一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺的制作方法

1.本发明涉及白酒生产技术领域，具体来说，涉及一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺。


背景技术：

2.果酒，顾名思义，就是将含有一定糖分喝水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺精心酿制调配而成的各种低度饮料酒。在我国，习惯以原料果实名称来命名果酒，如葡萄酒、猕猴桃酒、苹果酒等；而在国外，大多数人认为只有葡萄榨汁发酵后的溶液，才能叫作酒(wine)，其他果实发酵的酒则名称各异，如苹果酒叫cider，梨酒叫perry。
3.采用水果酿制的果酒，不仅保持了原料水果的香味，酒液色泽惹人喜爱，而且保留了水果的主要营养成份，因此，果酒的越来越受到人们的喜欢，但是该种水果酒的酒精含量比较低、品质不高。
4.目前，生产工艺中发酵都用酒曲，甲醇、杂醇油、氰化物含量较高影响人体健康，同时在生产过程中，每种水果的发酵成熟的时间不相同，混合水果的发酵时间不好把控，导致成品酒的品质不容易把控，且产酒量比较低。
5.针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。


技术实现要素：

6.针对相关技术中的问题，本发明提出一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
7.为此，本发明采用的具体技术方案如下：
8.一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：
9.s1、选取成熟度高的优质果源，去梗洗净杂物，再晾晒干净；
10.s2、将晾晒干净的水果去皮粉碎，粉碎粒度2mm-5mm，无需润料；
11.s3、将水果与高粱配成质量比为3:7混合成粮食原料，并将原料存储在地窖中的酒池进行发酵40天-60天，将发酵过程中生长的块状菌体制作成果酒的菌种；
12.s4、对发酵后的酒池进行充分搅拌，并将搅拌后的原料进行装桶，并在常温下继续发酵4天-6天；
13.s5、将桶中发酵后的原料每隔7天进行一次充分搅拌，搅拌4次-5次；
14.s6、将桶中原料装甑后压盘，圆汽后开始蒸酒处理，并得到酒原液；
15.s7、将酒原液采用进行存储。
16.进一步的，所述将水果与高粱配成质量比为3:7混合成粮食原料，并将原料存储在地窖中的酒池进行发酵40天-60天，将发酵过程中生长的块状菌体制作成果酒的菌种还包括以下步骤：
17.将发酵后出池的粮食原料的1/3，搅拌均匀，然后再和熟稻壳搅拌均匀，配成新的酒池，剩余粮食原料的2/3加熟糠拌匀蒸馏后作为盖糟，充分搅拌均匀后，堆积成圆锥状，上
面撒上熟稻壳以防酒精和香气挥发。
18.进一步的，所述高粱中稻壳与粮食的质量比为0.24:1。
19.进一步的，所述对发酵后的酒池进行充分搅拌，并将搅拌后的原料进行装桶，并在常温下继续发酵4天-6天还包括以下步骤：
20.装桶过程中，桶底水必须放净，桶盘、冷却器、接酒池、酒桶必须用水冲洗干净，然后放入上次的酒尾，以淹没加热管为宜，后在桶篱上撒上薄薄一层熟糠。
21.进一步的，所述将桶中原料装甑后压盘，圆汽后开始蒸酒处理，并得到酒原液还包括以下步骤：
22.装甑前将拌匀的料再翻一次，甑篦子上撒上1-3cm厚的熟稻壳，开始装甑。
23.进一步的，所述蒸酒包括以下步骤：
24.流酒时掐去酒头，然后缓火蒸酒，量质分级摘酒，最后大气追尽尾酒，从放稍开始直到表面漂油花为止，可以拉盘，加热水，水温80℃以上，调大压力进行大气蒸粮排酸，使之糊化。
25.进一步的，所述蒸酒处理采用多次处理，直至每500ml中含有375ml维c与其他的益生菌。
26.进一步的，所述存储采用陶缸，存储温度为25℃，存储时间为1年以上。
27.本发明的有益效果为：该水果酒的生产不含有任何添加剂，保留水果本身的原始味觉，突出各种水果香味使人回归自然之本，入口舒适，口味纯正，质地清亮透明，无论从色泽还是口感都给品尝者带来了很好的体验，同时本发明中可以节约蒸汽，从而节约了能源，而且能够搅拌均匀，糊化、糖化和发酵，从而降低成本，提高酒的质量和出酒率。
