一种低糖低脂新型饱腹槽子糕及其制备方法

技术特征：
1.一种低糖低脂新型饱腹槽子糕及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：低糖低脂新型饱腹槽子糕由香蕉抗性淀粉、藜麦粉、低筋面粉、蛋液、黄油、脱模油、白砂糖、泡打粉、赤藓糖醇、蔗糖酯、茶多酚组成，其具体步骤如下：(1)制备预混料：将10％蛋液、5％白砂糖、0.8％赤藓糖醇、0.5％蔗糖酯、0.2％茶多酚放入打料缸内搅拌均匀500秒得到预混料；(2)制备蛋糕糊：在打料缸中加入4.5％黄油打发，之后加入35％香蕉抗性淀粉、25％藜麦粉、16％低筋面粉、2％泡打粉搅拌均匀得到蛋糕糊；(3)放油：在模具中喷脱1.0％模油，脫模油包括蛋糕脫模油、大豆油和卵磷脂，其重量比为2：2：0.06；(4)放蛋糕糊：在模具中放入已经制备好的蛋糕糊；(5)烘焙：将蛋糕糊放在烤箱中依次经过第一烤区至第六烤区进行烘烤，六个烤区分别使用上火和下火进行烘焙；第一烤区的上火温度和下火温度均为190℃；第二烤区的上火温度和下火温度均为195℃；第三烤区的上火温度和下火温度均为195℃；第四烤区的上火温度和下火温度均为210℃；第五烤区的上火温度为214℃，下火温度为218℃；第六烤区的上火温度为213℃，下火温度为235℃。总共烘烤时间为13分钟。第一烤区、第二烤区、第三烤区、第四烤区和第五烤区的烘烤时间为2分钟，第六烤区的烘烤时间为3分钟。(6)成品：脱模得到低糖低脂新型饱腹槽子糕，经冷却后对槽子糕进行包装。2.根据权利要求1所述一种低糖低脂新型饱腹槽子糕及其制备方法，其特征在于所述步骤(1)中的，乳化剂为蔗糖酯，其用量为0.5％。3.根据权利要求1所述一种低糖低脂新型饱腹槽子糕及其制备方法，其特征在于所述步骤(1)中的，甜味剂为赤藓糖醇，其用量为0.8％。4.根据权利要求1所述一种低糖低脂新型饱腹槽子糕及其制备方法，其特征在于所述步骤(1)中的，防腐剂为茶多酚，其用量为0.2％。5.根据权利要求1所述一种低糖低脂新型饱腹槽子糕及其制备方法，其特征在于所述步骤(2)中的面粉为35％香蕉抗性淀粉、25％藜麦粉、16％低筋面粉。

技术总结
本发明涉及一种低糖低脂新型饱腹槽子糕80g/份，包括以下以百分比表示的组分:35％香蕉抗性淀粉、25％藜麦粉、16％低筋面粉、10％蛋液、4.5％黄油、4.5％脱模油、5％白砂糖、2％泡打粉、0.8％赤藓糖醇、0.5％蔗糖酯、0.2％茶多酚。配方上采用甜味剂赤藓糖醇、乳化剂蔗糖酯、香蕉抗性淀粉，达到低糖、低脂、饱腹的效果。此外添加的抗氧化剂茶多酚，并且结合制备工艺可以延长槽子糕保质期。本发明制作工艺简单、操作条件易掌控，适合批量化生产。适合批量化生产。


技术研发人员：张乐 赵彤 于殿宇
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.03.07
技术公布日：2022/7/5