一种老年餐的制作方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种老年餐的制作方法。


背景技术：

2.60岁以上的老年人随着年龄的增加体内呈现出一系列退化过程，包括外表形态、组织结构和各种生理功能均有所变化，这种衰老医学上称为生理性老化，人体不可逆的生理功能衰退，自30岁起，每年大约丧失0.8％功能，因此到老年时会出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及不同类别的慢性病；
3.由于老年人身体机能的衰退，对于老年人餐食的制定也显得尤为重要，现如今中餐在制作过程中，单单注重菜品的口味，不注重膳食的合理性，菜品制作过程中，会出现油、盐和糖过量的情况，大大降低了菜品的健康性，同时高油、高盐和高糖饮食会引起慢性病的出现，同时菜品的原料在经过简单清洗之后便开始制作，原料上附着较多灰尘、细菌和农药残留，大大降低了菜品的安全性，同时老年人的牙口不好，传统中餐制作过程中菜品分切的较大，并且菜品不够软烂，不适合老年人食用。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种老年餐的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种老年餐的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选择；步骤二，超声清洗；步骤三，原料分切；步骤四，原料预处理；步骤五，原料称重；步骤六，原料包装；步骤七，料包制作；步骤八，产品包装；
6.其中在上述步骤一中，首先按照事先编制的老年人食谱分别进行选取素菜和荤菜备用；
7.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的素菜和荤菜分别利用清水冲洗干净，去除泥土和表面的浮灰，随后将清洗之后的素菜和荤菜分别投入超声波清洗机中进行超声波清洗，清洗完成后利用清水冲洗干净备用；
8.其中在上述步骤三中，将步骤二中清洗干净的素菜和荤菜分别进行分切，素菜切细切小，荤菜切成大小均匀的小块，其中鱼虾去骨，随后按照事先编制的食谱将分切完成的菜品按照素菜、荤菜和荤素菜进行搭配，完成后备用；
9.其中在上述步骤四中，将步骤三中搭配完成的素菜、荤菜和荤素菜按照菜品的不同分别进行焯水、炒制、烹煮和油炸等操作，制成素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品备用，随后将制成的素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品投入到高压蒸煮锅中，进行高压蒸煮，蒸煮完成后取出备用；
10.其中在上述步骤五中，将步骤四中高压蒸煮之后的菜品分别按照素菜、荤菜以及荤素菜的食材量分别进行称重，称重完成后备用；
11.其中在上述步骤六中，将步骤五中称重完成的原料利用真空包装机进行包装，包
装完成后备用；
12.其中在上述步骤七中，当步骤六中的菜品真空包装完成后，按照菜品种类和搭配的不同分别制作不同的料包；
13.其中在上述步骤八中，当步骤七中的料包制作完后之后，按照制作菜品的种类的不同将料包与步骤六中称重划分之后的菜品进行匹配，完成后对料包和菜品的整体进行包装，完成后备用。
14.优选的，所述步骤一中，素菜为青菜和豆制品，荤菜为鱼、禽、蛋、肉和虾。
15.优选的，所述步骤二中，超声波的频率为40-80khz，清洗的温度为40-50℃，清洗的时间为3-5min。
16.优选的，所述步骤四中，高压蒸煮的压力为70-80kpa，温度为115-125℃，高压蒸煮的时间为20-30min。
17.优选的，所述步骤五中，素菜的量为80-85g，荤菜的量为55-60g，荤素菜中素菜量为50-55g，荤素菜中荤菜的量为25-30g。
18.优选的，所述步骤七中，健康餐通过每个菜配合使用的不同的料包，料包的口味不同，盐、糖、油的含量不同，且料包中含有0-0.5g的盐(包含酱油、生抽和耗油等调味品中的氯化钠的含量)、0-5g的油以及0-2g的糖。
19.优选的，所述步骤七中，料包的沸点在100-120℃。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
21.1.本发明通过超声清洗原料，大大降低了原料中灰尘和农药的残留，提升了食用的安全性，并且将原料分切成小块和细条，便于老年人食用，同时制作过程中，去骨去壳，并且利用高压蒸煮，保证食材的软烂，符合老年人的口味；
