一种益生元芝士芒果味酸奶配方的制作方法

1.本发明属于食品饮料技术领域，具体为一种益生元芝士芒果味酸奶配方。


背景技术：

2.酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
3.酸奶在发酵过后一般口感偏酸，较难直接入口，而目前一般以向其中投入糖分类产品来改变口感，此种方法使得酸奶的口感过于单一，且口味也无法适应人群；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。


技术实现要素：

4.针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种益生元芝士芒果味酸奶配方，有效的解决了酸奶在发酵过后一般口感偏酸，较难直接入口，而目前一般以向其中投入糖分类产品来改变口感，此种方法使得酸奶的口感过于单一，且口味也无法适应人群的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生元芝士芒果味酸奶配方，由以下重量份数的组份组成：酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份、天然风味0.1-0.2份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份。
6.优选的，所述奶油40％采用天然动物奶油，所述芒果泥经过过筛机过筛，所述天然风味剧具体为发酵产品气味。
7.优选的，一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
8.s1：备料：准备酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份、天然风味0.1-0.2份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份进行备用；
9.s2：原料发酵：将步骤s1中准备的酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、奶酪粉0.1-0.5份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为280-350r/min，搅拌时间控制在5-8min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在32-44℃，且发酵时间控制在10h；
10.s3：一次混合：将步骤s2中已经经过发酵后的酸牛奶放入搅拌釜，再向搅拌釜中加入水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份以及天然风味0.1-0.2份，
启动搅拌釜，控制搅拌轴的转速为230-320r/min，搅拌时间为10-12min，将搅拌后的酸牛奶通过过筛机进行过筛；
11.s4：二次混合：将步骤s3中经过过筛的酸牛奶继续放入搅拌釜中，向搅拌釜中加入羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份，启动搅拌釜，控制搅拌轴转速为150-180r/min，搅拌时间为3-5min，搅拌过后将酸牛奶倒出，放在容器中静置15-30min后，进入下一工序；
12.s5：均质：将步骤s4中酸奶放入均质机，再次搅拌均匀，完场均质环节；
13.s6：杀菌：将步骤s5中均质后的酸奶泵入杀菌机，杀菌时温度控制在92-95℃，且杀菌时间控制在2-2.5min。通过杀菌机杀菌后得到益生元芝士芒果味酸奶；
14.s7：最终的质量检测：将步骤s6中已完成的酸奶，抽取样品，实验室检测；
15.s8：完成生产：步骤s7中检测合格的产品，流向市场。
16.优选的，所述步骤s2-s4中，搅拌釜采用zxhd-10l型不锈钢搅拌釜，所述步骤s2中，发酵机采用906snj型智能化酸奶发酵机。
17.优选的，所述步骤s3中，过筛机采用zs-35型食品专用过筛机，且过筛次数为2-3次，过筛目数为4-6目。
18.优选的，所述步骤s6中，杀菌机采用巴氏杀菌机。
19.优选的，所述步骤s2-s4均在无菌环境完成，且所述无菌环境温度控制在25-27℃。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果是：1、本发明，在发酵时加入了奶酪粉，使得该酸奶发酵过后不仅具有酸奶的清香，还有奶酪的奶香味儿，且通过加入芒果泥，可在丰富酸奶口味层次的基础上，中和酸奶的酸味，使得酸奶酸甜可口，在具有酸奶的奶味的基础上还兼具芒果的水果味儿，口感丰富，更加适合饮用；
21.2、本发明，在发酵时加入了奶酪粉，奶酪具有丰富的维生素a、维生素d以及维生素e；还具有多种矿物质元素，包括钙元素、磷元素以及镁元素；含有丰富的酪蛋白，奶酪可以用于补钙以及增强人体抵抗力；可以用于促进胃肠蠕动，故适当饮用此酸奶，可有助增强人体免疫力以及提高人体的消化能力；
22.3、本发明，向酸奶中加入提取后的天然风味，能对人的嗅觉和味觉产生刺激而获得感觉的物质，而向酸奶中加入后，使得酸奶的气味更加醇厚清香，不仅在味觉上提升了酸奶的品质，在嗅觉上也做到了大大的提升。
附图说明
23.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
24.在附图中：
25.图1为本发明一种益生元芝士芒果味酸奶的工艺流程图。
具体实施方式
