一种可祛除异味的腊肉腌制调料、腌制方法以及腊肉与流程

1.本发明涉及腊肉的腌制技术领域，具体涉及一种可祛除异味的腊肉腌制调料、腌制方法以及腊肉。


背景技术：

2.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。
3.然而，目前可祛除异味的腊肉腌制调料大多难以彻底祛除异味，导致在存放腊肉时，具有异味的分子扩散到周围的环境中，对周边的环境造成影响，从而在一定程度上制约了腊肉的发展。此外，现有的腊肉口感不清新且不具有祛除猪肉中毒素的功效。


技术实现要素：

4.本发明提供了一种可祛除异味的腊肉腌制调料、腌制方法以及腊肉，能够彻底消除腌制后的腊肉的异味、口感清新且具有去毒素的功效。
5.本发明通过下述技术方案实现：
6.第一方面，本发明提供了一种可祛除异味的腊肉腌制调料，以质量份计，包括：盐35～45份、花椒4～6份、香叶1.7～2.3份、茴香1.7～2.3份、山萊0.8～1.2份、八角0.8～1.2份、薄荷0.3～0.5份和紫苏0.3～0.5份。
7.进一步地，所述盐40
±
2份，所述花椒5
±
0.3份，所述香叶2
±
0.1份，所述茴香2
±
0.1份，所述山萊1
±
0.1份，所述八角1
±
0.1份，所述薄荷0.4
±
0.05份，所述紫苏0.4
±
0.05份。
8.进一步地，所述盐40份，所述花椒5份，所述香叶2份，所述茴香2份，所述山萊1份，所述八角1份，所述薄荷0.4份，所述紫苏0.4份。
9.第二方面，本发明提供了一种无异味腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备好猪肉1000质量份，以及权利要求1-3任一项所述的可祛除异味的腊肉腌制调料；将所述辣味腌制调料炒热；自然冷却；使用冷却后的调料对猪肉腌制6-10天；腌制完成后，放阴凉处风干一段时间，完成腊肉的腌制。
10.进一步地，所述冷却后的调料对肉类腌制7天。
11.第三方面，本发明提供了一种无异味腊肉，以质量份计，猪肉1000份，盐35～45份、花椒4～6份、香叶1.7～2.3份、茴香1.7～2.3份、山萊0.8～1.2份、八角0.8～1.2份、薄荷0.3～0.5份和紫苏0.3～0.5份，所述腊肉的制作工艺包括以下步骤：
12.将新鲜的猪肉清洗干净，切成长条状；
13.将所述辣味腌制调料炒热并自然冷却；
14.使用冷却后的调料对猪肉腌制6-10天；
15.腌制完成后，放阴凉处风干一段时间，完成腊肉的腌制。
16.进一步地，所述盐40
±
2份，所述花椒5
±
0.3份，所述香叶2
±
0.1份，所述茴香2
±
0.1份，所述山萊1
±
0.1份，所述八角1
±
0.1份，所述薄荷0.4
±
0.05份，所述紫苏0.4
±
0.05份。
17.进一步地，所述盐40份，所述花椒5份，所述香叶2份，所述茴香2份，所述山萊1份，所述八角1份，所述薄荷0.4份，所述紫苏0.4份。
18.本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
19.本发明的腊肉腌制调料包括以质量份计的盐35～45份、花椒4～6份、香叶1.7～2.3份、茴香1.7～2.3份、山萊0.8～1.2份、八角0.8～1.2份、薄荷0.3～0.5份和紫苏0.3～0.5份，使用该调料腌制腊肉，通过调料中的薄荷和紫苏调料，配合其他组分彻底祛除腊肉的异味，将紫苏与薄荷进行配合，能够有效祛除腥味、湿气和猪肉中存有的毒素，腌制后的香料渗透肉里，香醇可口，并使腊肉具有一定的清凉口味，口感清新，效果奇佳，利于存放环境和风干环境，保证腊肉周围的环境无异味。
具体实施方式
20.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