22.2.本发明通过对老人餐利用秤进行称量，精确到克，每天的食材搭配超过12种，每周25种以上，按每天每人吃健康餐8个菜，2个荤菜 2个荤素菜 4个素菜计算，每天摄入青菜超过350g，鱼禽蛋肉不超过180g，豆制品超过25g，符合《中国居民膳食指南》的建议；
23.3.本发明通过料包来制作老年餐，制作方便简单，操作便利，且按每天每人八个菜计算，每天吃饭摄入的盐不超过4g,油不超过25g，糖不超过16g，符合低盐、低糖和低油的饮食习惯，降低了慢性病的发生几率。
附图说明
24.图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.请参阅图1，本发明提供的一种实施例：
27.实施例1：
28.一种老年餐的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选择；步骤二，超声清洗；步
骤三，原料分切；步骤四，原料预处理；步骤五，原料称重；步骤六，原料包装；步骤七，料包制作；步骤八，产品包装；
29.其中在上述步骤一中，首先按照事先编制的老年人食谱分别进行选取素菜和荤菜备用，且素菜为青菜和豆制品，荤菜为鱼、禽、蛋、肉和虾；
30.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的素菜和荤菜分别利用清水冲洗干净，去除泥土和表面的浮灰，随后将清洗之后的素菜和荤菜分别投入超声波清洗机中进行超声波清洗，且超声波的频率为60khz，清洗的温度为50℃，清洗的时间为5min，清洗完成后利用清水冲洗干净备用；
31.其中在上述步骤三中，将步骤二中清洗干净的素菜和荤菜分别进行分切，素菜切细切小，荤菜切成大小均匀的小块，其中鱼虾去骨，随后按照事先编制的食谱将分切完成的菜品按照素菜、荤菜和荤素菜进行搭配，完成后备用；
32.其中在上述步骤四中，将步骤三中搭配完成的素菜、荤菜和荤素菜按照菜品的不同分别进行焯水、炒制、烹煮和油炸等操作，制成素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品备用，随后将制成的素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品投入到高压蒸煮锅中，进行高压蒸煮，且高压蒸煮的压力为75kpa，温度为120℃，高压蒸煮的时间为25min，蒸煮完成后取出备用；
33.其中在上述步骤五中，将步骤四中高压蒸煮之后的菜品分别按照素菜、荤菜以及荤素菜的食材量分别进行称重，且素菜的量为80g，荤菜的量为55g，荤素菜中素菜量为50g，荤素菜中荤菜的量为25g，称重完成后备用；
34.其中在上述步骤六中；利用真空包装机分别对步骤五中称重划分的菜品进行真空包装，包装完成后备用；
35.其中在上述步骤七中，当步骤六中的菜品真空包装完成后，按照菜品种类和搭配的不同分别制作不同的料包，且健康餐通过每个菜配合使用的不同的料包，料包的口味不同，盐、糖、油的含量不同，且料包中含有0.25g的盐(包含酱油、生抽和耗油等调味品中的氯化钠的含量)、2.5g的油以及1g的糖，料包的沸点在110℃；
36.其中在上述步骤八中，当步骤七中的料包制作完后之后，按照制作菜品的种类的不同将料包与步骤六中称重划分之后的菜品进行匹配，完成后对料包和菜品的整体进行包装，完成后备用。
37.实施例2：
38.一种老年餐的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选择；步骤二，超声清洗；步骤三，原料分切；步骤四，原料预处理；步骤五，原料称重；步骤六，原料包装；步骤七，料包制作；步骤八，产品包装；
39.其中在上述步骤一中，首先按照事先编制的老年人食谱分别进行选取素菜和荤菜备用，且素菜为青菜和豆制品，荤菜为鱼、禽、蛋、肉和虾；
40.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的素菜和荤菜分别利用清水冲洗干净，去除泥土和表面的浮灰，随后将清洗之后的素菜和荤菜分别投入超声波清洗机中进行超声波清洗，且超声波的频率为60khz，清洗的温度为50℃，清洗的时间为5min，清洗完成后利用清水冲洗干净备用；
41.其中在上述步骤三中，将步骤二中清洗干净的素菜和荤菜分别进行分切，素菜切
细切小，荤菜切成大小均匀的小块，其中鱼虾去骨，随后按照事先编制的食谱将分切完成的菜品按照素菜、荤菜和荤素菜进行搭配，完成后备用；
42.其中在上述步骤四中，将步骤三中搭配完成的素菜、荤菜和荤素菜按照菜品的不同分别进行焯水、炒制、烹煮和油炸等操作，制成素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品备用，且将制成的素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品投入到高压蒸煮锅中，进行高压蒸煮，且高压蒸煮的压力为75kpa，温度为120℃，高压蒸煮的时间为25min，蒸煮完成后取出备用；
