一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法

1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品及其制备方法。


背景技术：

2.饮酒是中国多数人喜欢的饮食习惯，但过度饮酒会对肝脏产生巨大负担，伤害人体健康。多酚具有清除自由基，缓解氧化应激的作用，是治疗氧化应激性肝损伤的优良资源。而枳椇子，在预防酒精性肝损伤，降低慢性酒精摄入引起的炎症方面的效果具有显著的提升。辅以软枣猕猴桃及蜂蜜的关键成分对血液中促进酒精代谢的乙醇脱氢酶及超氧化物歧化酶的干预作用，使得产品具有良好的解酒护肝功能。


技术实现要素：

3.本发明的目的之一在于提供一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品：将产品制成饮料，具有良好口感，方便饮用且制作工艺简单，功能性广，可为食品研发提供新思路。
4.本发明的目的之二在于提供一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法。
5.本发明包括以下技术方案：
6.一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品，包括以下重量份的配方组分：
7.脱脂乳粉15-25份，枳椇子15-25份，软枣猕猴桃40-50份，杏仁15-25份，功能性菌种0.15-0.3份，木糖醇5-6.5份，麦芽糊精0.01-0.05份，黄原胶0.01-0.05份。
8.所述的菌种为精准控制酶解温度、时间、ph等相关步骤获得。
9.所述功能性菌种包括植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌中的任意一种或几种组合，优选为植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的一种组合。
10.所述的解酒功能乳酸菌饮品包括以下制备方法：
11.s1.功能性菌种发酵准备；s2.枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜、麦芽糊精、木糖醇以及黄原胶的准备；s3.按照重量份的配方组分配比，选取步骤s1中制备的发酵菌种以及步骤s2中准备的枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜等混合调制后，经混合杀菌、均质、罐装、冷藏等环节，得到软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品。
12.具体操作如下：
13.s1.功能性菌种发酵准备
14.步骤s1中，发酵菌种的制备，将脱脂乳粉用热水溶解，均质后进行巴氏杀菌，冷却至发酵温度后接种，待其发酵后可得。
15.s2.枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜、麦芽糊精、木糖醇以及黄原胶的准备。
16.所述枳椇子提取液的重量为15-25份；优选为20-25份。
17.所述功能性菌种包括植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌中的任意一种或
几种组合，优选为植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的一种组合。
18.所述功能性菌种的重量为0.15-0.3份；优选为0.23-0.3份。
19.所述软枣猕猴桃多肽的重量为40-50份；优选为42-29份。
20.所述木糖醇的重量为5-6.5份，优选为5.8-6.3份。
21.所述麦芽糊精的重量为0.01-0.05份，优选为0.03-0.05份。
22.所述黄原胶的重量为0.01-0.05份，优选为0.03-0.05份。
23.s3.按照重量份的配方组分配比，选取步骤s1中制备的发酵菌种以及步骤s2中准备的枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜等混合调制后，经混合杀菌、均质、罐装、冷藏等环节，得到软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品。
24.与现有解酒性功能产品相比，本发明具有的优点
25.1.对比单一组分解酒功能，本产品可通过提高肝脏sod活性，降低肝脏mda含量对急性肝脏损伤起保护作用，以软枣猕猴桃为主体，辅以枳椇子。杏仁、蜂蜜作为配体，创造出口感酸甜适宜，营养丰富的产品。各原料之间协同作用，强化单一组分功能，实现解酒功效突破性提升。
26.2.打破传统解酒产品以葛根为代表的纯药物解酒方式，率先提出“餐桌上”的解酒饮品这一休闲健康的新型解酒护肝方式，关注解酒功效的同时，更着重于预防酒精性肝损伤，开启酒桌餐饮新时代。
27.3.本发明采取工艺简单，适合工厂规模化生产。
具体实施方式
28.下面结合实施例，对本发明做进一步地说明(所选功能性菌种为植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的一种组合)
29.实施例1
30.一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品，包括以下重量份的配方组分：脱脂乳粉20份，枳椇子20份，软枣猕猴桃40份，杏仁15份，功能性菌种0.15份，木糖醇5份，麦芽糊精0.01份，黄原胶0.01份。
31.所述的一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法，包括以下操作步骤：
