一种连续化制备细胞培养肉可食用纤维支架的方法与流程

技术特征：
1.湿法纺丝在制备细胞培养肉纤维支架中的用途。2.一种细胞培养肉纤维支架的制备方法，其特征在于，所述制备方法为采用湿法纺丝制备细胞培养肉支架。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述湿法纺丝包括以下步骤：1)纺丝液的配制；2)凝固液的配制；3)纺丝、拉伸；4)纺丝后处理。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述纺丝液包括可食用生物材料和可食用溶剂；所述可食用生物材料选自蛋白或多糖。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白选自动物蛋白、植物蛋白或真菌蛋白；和/或，所述多糖选自植物多糖或微生物多糖。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述动物蛋白选自明胶或胶原蛋白；和/或，所述植物蛋白选自谷类蛋白、坚果蛋白或薯类蛋白；优选的，所述植物蛋白选自大豆蛋白、谷朊蛋白、大米蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、杏仁蛋白、莲子蛋白或土豆蛋白中的任一种或多种。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述多糖选自淀粉、糖原、纤维素、海藻酸钠、结冷胶、果胶、壳聚糖中的任一种或多种。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述可食用溶剂选自食用碱、氢氧化钠、醋酸或亚硫酸钠中的一种或多种的水溶液；和/或，所述纺丝液中可食用生物材料的浓度为20～5000mg/ml。9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述凝固液选自酸溶液、碱溶液或无机盐溶液；优选的，所述凝固液为酒精、碳酸钠溶液、醋、食盐溶液、氯化钙溶液中的任一种或多种。10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述凝固液选自以下任一：a)所述凝固液为酒精、醋、氯化钙溶液、食盐溶液的混合液；优选的，以所述凝固液的总体积为基准，所述酒精的体积分数为0.1～70％；醋的体积分数为1％～8％；食盐的终浓度为1～200mg/ml；氯化钙的终浓度为1～200mg/ml；b)所述凝固液为氯化钙溶液；优选的，所述氯化钙溶液的浓度为10～200mg/ml；c)所述凝固液为醋、食盐溶液、氯化钙溶液的混合液；优选的，以凝固液的总体积为基准，所述醋的体积分数为1％～8％；食盐的质量浓度为1～200mg/ml；氯化钙的质量浓度为1～200mg/ml。11.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中纺丝后处理选自对纺丝材料进行清洗、干燥、蒸汽处理、高温高压处理、调色或调味中的任一项或多项。12.权利要求2-10任一所述的制备方法获得的细胞培养肉纤维支架。13.一种细胞培养肉，其特征在于，所述细胞培养肉包括权利要求12所述的细胞培养肉纤维支架和附着在其上的细胞。14.根据权利要求13所述的细胞培养肉，其特征在于，附着在细胞培养肉纤维支架上的细胞为动物细胞；优选的，为哺乳动物细胞。

技术总结
本发明涉及生物材料和食品领域，特别是涉及一种连续化制备细胞培养肉可食用纤维支架的方法，所述方法为采用湿法纺丝法制备细胞培养肉可食用纤维支架，所述湿法纺丝包括以下步骤：1)纺丝液的配制；2)凝固液的配制；3)纺丝、拉伸；4)纺丝后处理。本发明的制备方法采用可工业量产的湿法纺丝技术，可以实现规模化生产细胞培养肉纤维支架，不添加危害生物安全的交联剂，采用可食用的蛋白质、多糖进行纺丝，所制备的支架不需降解，可直接应用于最终的细胞培养肉产品中。养肉产品中。


技术研发人员：向宁 李永生
受保护的技术使用者：上海食未生物科技有限公司
技术研发日：2022.02.28
技术公布日：2022/6/14