一种林蛙油鲜体保存方法与流程

1.本技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种林蛙油鲜体保存方法。


背景技术：

2.林蛙油是取自东北林蛙的油脂，雌性林蛙的输卵管被称为林蛙油。林蛙油主要成分为蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等，林蛙油含有大量的蛋白质，是高蛋白、低胆固醇的食品，林蛙油作用广泛，不仅具有较高的食用价值，而且有很高的药用价值，是延缓衰老、滋补强壮以及增强机体免疫力的滋补良药，可补虚，强精，壮阳，养肺，滋肾，益肝，可治疗肾亏劳损，神经衰弱，心慌失眠，溢汗不止以及身体虚弱等消耗性疾病。
3.目前市场上的林蛙油多为经过干燥处理的林蛙油，其保存时间较长，但其新鲜度不够，口感不佳，经过干燥处理后，营养成分也有所流失，降低了林蛙油的食用和药用价值。


技术实现要素：

4.本技术的目的在于提供一种林蛙油鲜体保存方法，该保存方法可保证林蛙油的新鲜度，口感较好，营养丰富。
5.本技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
6.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
7.从蛙体内取出林蛙油，浸入白酒中，后取出淋干；
8.将淋干后的林蛙油置于姜液中浸泡；
9.对浸泡后的林蛙油进行清洗；
10.采用电离辐射灭菌法对清洗后的林蛙油进行灭菌，即完成林蛙油的鲜体保存。
11.相对于现有技术，本技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
12.本技术的保存方法是首先将刚从林蛙体内取出的林蛙油浸入白酒中，可清洗残余血渍，白酒也可对林蛙油进行初步杀菌；再通过姜液浸泡，由于林蛙油具有较大的腥味，姜液浸泡后可去除腥味，并进一步清洗残留血渍，且在人工养殖林蛙的过程中，林蛙易受到环境中残留农药的污染，从而导致林蛙油的安全性下降，分别通过白酒和姜液浸泡后，可在一定程度上去除农药残留，提高林蛙油的安全性；再清洗后通过电离辐射灭菌法对林蛙油进行灭菌，电离辐射灭菌法是利用辐射产生的能量进行杀菌，主要是通过紫外线的杀菌作用，其主要为β射线和γ射线，使菌体蛋白发生光解、变性，导致细菌死亡，电离辐射是低温灭菌，不发生热的交换、压力差别和扩散层干扰，故不会导致林蛙油的营养成分流失，且杀菌谱广，剂量易控制，灭菌效果可靠，可穿透包装袋对袋内的林蛙油进行杀菌，杀菌力度强，最终可保证林蛙油在无菌的环境下进行鲜体保存，且灭菌后保存时间较长，而新鲜度又能得到保证，口感较好，营养丰富，口感绵滑，营养成分也不易流失。
具体实施方式
13.为使本技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本技术实施例中
的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
14.需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本技术。
15.本技术实施例提供一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
16.从蛙体内取出林蛙油，浸入白酒中，后取出淋干；
17.将淋干后的林蛙油置于姜液中浸泡；
18.对浸泡后的林蛙油进行清洗；
19.采用电离辐射灭菌法对清洗后的林蛙油进行灭菌，即完成林蛙油的鲜体保存。
20.在上述实施例中，首先将刚从林蛙体内取出的林蛙油浸入白酒中，可清洗残余血渍，白酒也可对林蛙油进行初步杀菌；再通过姜液浸泡，由于林蛙油具有较大的腥味，姜液浸泡后可去除腥味，并进一步清洗残留血渍，且在人工养殖林蛙的过程中，林蛙易受到环境中残留农药的污染，从而导致林蛙油的安全性下降，分别通过白酒和姜液浸泡后，可在一定程度上去除农药残留，提高林蛙油的安全性；再清洗后通过电离辐射灭菌法对林蛙油进行灭菌，电离辐射灭菌法是利用辐射产生的能量进行杀菌，主要是通过紫外线的杀菌作用，其主要为β射线和γ射线，使菌体蛋白发生光解、变性，导致细菌死亡，电离辐射是低温灭菌，不发生热的交换、压力差别和扩散层干扰，故不会导致林蛙油的营养成分流失，且杀菌谱广，剂量易控制，灭菌效果可靠，可穿透包装袋对袋内的林蛙油进行杀菌，杀菌力度强，最终可保证林蛙油在无菌的环境下进行鲜体保存，且灭菌后保存时间较长，而新鲜度又能得到保证，口感较好，营养丰富，口感绵滑，营养成分也不易流失。
21.食用时，将密封的林蛙油倒入容器中，清水简单冲洗后即可食用，也可根据个人口味将林蛙油上火蒸煮，其与鲜林蛙油新鲜程度一致，营养丰富，口感绵滑，气味芬芳。
22.在本技术的一些实施例中，上述林蛙油为鲜林蛙油，取油步骤具体为：选择雌性鲜林蛙，洗净后用70-80℃的热水淋烫10-20min，再在0-5℃下保持10-12h，从林蛙体内取出输卵管，去除黑色筋膜及黑卵后，将其切割成块状，得到鲜林蛙油。本实施例中取油步骤为活体取油，直接选择雌性鲜林蛙，将其烫僵后，再冷冻，以便于取出雌性林蛙的输卵管。
23.在本技术的一些实施例中，浸泡时，上述鲜林蛙油在姜液中浸泡25-35min。将从活体取出的鲜林蛙油在姜液中浸泡以去除血渍和腥味。