43.其中在上述步骤五中，将步骤四中蒸煮完成的菜品分别按照素菜、荤菜以及荤素菜的食材量分别进行称重，且素菜的量为82g，荤菜的量为58g，荤素菜中素菜量为52g，荤素菜中荤菜的量为28g，称重完成后备用；
44.其中在上述步骤六中，利用真空包装机分别对步骤四中称重划分的菜品进行真空包装，包装完成后备用；
45.其中在上述步骤七中，当步骤六中的菜品真空包装完成后，按照菜品种类和搭配的不同分别制作不同的料包，且健康餐通过每个菜配合使用的不同的料包，料包的口味不同，盐、糖、油的含量不同，且料包中含有0.35g的盐(包含酱油、生抽和耗油等调味品中的氯化钠的含量)、4g的油以及1.5g的糖，料包的沸点在110℃；
46.其中在上述步骤八中，当步骤七中的料包制作完后之后，按照制作菜品的种类的不同将料包与步骤六中称重划分之后的菜品进行匹配，完成后对料包和菜品的整体进行包装，完成后备用。
47.实施例3：
48.一种老年餐的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选择；步骤二，超声清洗；步骤三，原料分切；步骤四，原料预处理；步骤五，原料称重；步骤六，原料包装；步骤七，料包制作；步骤八，产品包装；
49.其中在上述步骤一中，首先按照事先编制的老年人食谱分别进行选取素菜和荤菜备用，且素菜为青菜和豆制品，荤菜为鱼、禽、蛋、肉和虾；
50.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的素菜和荤菜分别利用清水冲洗干净，去除泥土和表面的浮灰，随后将清洗之后的素菜和荤菜分别投入超声波清洗机中进行超声波清洗，且超声波的频率为60khz，清洗的温度为50℃，清洗的时间为5min，清洗完成后利用清水冲洗干净备用；
51.其中在上述步骤三中，将步骤二中清洗干净的素菜和荤菜分别进行分切，素菜切细切小，荤菜切成大小均匀的小块，其中鱼虾去骨，随后按照事先编制的食谱将分切完成的菜品按照素菜、荤菜和荤素菜进行搭配，完成后备用；
52.其中在上述步骤四中，将步骤三中搭配完成的素菜、荤菜和荤素菜按照菜品的不同分别进行焯水、炒制、烹煮和油炸等操作，制成素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品备用，且将素菜半成品、荤菜半成品以及荤素菜半成品投入到高压蒸煮锅中，进行高压蒸煮，且高压蒸煮的压力为75kpa，温度为120℃，高压蒸煮的时间为25min，蒸煮完成后取出备用；
53.其中在上述步骤五中，将步骤四中高压蒸煮之后的菜品分别按照素菜、荤菜以及荤素菜的食材量分别进行称重，且素菜的量为85g，荤菜的量为60g，荤素菜中素菜量为55g，
荤素菜中荤菜的量为30g，称重完成后备用；
54.其中在上述步骤六中，利用真空包装机分别对步骤五中称重划分的菜品进行真空包装，包装完成后备用；
55.其中在上述步骤七中，当步骤六中的菜品真空包装完成后，按照菜品种类和搭配的不同分别制作不同的料包，且健康餐通过每个菜配合使用的不同的料包，料包的口味不同，盐、糖、油的含量不同，且料包中含有0.5g的盐(包含酱油、生抽和耗油等调味品中的氯化钠的含量)、5g的油以及2g的糖，料包的沸点在110℃；
56.其中在上述步骤八中，当步骤七中的料包制作完后之后，按照制作菜品的种类的不同将料包与步骤六中称重划分之后的菜品进行匹配，完成后对料包和菜品的整体进行包装，完成后备用。
57.各实施例性质对比如下表：
[0058][0059][0060]
基于上述，本发明的优点在于，本发明通过将原料进行冲洗以及超声波清洗，有效的去除了原料上的灰尘和杂质，并且减少了素菜上的农药残留，有利于提升菜品的食用安全性，同时在制作的过程中，原料分切细致，去骨去壳，在进行预处理之后利用高压进行蒸煮，进一步的提升食材的软烂程度，便于老年人食用，同时本发明的老年餐的食材用秤进行准确称量，精确到克，按照每人每天八个菜进行计算，2个荤菜 2个荤素菜 4个素菜计算，每天摄入青菜超过350g，鱼禽蛋肉不超过180g，豆制品超过25g，符合《中国居民膳食指南》的建议，本发明在制作的过程中，利用料包来制作老年餐，操作方便简单，操作便利，且按每天每人八个菜计算，每天吃饭摄入的盐不超过4g,油不超过25g，糖不超过16g，符合低盐、低糖和低油的饮食习惯，降低了慢性病的发生几率。
[0061]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在
不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。