26.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.本发明提供一种技术方案：一种益生元芝士芒果味酸奶配方，由以下重量份数的组份组成：酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份、天然风味0.1-0.2份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份。
28.其中，奶油40％采用天然动物奶油，芒果泥经过过筛机过筛，天然风味剧具体为发酵产品气味。
29.如图1所示，一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
30.s1：备料：准备酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份、天然风味0.1-0.2份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份进行备用；
31.s2：发酵：将步骤s1中准备的酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、奶酪粉0.1-0.5份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为280-350r/min，搅拌时间控制在5-8min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在32-44℃，且发酵时间控制在10h；
32.s3：一次混合：将步骤s2中已经经过发酵后的酸牛奶放入搅拌釜，再向搅拌釜中加入水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份以及天然风味0.1-0.2份，启动搅拌釜，控制搅拌轴的转速为230-320r/min，搅拌时间为10-12min，将搅拌后的酸牛奶通过过筛机进行过筛；
33.s4：二次混合：将步骤s3中经过过筛的酸牛奶继续放入搅拌釜中，向搅拌釜中加入羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份，启动搅拌釜，控制搅拌轴转速为150-180r/min，搅拌时间为3-5min，搅拌过后将酸牛奶倒出，放在容器中静置15-30min后，进入下一工序；
34.s5：均质：将步骤s4中酸奶放入均质机，再次搅拌均匀，完场均质环节；
35.s6：杀菌：将步骤s5中均质后的酸奶泵入杀菌机，杀菌时温度控制在92-95℃，且杀菌时间控制在2-2.5min。通过杀菌机杀菌后得到益生元芝士芒果味酸奶；
36.s7：最终的质量检测：将步骤s7中已完成的酸奶，抽取样品，实验室检测；
37.s8：完成生产：步骤s7中检测合格的产品，流向市场。
38.其中，步骤s2-s4中，搅拌釜采用zxhd-10l型不锈钢搅拌釜，步骤s2中，发酵机采用906snj型智能化酸奶发酵机；步骤s3中，过筛机采用zs-35型食品专用过筛机，且过筛次数为2-3次，过筛目数为4-6目；步骤s6中，杀菌机采用巴氏杀菌机；步骤s2-s4均在无菌环境完成，且无菌环境温度控制在25-27℃。
39.实施例一
40.一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
41.s1：备料：准备酸牛奶80份、益生元(低聚果糖)6份、水5-份、奶油40％1份、芒果泥0.5份、乳清蛋白0.1份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、果胶0.5份、琼脂0.1份、奶酪粉0.1份、阿克苏尔海姆0.1份、盐0.1份、天然风味0.1份、嗜热链球菌0.1份以及保加利亚乳杆菌0.1份
进行备用；
42.s2：发酵：将步骤s1中准备的酸牛奶80份、益生元(低聚果糖)6份、奶酪粉0.1份、嗜热链球菌0.1份以及保加利亚乳杆菌0.1份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为280r/min，搅拌时间控制在5min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在32-44℃，且发酵时间控制在10h；
43.s3：一次混合：将步骤s2中已经经过发酵后的酸牛奶放入搅拌釜，再向搅拌釜中加入水5份、奶油40％1份、芒果泥0.5份、乳清蛋白0.1份、果胶0.5份、琼脂0.1份、奶酪粉0.1份、阿克苏尔海姆0.1份、盐0.1份以及天然风味0.1份，启动搅拌釜，控制搅拌轴的转速为230r/min，搅拌时间为10min，将搅拌后的酸牛奶通过过筛机进行过筛；
44.s4：二次混合：将步骤s3中经过过筛的酸牛奶继续放入搅拌釜中，向搅拌釜中加入羟丙基二淀粉磷酸酯1份，启动搅拌釜，控制搅拌轴转速为150r/min，搅拌时间为3min，搅拌过后将酸牛奶倒出，放在容器中静置15-30min后，进入下一工序；
45.s5：均质：将步骤s4中酸奶放入均质机，再次搅拌均匀，完场均质环节；
46.s6：杀菌：将步骤s5中均质后的酸奶泵入杀菌机，杀菌时温度控制在92℃，且杀菌时间控制在2min。通过杀菌机杀菌后得到益生元芝士芒果味酸奶；
47.s7：最终的质量检测：将步骤s6中已完成的酸奶，抽取样品，实验室检测；
48.s8：完成生产：步骤s7中检测合格的产品，流向市场。