24.在本技术的一些实施例中，上述林蛙油为干林蛙油，取油步骤具体为：将林蛙头朝上晾晒7-10天后，剖开腹部，剥离出干涸成块状的林蛙油，将其切割成块状，得到干林蛙油。本实施例中取油步骤为从晾晒后的林蛙中取出干涸的林蛙油，经过晾晒后的林蛙油，其血液集中在林蛙腿部，取出的干林蛙油血渍较少，色泽更为洁白。
25.在本技术的一些实施例中，浸泡时，上述干林蛙油在姜液中浸泡5.5-6.5h。干林蛙油在姜液中浸泡，可去除血渍和腥味。
26.在本技术的一些实施例中，上述白酒度数为55-65度，上述林蛙油浸入白酒中3-8min。白酒选择度数较高的纯粮食酒，以便于清洗林蛙油的血渍，同时可起到杀菌作用，白酒通过瓷质容器承装，瓷质容器不会与酒产生化学反应，保证林蛙油品质及营养成分。
27.在本技术的一些实施例中，上述姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成。生
姜味辛，具有较强的刺激性，直接用于浸泡林蛙油，会破坏林蛙油中的营养物质，故生姜汁需用清水进行稀释。
28.在本技术的一些实施例中，林蛙油清洗后还包括分装步骤，具体为：通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装。通过分装设备对林蛙油进行分装时，需首先对分装设备进行杀菌，林蛙油的保存必须为食品级的密封包装袋。
29.在本技术的一些实施例中，在紫外波长为254nm下进行电离辐射灭菌，灭菌处理10-30min。经过电离辐射灭菌后可杀灭病原体(包括病毒)，以保证林蛙油在无菌的环境下进行保存。
30.在本技术的一些实施例中，将灭菌处理后的林蛙油保存在15-20℃以下的阴凉通风处。经过本技术的保存方法后，其保质期在24个月以上。
31.以下结合实施例对本技术的特征和性能作进一步的详细描述。
32.实施例1
33.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
34.选择雌性鲜林蛙，洗净后用75℃的热水淋烫15min，再在3℃下保持11h，从林蛙体内取出输卵管，去除黑色筋膜及黑卵后，将其切割成块状，得到鲜林蛙油；
35.将上述鲜林蛙油浸入盛有60度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且鲜林蛙油必须全部浸入，5min后取出置于灭菌容器中，淋干；
36.将淋干后的鲜林蛙油置于姜液中浸泡30min，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
37.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
38.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理20min，将灭菌处理后的林蛙油保存在18℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
39.实施例2
40.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
41.将林蛙头朝上晾晒8天后，剖开腹部，剥离出干涸成块状的林蛙油，将其切割成块状，得到干林蛙油；
42.将上述干林蛙油浸入盛有60度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且干林蛙油必须全部浸入，5min后取出置于灭菌容器中，淋干；
43.将淋干后的干林蛙油置于姜液中浸泡6.0h，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
44.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
45.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理20min，将灭菌处理后的林蛙油保存在18℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
46.实施例3
47.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
48.选择雌性鲜林蛙，洗净后用70℃的热水淋烫10min，再在0℃下保持10h，从林蛙体内取出输卵管，去除黑色筋膜及黑卵后，将其切割成块状，得到鲜林蛙油；
49.将上述鲜林蛙油浸入盛有55度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且鲜林蛙油必须全部浸入，3min后取出置于灭菌容器中，淋干；
50.将淋干后的鲜林蛙油置于姜液中浸泡25min，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
51.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
52.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理10min，将灭菌处理后的林蛙油保存在15℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
53.实施例4
54.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
