一种可适用于乳糖不耐受人群的乳粉配方及其制备方法与流程

1.本发明属于乳粉制备领域，具体涉及一种可适用于乳糖不耐受人群的乳粉配方及其制备方法。


背景技术：

2.由于调制乳粉中乳固体含量≥70％，通常情况下含有大量的乳糖，然而消费者中存在较大一部分人群对乳糖不耐受，食用后会导致腹泻等情况，所以可以通多调整乳粉中乳糖的含量，或者帮助人体代谢乳糖的产品能够在一定程度上改善使用者对乳糖的耐受性。基于此该发明通过以上两种方案进行调配一减少了产品中乳糖的占比，二是通过添加乳糖酶来帮助人体消化乳糖。随着乳制品的市场发展，乳制品的加工技术也越来越成熟，如:乳清蛋白、奶油(乳脂肪)、乳矿物盐、乳清等都出现单独的产品，我们可以通过以上产品调配出各种比例的乳制品，因此对该发明提供了可行性。


技术实现要素：

3.本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种无可适用于乳糖不耐受人群的乳粉配方及其制备方法，可适用于中轻度乳糖不耐受人群，从而相较于其他普通乳粉而言有助于提高食用人群对乳粉的耐受程度。
4.本发明所采用的技术方案是：一种可适用于乳糖不耐受人群的乳粉配方，由以下组分按重量百分比组成：
5.乳粉15-40％、植物脂肪粉0-15％、奶油粉10-30％、乳清蛋白粉0-18％、低聚果糖2-3％、固体玉米糖浆0-25％、乳糖酶0.1-0.3％、益生菌粉0.1-0.3％和复合营养素1.2％，余量为食品添加剂。
6.其中一个实施例中，所述的乳粉包括脱脂乳粉和全脂乳粉。
7.其中一个实施例中，所述的乳粉包括脱脂乳粉25％和全脂乳粉15％。
8.其中一个实施例中，所述的复合营养素包括维生素和矿物质。
9.其中一个实施例中，由以下组分按重量百分比组成：
10.乳粉40％、植物脂肪粉10％、奶油粉20％、乳清蛋白粉15％、低聚果糖3％、固体玉米糖浆10.4％、乳糖酶0.2％、益生菌粉0.2％和复合营养素1.2％。
11.其中一个实施例中，所述的乳粉配方还包括低聚异麦芽糖0-3％、低聚半乳糖0-3％、麦芽糊精0-25％、预糊化淀粉0-25％和葡萄糖0-10％。
12.本发明还公开了一种可适用于乳糖不耐受人群的乳粉配方的制备方法，包括以下步骤：
13.步骤10、脱包灭菌：对原料进行脱包灭菌，脱外包后，用75％酒精擦拭内包装后用紫外光灭菌备用；
14.步骤20、筛选：将步骤10中进行脱包灭菌的原料进行筛选，去除原料中颗粒较大的部分及杂质，得到配方料；
15.步骤30、配料：按照配方比例称取步骤20中经过筛选的配方料备用，称取过程中环境温度为20-25℃，环境湿度为45-65％；
16.步骤40、预先混合：将步骤30中称取的低聚果糖、益生菌粉、乳糖酶和复合营养素进行预先混合，混合过程中，每加入一种上述配方料预先混合时间≥10分钟，得到预混料；
17.步骤50、混合：依次加入步骤30中称取的乳粉、植物脂肪粉、奶油粉、乳清蛋白粉、固体玉米糖浆和步骤40中得到的预混料，混合过程中，两种配方料或预混料添加间隔时间为3-5分钟，配方料添加完以后，继续混合25-35分钟，得到所述的无乳糖乳粉配方。
18.其中一个实施例中，步骤20中，筛选所用筛网孔径为30-60目。
19.其中一个实施例中，步骤30中，称取过程中环境温度为22℃，环境湿度为50％。
20.其中一个实施例中，步骤50中，混合过程中，两种配方料添加间隔时间为4.5分钟，配方料添加完以后，继续混合时间为32分钟。
21.本发明的有益效果在于：可适用于中轻度乳糖不耐受人群适用的乳制品产品，采用干法工艺将产品的各种原料按比例混合生产，同时对生产产品的原料混合时间、原料添加顺序以及生产环境的湿度，混合温度进行控制；在保证普通乳粉的质量和营养要求的前提下，通过配方搭配出一款乳糖含量相对于普通乳粉较低乳粉，同时添加乳糖酶有助于人体对乳糖的分解吸收，可适用于中轻度乳糖不耐受人群，从而相较于其他普通乳粉而言有助于提高食用人群对乳粉的耐受程度。
具体实施方式
22.下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
23.实施例1：