21.实施例
22.第一方面，本发明提供了一种可祛除异味的腊肉腌制调料，以质量份计，包括：盐35～45份、花椒4～6份、香叶1.7～2.3份、茴香1.7～2.3份、山萊0.8～1.2份、八角0.8～1.2份、薄荷0.3～0.5份和紫苏0.3～0.5份。例如，盐可以为36、37、38、39、40、41、42、43、44份。例如，花椒可以为4.5、5、5.5份。例如香叶可以为1.8、1.9、2.0、2.1、2.2份。例如茴香可以为1.8、1.9、2.0、2.1、2.2份。例如，山萊可以为0.9、1.0、1.1份。例如，八角可以为0.9、1.0、1.1份。例如，薄荷可以为0.4份。例如，紫苏可以为0.4份。
23.本发明的腊肉腌制调料包括以质量份计的盐35～45份、花椒4～6份、香叶1.7～2.3份、茴香1.7～2.3份、山萊0.8～1.2份、八角0.8～1.2份、薄荷0.3～0.5份和紫苏0.3～0.5份，使用该调料腌制腊肉，通过调料中的薄荷和紫苏调料，配合其他组分彻底祛除腊肉的异味，将紫苏与薄荷进行配合，能够有效祛除腥味、湿气和猪肉中存有的毒素，腌制后的香料渗透肉里，香醇可口，并使腊肉具有一定的清凉口味，口感清新，效果奇佳，利于存放环境和风干环境，保证腊肉周围的环境无异味。
24.在另外的实施例中，所述盐40
±
2份，所述花椒5
±
0.3份，所述香叶2
±
0.1份，所述茴香2
±
0.1份，所述山萊1
±
0.1份，所述八角1
±
0.1份，所述薄荷0.4
±
0.05份，所述紫苏0.4
±
0.05份。
25.在另外的实施例中，所述盐40份，所述花椒5份，所述香叶2份，所述茴香2份，所述山萊1份，所述八角1份，所述薄荷0.4份，所述紫苏0.4份。通过该设置，各种组分具有最佳的配比，能够在保证调料香味的同时，具有彻底祛除腊肉异味的功效。
26.第二方面，本发明提供了一种无异味腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备好猪肉1000质量份，以及权利要求1-3任一项所述的可祛除异味的腊肉腌制调料；将所述辣味腌制调料炒热；自然冷却；使用冷却后的调料对猪肉腌制6-10天；腌制完成后，放阴凉处风干一段时间，完成腊肉的腌制。
27.在另外的实施例中，所述冷却后的调料对肉类腌制7天。
28.第三方面，本发明提供了一种无异味腊肉，以质量份计，猪肉1000份，盐35～45份、花椒4～6份、香叶1.7～2.3份、茴香1.7～2.3份、山萊0.8～1.2份、八角0.8～1.2份、薄荷0.3～0.5份和紫苏0.3～0.5份，所述腊肉的制作工艺包括以下步骤：
29.将新鲜的猪肉清洗干净，切成长条状；
30.将所述辣味腌制调料炒热并自然冷却；
31.使用冷却后的调料对猪肉腌制6-10天；
32.腌制完成后，放阴凉处风干一段时间，完成腊肉的腌制。
33.这里，盐的份量超出45份，则腊肉过咸，低于35份，则腊肉过淡且容易腐坏。这里，薄荷的份量超出0.5份，则清凉口味过重，低于0.3份，则清凉口味不够且异味的祛除效果不好。这里，紫苏的份量超出0.5份，则易影响腊肉的口味，低于0.3份，则祛除腥味、湿气和去毒素的效果不佳。
34.在另外的实施例中，所述盐40
±
2份，所述花椒5
±
0.3份，所述香叶2
±
0.1份，所述茴香2
±
0.1份，所述山萊1
±
0.1份，所述八角1
±
0.1份，所述薄荷0.4
±
0.05份，所述紫苏0.4
±
0.05份。
35.在另外的实施例中，所述盐40份，所述花椒5份，所述香叶2份，所述茴香2份，所述山萊1份，所述八角1份，所述薄荷0.4份，所述紫苏0.4份。
36.以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。