55.选择雌性鲜林蛙，洗净后用80℃的热水淋烫20min，再在5℃下保持12h，从林蛙体内取出输卵管，去除黑色筋膜及黑卵后，将其切割成块状，得到鲜林蛙油；
56.将上述鲜林蛙油浸入盛有65度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且鲜林蛙油必须全部浸入，8min后取出置于灭菌容器中，淋干；
57.将淋干后的鲜林蛙油置于姜液中浸泡35min，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
58.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
59.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理30min，将灭菌处理后的林蛙油保存在20℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
60.实施例5
61.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
62.将林蛙头朝上晾晒7天后，剖开腹部，剥离出干涸成块状的林蛙油，将其切割成块状，得到干林蛙油；
63.将上述干林蛙油浸入盛有55度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且干林蛙油必须全部浸入，3min后取出置于灭菌容器中，淋干；
64.将淋干后的干林蛙油置于姜液中浸泡5.5h，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
65.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
66.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理10min，将灭菌处理后的林蛙油保存在15℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
67.实施例6
68.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
69.将林蛙头朝上晾晒10天后，剖开腹部，剥离出干涸成块状的林蛙油，将其切割成块状，得到干林蛙油；
70.将上述干林蛙油浸入盛有65度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且干林蛙油必须全部浸入，8min后取出置于灭菌容器中，淋干；
71.将淋干后的干林蛙油置于姜液中浸泡6.5h，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
72.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
73.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理30min，将灭菌处理后的林蛙油保存在20℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
74.实施例7
75.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
76.选择雌性鲜林蛙，洗净后用72℃的热水淋烫12min，再在3℃下保持11.5h，从林蛙体内取出输卵管，去除黑色筋膜及黑卵后，将其切割成块状，得到鲜林蛙油；
77.将上述鲜林蛙油浸入盛有58度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且鲜林蛙油必须全部浸入，6min后取出置于灭菌容器中，淋干；
78.将淋干后的鲜林蛙油置于姜液中浸泡32min，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
79.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
80.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理15min，将灭菌处理后的林蛙油保存在16℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
81.实施例8
82.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
83.选择雌性鲜林蛙，洗净后用78℃的热水淋烫18min，再在4℃下保持10.5h，从林蛙体内取出输卵管，去除黑色筋膜及黑卵后，将其切割成块状，得到鲜林蛙油；
84.将上述鲜林蛙油浸入盛有62度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且鲜林蛙油必须全部浸入，7min后取出置于灭菌容器中，淋干；
85.将淋干后的鲜林蛙油置于姜液中浸泡27min，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
86.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