32.s1.功能性菌种发酵准备
33.步骤s1中，发酵菌种的制备，将脱脂乳粉用热水溶解，均质后进行巴氏杀菌，冷却至发酵温度后接种，待其发酵后可得。
34.s2.枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜、麦芽糊精、木糖醇以及黄原胶的准备。
35.所述枳椇子提取液的重量20份；
36.所述功能性菌种的重量为0.15份；
37.所述软枣猕猴桃多肽的重量为40份；
38.所述木糖醇的重量为5份；
39.所述麦芽糊精的重量为0.01份；
40.所述黄原胶的重量为0.01份。
41.s3.按照重量份的配方组分配比，选取步骤s1中制备的发酵菌种以及步骤s2中准
备的枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜等混合调制后，经混合杀菌、均质、罐装、冷藏等环节，得到软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品。
42.实施例2
43.一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品，包括以下重量份的配方组分：脱脂乳粉25份，枳椇子25份，软枣猕猴桃48份，杏仁20份，功能性菌种0.2份，木糖醇6份，麦芽糊精0.04份，黄原胶0.04份。
44.所述的一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法，包括以下操作步骤：
45.s1.功能性菌种发酵准备
46.步骤s1中，发酵菌种的制备，将脱脂乳粉用热水溶解，均质后进行巴氏杀菌，冷却至发酵温度后接种，待其发酵后可得。
47.s2.枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜、麦芽糊精、木糖醇以及黄原胶的准备。
48.所述枳椇子提取液的重量25份；
49.所述功能性菌种的重量为0.2份；
50.所述软枣猕猴桃多肽的重量为48份；
51.所述木糖醇的重量为6份；
52.所述麦芽糊精的重量为0.04份；
53.所述黄原胶的重量为0.04份。
54.s3.按照重量份的配方组分配比，选取步骤s1中制备的发酵菌种以及步骤s2中准备的枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜等混合调制后，经混合杀菌、均质、罐装、冷藏等环节，得到软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品。
55.实施例3
56.一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品，包括以下重量份的配方组分：脱脂乳粉23份，枳椇子23份，软枣猕猴桃46份，杏仁25份，功能性菌种0.18份，木糖醇6.1份，麦芽糊精0.05份，黄原胶0.05份。
57.所述的一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法，包括以下操作步骤：
58.s1.功能性菌种发酵准备
59.步骤s1中，发酵菌种的制备，将脱脂乳粉用热水溶解，均质后进行巴氏杀菌，冷却至发酵温度后接种，待其发酵后可得。
60.s2.枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜、麦芽糊精、木糖醇以及黄原胶的准备。
61.所述枳椇子提取液的重量23份；
62.所述功能性菌种的重量为0.18份；
63.所述软枣猕猴桃多肽的重量为46份；
64.所述木糖醇的重量为6.1份；
65.所述麦芽糊精的重量为0.05份；
66.所述黄原胶的重量为0.05份。
67.s3.按照重量份的配方组分配比，选取步骤s1中制备的发酵菌种以及步骤s2中准备的枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜等混合调制后，经混合
杀菌、均质、罐装、冷藏等环节，得到软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品。
68.感官评价实施例
69.对软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的色泽、气味、口感、组织状态4方面进行感官评价，依据感官评分检测方法，每组邀请5人，共3组，组成评定小组进行评分，考察4个因素对软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的感官品质的影响，满分为100分，结果取平均值，具体评价标准详见表1，评价结果详见表2。
70.表1感官评价表
[0071][0072][0073]
表2感官评价结果
[0074]
软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品色泽风味口感组织状态感官评价分实施例128.918.223.823.794.2实施例229.218.424.123.695.7实施例329.218.822.722.693.3
[0075]
本发明各种配方的软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品均受到评价者的喜爱，具有较好的感官评价分。上述实施例为本发明较佳的实施例，除上述实施例外，本发明还包括工艺参数数值范围内的其他实施方式，应当指出的是，在不脱离本发明构思的前提下做出的若干变形、改进以及替代，这些都属于本发明的保护范围之内。