24.本发明公开了一种无乳糖乳粉配方，由以下组分按重量百分比组成：
25.乳粉15-40％、植物脂肪粉0-15％、奶油粉10-30％、乳清蛋白粉0-18％、低聚果糖2-3％、固体玉米糖浆0-25％、乳糖酶0.1-0.3％、益生菌粉0.1-0.3％和复合营养素1.2％，余量为食品添加剂。
26.实施例1具体组分名称及使用量如表1所示：
27.表1：实施例1组分名称及使用量表
28.序号配料名称用量比例1乳粉15-40％2植物脂肪粉0-15％3奶油粉10-30％4乳清蛋白粉0-18％5低聚果糖2-3％6固体玉米糖浆0-25％7乳糖酶0.1-0.3％8益生菌粉0.1-0.3％9复合营养素1.2％10食品添加剂根据实际情况添加
29.本实施例中，所述的乳粉包括脱脂乳粉和全脂乳粉。
30.本实施例中，所述的复合营养素包括维生素和矿物质。
31.本实施例中，所述的乳粉配方还包括低聚异麦芽糖0-3％、低聚半乳糖0-3％、麦芽糊精0-25％、预糊化淀粉0-25％和葡萄糖0-10％。
32.实施例2：
33.本发明公开了一种无乳糖乳粉配方，由以下组分按重量百分比组成：
34.乳粉35％、植物脂肪粉15％、奶油粉20％、乳清蛋白粉15％、低聚果糖3％、固体玉米糖浆12.2％、乳糖酶0.2％、益生菌粉0.2％和复合营养素1.2％。
35.实施例2具体组分名称及使用量如表2所示：
36.表2：实施例2组分名称及使用量表
37.序号配料名称用量比例1乳粉40％2植物脂肪粉10％3奶油粉20％4乳清蛋白粉15％5低聚果糖3％6固体玉米糖浆10.4％7乳糖酶0.2％8益生菌粉0.2％9复合营养素1.2％
38.本实施例中，所述的乳粉包括脱脂乳粉和全脂乳粉。
39.本实施例中，所述的乳粉包括脱脂乳粉25％和全脂乳粉15％。
40.本实施例中，所述的复合营养素包括维生素和矿物质。
41.本实施例中，所述的乳粉配方还包括低聚异麦芽糖0-3％、低聚半乳糖0-3％、麦芽糊精0-25％、预糊化淀粉0-25％和葡萄糖0-10％。
42.上述两个实施例中，低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、麦芽糊精、预糊化淀粉和葡萄糖可根据实际情况进行添加，添加的比例也根据实际情况进行确定。
43.上述两个实施例中，本发明还公开了一种无乳糖乳粉配方的制备方法，包括以下步骤：
44.步骤10、脱包灭菌：对原料进行脱包灭菌，脱外包后，用75％酒精擦拭内包装后用紫外光灭菌备用；
45.步骤20、筛选：将步骤10中进行脱包灭菌的原料进行筛选，去除原料中颗粒较大的部分及杂质，得到配方料；
46.步骤30、配料：按照配方比例称取步骤20中经过筛选的配方料备用，称取过程中环境温度为20-25℃，环境湿度为45-65％；
47.步骤40、预先混合：将步骤30中称取的低聚果糖、益生菌粉、乳糖酶和复合营养素进行预先混合，混合过程中，每加入一种上述配方料预先混合时间≥10分钟，得到预混料；
48.步骤50、混合：依次加入步骤30中称取的乳粉、植物脂肪粉、奶油粉、乳清蛋白粉、固体玉米糖浆和步骤40中得到的预混料，混合过程中，两种配方料或预混料添加间隔时间为3-5分钟，配方料添加完以后，继续混合25-35分钟，得到所述的无乳糖乳粉配方。
49.本实施例中，步骤20中，筛选所用筛网孔径为30-60目。
50.本实施例中，步骤30中，称取过程中环境温度为22℃，环境湿度为50％。
51.本实施例中，混合过程中，两种配方料添加间隔时间为4.5分钟，配方料添加完以后，继续混合时间为32分钟。
52.本方法可适用于中轻度乳糖不耐受人群适用的乳制品产品，采用干法工艺将产品的各种原料按比例混合生产，同时对生产产品的原料混合时间、原料添加顺序以及生产环境的湿度，混合温度进行控制；在保证普通乳粉的质量和营养要求的前提下，通过配方搭配出一款乳糖含量相对于普通乳粉较低乳粉，同时添加乳糖酶有助于人体对乳糖的分解吸收，可适用于中轻度乳糖不耐受人群，从而相较于其他普通乳粉而言有助于提高食用人群对乳粉的耐受程度。
53.以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。