49.通过上述方法制备的益生元芝士芒果味酸奶，在发酵时加入了奶酪粉，使得该酸奶发酵过后不仅具有酸奶的清香，还有奶酪的奶香味儿，且通过加入芒果泥，可在丰富酸奶口味层次的基础上，中和酸奶的酸味，使得酸奶酸甜可口，在具有酸奶的奶味的基础上还兼具芒果的水果味儿，口感丰富，更加适合饮用。
50.实施例二
51.一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
52.s1：备料：准备酸牛奶82份、益生元(低聚果糖)7份、水8份、奶油40％1份、芒果泥0.8份、乳清蛋白0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.2份、果胶0.6份、琼脂0.2份、奶酪粉0.3份、阿克苏尔海姆0.4份、盐0.2份、天然风味0.2份、嗜热链球菌0.1份以及保加利亚乳杆菌0.1份进行备用；
53.s2：发酵：将步骤s1中准备的酸牛奶82份、益生元(低聚果糖)7份、奶酪粉0.3份、嗜热链球菌0.1份以及保加利亚乳杆菌0.1份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为280r/min，搅拌时间控制在8min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在33℃，且发酵时间控制在10h；
54.s3：一次混合：将步骤s2中已经经过发酵后的酸牛奶放入搅拌釜，再向搅拌釜中加入水8份、奶油40％1份、芒果泥0.8份、乳清蛋白0.3份、果胶0.6份、琼脂0.2份、奶酪粉0.3份、阿克苏尔海姆0.4份、盐0.2份以及天然风味0.2份，启动搅拌釜，控制搅拌轴的转速为320r/min，搅拌时间为12min，将搅拌后的酸牛奶通过过筛机进行过筛；
55.s4：二次混合：将步骤s3中经过过筛的酸牛奶继续放入搅拌釜中，向搅拌釜中加入羟丙基二淀粉磷酸酯1.2份，启动搅拌釜，控制搅拌轴转速为180r/min，搅拌时间为5min，搅拌过后将酸牛奶倒出，放在容器中静置15min后，进入下一工序；
56.s5：均质：将步骤s4中酸奶放入均质机，再次搅拌均匀，完场均质环节；
57.s6：杀菌：将步骤s5中均质后的酸奶泵入杀菌机，杀菌时温度控制在94℃，且杀菌时间控制在2.3min。通过杀菌机杀菌后得到益生元芝士芒果味酸奶；
58.s7：最终的质量检测：将步骤s6中已完成的酸奶，抽取样品，实验室检测；
59.s8：完成生产：步骤s7中检测合格的产品，流向市场。
60.通过上述方法制备的益生元芝士芒果味酸奶，在发酵时加入了奶酪粉，奶酪具有丰富的维生素a、维生素d以及维生素e；还具有多种矿物质元素，包括钙元素、磷元素以及镁元素；含有丰富的酪蛋白，奶酪可以用于补钙以及增强人体抵抗力；可以用于促进胃肠蠕动，故适当饮用此酸奶，可有助增强人体免疫力以及提高人体的消化能力。
61.实施例三
62.一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
63.s1：备料：准备酸牛奶85份、益生元(低聚果糖)8份、水10份、奶油40％2份、芒果泥1份、乳清蛋白0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.5份、果胶1份、琼脂0.5份、奶酪粉0.5份、阿克苏尔海姆0.5份、盐0.3份、天然风味0.2份、嗜热链球菌0.2份以及保加利亚乳杆菌0.2份进行备用；
64.s2：发酵：将步骤s1中准备的酸牛奶85份、益生元(低聚果糖)8份、奶酪粉0.5份、嗜热链球菌0.2份以及保加利亚乳杆菌0.2份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为350r/min，搅拌时间控制在8min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在32-44℃，且发酵时间控制在10h；
65.s3：一次混合：将步骤s2中已经经过发酵后的酸牛奶放入搅拌釜，再向搅拌釜中加入水10份、奶油40％2份、芒果泥1份、乳清蛋白0.5份、果胶1份、琼脂0.5份、奶酪粉0.5份、阿克苏尔海姆0.5份、盐0.3份以及天然风味0.2份，启动搅拌釜，控制搅拌轴的转速为320r/min，搅拌时间为12min，将搅拌后的酸牛奶通过过筛机进行过筛；
66.s4：二次混合：将步骤s3中经过过筛的酸牛奶继续放入搅拌釜中，向搅拌釜中加入羟丙基二淀粉磷酸酯1.5份，启动搅拌釜，控制搅拌轴转速为180r/min，搅拌时间为5min，搅拌过后将酸牛奶倒出，放在容器中静置30min后，进入下一工序；
67.s5：均质：将步骤s4中酸奶放入均质机，再次搅拌均匀，完场均质环节；
68.s6：杀菌：将步骤s5中均质后的酸奶泵入杀菌机，杀菌时温度控制在95℃，且杀菌时间控制在2.5min。通过杀菌机杀菌后得到益生元芝士芒果味酸奶；
69.s7：最终的质量检测：将步骤s6中已完成的酸奶，抽取样品，实验室检测；
70.s8：完成生产：步骤s7中检测合格的产品，流向市场。
71.通过上述方法制备的益生元芝士芒果味酸奶，向酸奶中加入提取后的天然风味，能对人的嗅觉和味觉产生刺激而获得感觉的物质，而向酸奶中加入后，使得酸奶的气味更加醇厚清香，不仅在味觉上提升了酸奶的品质，在嗅觉上也做到了大大的提升。
72.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
73.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。