用于喷雾干燥乳酸菌的干燥保护剂及喷雾干燥乳酸菌的制备方法与流程

技术特征：
1.一种用于喷雾干燥乳酸菌的干燥保护剂，其包括：菊粉1-20重量份，优选1-10重量份，优选2-8重量份，优选2-5重量份，抗性糊精5-40重量份，优选5-30重量份，优选6-25重量份，优选6-20重量份，优选6-15重量份，优选6-10重量份，乳粉(优选全脂乳粉)5-40重量份，优选5-30重量份，优选6-25重量份，优选6-20重量份，优选6-15重量份，优选6-10重量份，麦芽糊精10-80重量份，优选10-70重量份，优选10-60重量份，优选12-50重量份，优选12-40重量份，优选12-30重量份，优选12-25重量份，优选12-20重量份。2.根据权利要求1所述的用于喷雾干燥乳酸菌的干燥保护剂，其还包括下列中的一种或多种：葡萄糖0.5-10重量份，优选0.5-8重量份，优选0.5-5重量份，优选0.5-2重量份，优选0.5-1重量份，低聚果糖0.5-10重量份，优选0.5-8重量份，优选0.5-5重量份，优选0.5-2重量份，优选0.5-1重量份，果蔬粉0.5-10重量份，优选0.5-8重量份，优选0.5-5重量份，优选0.5-2重量份，优选0.5-1重量份。3.一种喷雾干燥乳酸菌的制备方法，该方法包括：(1)准备发酵用乳酸菌；(2)制备发酵基质；(3)发酵处理，获得发酵液；(4)喷雾干燥处理，将发酵液、权利要求1或2所述的干燥保护剂和水混合，在入口温度180-260℃，优选185-255℃，优选190-250℃，优选195-245℃，优选200-240℃，优选210-240℃，优选220-240℃，优选230-240℃，出口温度50-68℃，优选51-65℃，优选52-60℃，优选53-58℃，优选55-58℃的条件下喷雾干燥，获得乳酸菌菌粉。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤(2)中，制备发酵基质的原料包括：(a)选自大豆5-40重量份(例如5-35重量份，5-30重量份，10-25重量份，15-20重量份)、小米1-20重量份(例如1-15重量份，例如2-12重量份，例如3-10重量份，例如3-5重量份)、红小豆1-20重量份(例如1-15重量份，例如2-12重量份，例如3-10重量份，例如3-5重量份)、青豆1-20重量份(例如1-15重量份，例如2-12重量份，例如3-10重量份，例如3-5重量份)、番茄1-20重量份(例如1-15重量份，例如2-12重量份，例如3-10重量份，例如3-5重量份)和胡萝卜1-20重量份(例如1-15重量份，例如2-12重量份，例如3-10重量份，例如3-5重量份)中的一种或多种，(b)选自葡萄糖0-5重量份(或1-4重量份，或2-3重量份)，乳糖0-5重量份(或1-4重量份，或2-3重量份)，白砂糖0-5重量份(或1-4重量份，或2-3重量份)，低聚果糖0-5重量份(或1-4重量份，或2-3重量份)中的一种或多种；(c)全脂乳粉0-5重量份，或1-4重量份，或2-3重量份。5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其中，步骤(2)制备发酵基质包括将选自大豆、小米、红小豆、青豆、番茄和胡萝卜中的一种或多种、任选的选自葡萄糖、乳糖、白砂糖、低聚果糖中的一种或多种和任选的全脂乳粉经研磨、均质,加水稀释，高温灭菌待用；和/或
干燥保护剂的量为发酵基质原料总质量的0.1～3倍，优选0.3～1.5倍，更优选0.4～1.0倍，更优选0.5～0.9倍，更优选0.6～0.8倍，更优选0.65～0.75倍。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，加水稀释的水量是原料(a)的总质量的3～8倍，优选4～6倍，更优选约5倍。7.根据权利要求3-6中任一项所述的制备方法，其中，步骤(3)发酵处理包括将步骤(1)中乳酸菌菌种加入到步骤(2)中发酵基质中，进行发酵，发酵温度为30-39℃，优选33-38℃，优选34-37℃，优选约35℃，发酵时间为1-5d，优选1-4d，优选2-3d，优选约2d。8.根据权利要求3-7中任一项所述的制备方法，其还包括：将步骤(4)得到的乳酸菌菌粉混合、过筛、包装成成品。9.通过权利要求3-8中任一项所述的制备方法获得的乳酸菌菌粉。10.通过权利要求3-8中任一项所述的制备方法获得的乳酸菌菌粉用于加工食品的用途。

技术总结
本发明涉及用于喷雾干燥乳酸菌的干燥保护剂及喷雾干燥乳酸菌的制备方法。所述干燥保护剂包括菊粉1-20重量份、抗性糊精5-40重量份、乳粉5-40重量份、麦芽糊精10-80重量份。本发明制备的产品活菌数高，体内复苏时间短，生产设备简单，成本低，适合乳酸菌大规模生产，运输和储存。输和储存。


技术研发人员：张猛 金锋
受保护的技术使用者：金锋
技术研发日：2022.03.24
技术公布日：2022/6/7