87.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理22min，将灭菌处理后的林蛙油保存在19℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
88.实施例9
89.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
90.将林蛙头朝上晾晒7天后，剖开腹部，剥离出干涸成块状的林蛙油，将其切割成块状，得到干林蛙油；
91.将上述干林蛙油浸入盛有57度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且干林蛙油必须全部浸入，4min后取出置于灭菌容器中，淋干；
92.将淋干后的干林蛙油置于姜液中浸泡5.8h，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
93.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
94.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理14min，将灭菌处理后的林蛙油保存在16℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
95.实施例10
96.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
97.将林蛙头朝上晾晒7天后，剖开腹部，剥离出干涸成块状的林蛙油，将其切割成块状，得到干林蛙油；
98.将上述干林蛙油浸入盛有60度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且干林蛙油必须全部浸入，5min后取出置于灭菌容器中，淋干；
99.将淋干后的干林蛙油置于姜液中浸泡5.9h，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
100.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
101.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理15min，将灭菌处理后的林蛙油保存在18℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
102.实施例11
103.一种林蛙油鲜体保存方法，包括以下步骤：
104.选择雌性鲜林蛙，洗净后用77℃的热水淋烫16min，再在5℃下保持10.6h，从林蛙体内取出输卵管，去除黑色筋膜及黑卵后，将其切割成块状，得到鲜林蛙油；
105.将上述鲜林蛙油浸入盛有60度纯粮食白酒的瓷质容器当中，且鲜林蛙油必须全部浸入，7min后取出置于灭菌容器中，淋干；
106.将淋干后的鲜林蛙油置于姜液中浸泡30min，姜液为清水与生姜汁按30：1的比例制备而成；
107.再对浸泡后的林蛙油用清水清洗3次，再通过分装设备将林蛙油称量并分装于食品包装袋中，再真空封装；
108.采用电离辐射灭菌法对分装后的林蛙油进行灭菌，灭菌条件为在紫外波长为254nm下进行灭菌处理23min，将灭菌处理后的林蛙油保存在19℃以下的阴凉通风处，即完成林蛙油的鲜体保存。
109.实验例
110.对经过本技术实施例的保存方法保存的林蛙油进行特征鉴别，结果如下表1所示。
111.表1
[0112][0113]
由表1可知，经过本技术实施例的保存方法保存的林蛙油，其色泽较为洁白，具有脂肪光泽，吸水性较强，水浸体积较大，热不溶性较好，说明本技术的保存方法对于林蛙油鲜体具有较好的保存效果。
[0114]
综上所述，本技术提供一种林蛙油鲜体保存方法，该保存方法是首先将刚从林蛙体内取出的林蛙油浸入白酒中，可清洗残余血渍，白酒也可对林蛙油进行初步杀菌；再通过姜液浸泡，由于林蛙油具有较大的腥味，姜液浸泡后可去除腥味，并进一步清洗残留血渍，且在人工养殖林蛙的过程中，林蛙易受到环境中残留农药的污染，从而导致林蛙油的安全性下降，分别通过白酒和姜液浸泡后，可在一定程度上去除农药残留，提高林蛙油的安全性；再清洗后通过电离辐射灭菌法对林蛙油进行灭菌，电离辐射灭菌法是利用辐射产生的能量进行杀菌，主要是通过紫外线的杀菌作用，其主要为β射线和γ射线，使菌体蛋白发生光解、变性，导致细菌死亡，电离辐射是低温灭菌，不发生热的交换、压力差别和扩散层干扰，故不会导致林蛙油的营养成分流失，且杀菌谱广，剂量易控制，灭菌效果可靠，可穿透包
装袋对袋内的林蛙油进行杀菌，杀菌力度强，最终可保证林蛙油在无菌的环境下进行鲜体保存，且灭菌后保存时间较长，而新鲜度又能得到保证，口感较好，营养丰富，口感绵滑，营养成分也不易流失。
[0115]
食用时，将密封的林蛙油倒入容器中，清水简单冲洗后即可食用，也可根据个人口味将林蛙油上火蒸煮，其与鲜林蛙油新鲜程度一致，营养丰富，口感绵滑，气味芬芳。
[0116]
以上所描述的实施例是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。本技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本技术的范围，而是仅仅表示本技术的选定实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。