，视为体重超标或肥胖，应根据超标或肥胖程度，每日应酌情减少200-900千卡不等的膳食能量摄入，使体重逐渐降低到标准体重内。若低于标准体重4公斤者，应根据其消瘦严重程度，每日应酌情增加200-900千卡不等的
膳食能量摄入，使体重逐渐提升到标准体重内。早、中、晚一日三餐按3:4:3的能量分配比例食用，可趁热当时食用，也可在6个月保质期内，用热开水浸泡即可食用，并保持适宜的身体运动，生活规律化。
18.有益效果：本发明不仅含有13种类食材、优势互补、工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食，特别是按照每一个就餐者的体质、体重状况，有的放矢，精准的提供最适宜的营养物质和能量需求。颠覆了人类有史以来流传千年之久，采用传统炉灶、厨具，依靠人的手工操作，对采集的食材进行煎、炸、炖、煮、炒、蒸、焖、烤等方法烹制膳食的历史，开创了人类绿色、环保、节能、减排、高质量、高标准、可量化、工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食，为就餐者提供个性化、差异化，按不同体质、体重相适合的膳食营养成分和能量需求，从源头预防和阻断由于营养失衡、发生代谢综合症等各种慢性病的发生和发展，提高了人类的健康水平。
19.本发明绿色环保，节能减排，优质高效可量化，全新的工艺化烹制营养平衡膳食，预防和阻断由于营养失衡发生的慢性病，提高了人民的身体健康。
附图说明
20.下面将结合附图对本发明做进一步的描述，图1为本发明的工艺设备示意图。
具体实施方式
21.一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食，其中各食材的重量份配比是，鸡肉4、鱼肉5.5、牛奶19、胡萝卜24、苹果19、小麦粉8、大米粉8、马铃薯3、红豆粉1.5、大豆粉2.5、鸡蛋3、菜籽油1.9、食盐0.4。
22.一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食的制备方法，如图1所示，有如下步骤，
①
一次配料，将经清洗，卫生质量检验合格的鸡肉、鱼肉、胡萝卜、苹果和牛奶加入第一螺旋搅拌机1搅拌均匀；
②
将混均的配料输入干燥脱水机2脱水至含水量为40-50%，经研磨机3研磨成膏体状料；
③
二次配料，将膏体状料和小麦粉、大米粉、马铃薯、红豆粉、大豆粉、鸡蛋、菜籽油、食盐加入第二螺旋搅拌机4搅拌混匀；
④
将混匀的二次配料经强制搅拌装置5搅拌均匀制成高筋面团；
⑤
将高筋面团输入发酵室6醒面25-30分钟，然后输入双轴螺旋挤压熟化制粒机7，在7-15公斤/每平方厘米，高温200度下，制成米饭粒状的熟食；
⑥
将米饭粒状熟食输入油炸脱水机8，经油炸脱水，冷却至常温，采用无菌真空包装机9成品包装。