附图说明
28.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
29.图1是根据本发明实施例的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺流程图。
具体实施方式
30.为进一步说明各实施例，本发明提供有附图，这些附图为本发明揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本发明的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。
31.根据本发明的实施例，提供了一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺。
32.现结合附图和具体实施方式对本发明进一步说明，如图1所示，根据本发明实施例的水果蒸馏高度白酒的生产工艺，包括该生产工艺包括以下步骤：
33.s1、选取成熟度高的优质果源，去梗洗净杂物，再晾晒干净；
34.s2、将晾晒干净的水果去皮粉碎，粉碎粒度2mm-5mm，无需润料；
35.s3、将水果与高粱配成质量比为3:7混合成粮食原料，并将原料存储在地窖中的酒
池进行发酵40天-60天，将发酵过程中生长的块状菌体制作成果酒的菌种；
36.s4、对发酵后的酒池进行充分搅拌，并将搅拌后的原料进行装桶，并在常温下继续发酵4天-6天；
37.s5、将桶中发酵后的原料每隔7天进行一次充分搅拌，搅拌4次-5次；
38.s6、将桶中原料装甑后压盘，圆汽后开始蒸酒处理，并得到酒原液；
39.s7、将酒原液采用进行存储。
40.借助于上述技术方案，从而使得该水果酒的生产不含有任何添加剂，保留水果本身的原始味觉，突出各种水果香味使人回归自然之本，入口舒适，口味纯正，质地清亮透明，无论从色泽还是口感都给品尝者带来了很好的体验，同时本发明中可以节约蒸汽，从而节约了能源，而且能够搅拌均匀，糊化、糖化和发酵，从而降低成本，提高酒的质量和出酒率
41.在一个实施例中，所述将水果与高粱配成质量比为3:7混合成粮食原料，并将原料存储在地窖中的酒池进行发酵40天-60天，将发酵过程中生长的块状菌体制作成果酒的菌种还包括以下步骤：
42.将发酵后出池的粮食原料的1/3，搅拌均匀，然后再和熟稻壳搅拌均匀，配成新的酒池，剩余粮食原料的2/3加熟糠拌匀蒸馏后作为盖糟，充分搅拌均匀后，堆积成圆锥状，上面撒上熟稻壳以防酒精和香气挥发。
43.在一个实施例中，所述高粱中稻壳与粮食的质量比为0.24:1。
44.在一个实施例中，所述对发酵后的酒池进行充分搅拌，并将搅拌后的原料进行装桶，并在常温下继续发酵4天-6天还包括以下步骤：
45.装桶过程中，桶底水必须放净，桶盘、冷却器、接酒池、酒桶必须用水冲洗干净，然后放入上次的酒尾，以淹没加热管为宜，后在桶篱上撒上薄薄一层熟糠。
46.在一个实施例中，所述将桶中原料装甑后压盘，圆汽后开始蒸酒处理，并得到酒原液还包括以下步骤：
47.装甑前将拌匀的料再翻一次，甑篦子上撒上1-3cm厚的熟稻壳，开始装甑。
48.在一个实施例中，所述蒸酒包括以下步骤：
49.流酒时掐去酒头，然后缓火蒸酒，量质分级摘酒，最后大气追尽尾酒，从放稍开始直到表面漂油花为止，可以拉盘，加热水，水温80℃以上，调大压力进行大气蒸粮排酸，使之糊化。
50.在一个实施例中，所述蒸酒处理采用多次处理，直至每500ml中含有375ml维c与其他的益生菌。
51.在一个实施例中，所述存储采用陶缸，存储温度为25℃，存储时间为1年以上
52.综上所述，借助于本发明的上述技术方案，该水果酒的生产不含有任何添加剂，保留水果本身的原始味觉，突出各种水果香味使人回归自然之本，入口舒适，口味纯正，质地清亮透明，无论从色泽还是口感都给品尝者带来了很好的体验，同时本发明中可以节约蒸汽，从而节约了能源，而且能够搅拌均匀，糊化、糖化和发酵，从而降低成本，提高酒的质量和出酒率。
53.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。