一种用于青稞米品质改良的优化方法及其产品与流程

技术特征：
1.一种用于青稞米品质改良的优化方法，其特征在于，具体处理步骤为：步骤1，原料准备：准备不同品种的青稞原粮，对其进行不同脱皮程度处理后得到青稞米，备用；步骤2，工艺参数优化：采用微波流化工艺进行青稞米改良工艺参数优化，以微波频率和微波时间为因素，以最佳蒸煮时间、感官评价为指标进行优化实验设计；微波流化工艺的微波频率为4hz、5hz、6hz、7hz、8hz；微波时间为90s、150s、210s、270s、330s；步骤3，对比处理前后青稞米理化特性：通过微波流化处理不同品种及脱皮程度的青稞米，对比处理前后青稞米理化指标的变化情况；其中，理化指标为水分、灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、直链淀粉；步骤4，分析处理前后青稞米食用品质：通过微波流化处理不同品种及脱皮程度的青稞米，分析处理前后青稞米食用品质的变化情况，并探究这些变化与青稞米理化性质变化间的关系；其中，食用品质以最佳蒸煮时间和感官评分为判定指标；步骤5，确定最佳的青稞米品质改良工艺：基于步骤3和4中的对比结果及功能性成分，确定最佳的青稞米品质改良工艺，其中，功能性成分为β-葡聚糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的一种用于青稞米品质改良的优化方法，其特征在于，所述步骤1中，青稞米品种为购自青海省贵南草业开发有限责任公司的昆仑14号、昆仑15号、黑老鸭、瓦蓝；不同脱皮程度为一道、二道、三道、四道。3.根据权利要求2所述的一种用于青稞米品质改良的优化方法，其特征在于，所述步骤1中，青稞米品种为昆仑14号，脱皮程度为三道。4.根据权利要求1所述的一种用于青稞米品质改良的优化方法，其特征在于，所述步骤2中，微波流化工艺的微波频率5hz，微波时间150s。5.根据权利要求1所述的一种用于青稞米品质改良的优化方法，其特征在于，所述步骤2中，最佳蒸煮时间的确定为：在250ml的烧杯中加入30ml水和20g整粒青稞米，置于加热板上加热至沸腾并开始计时；30min后取出10颗米饭，观察是否有白芯，此后每隔1min观察1次，直至白芯数量≤1时记录时间，此时间加上2min的焖饭时间，即为最佳蒸煮时间；感官评价为：定量称取微波流化青稞米饭50g，通过气味、形态、色泽、粘性、弹性、软硬度及滋味，结合最佳蒸煮时间给出分数，评分以50-60分为差，60-70分为一般，70-80分为较好，80分以上为好。6.一种改良青稞米或青稞粉，其特征在于，所述改良青稞米或青稞粉由权利要求1-5任意一项品质改良优化方法制备的改良青稞米或青稞粉，其中所述的青稞粉为改良青稞米经磨碎、过滤后得到的粉状物。7.根据权利要求6所述一种改良青稞米或青稞粉制备的产品，其特征在于，所述的产品为青稞八宝米、青稞挂面或青稞杂粮速食米饭。8.根据权利要求7所述一种改良青稞米或青稞粉制备的产品，其特征在于，所述青稞八宝米的配方为：改良青稞米34％、大米13％、黑米10％、血糯米6％、燕麦米10％、长糯米7.0％、流化绿豆10％及荞麦米10％；所述青稞挂面的配方为：改良青稞粉20％，青稞粉31％，马铃薯淀粉6％、谷朊粉10％、大豆分离蛋白1.2％、食用盐0.5％、hf酶100ppm、淀粉酶100ppm及小麦粉27.3％；或者改良
青稞粉20％，青稞粉50％、小麦粉9％、谷朊粉12.8％、淀粉8％、大豆蛋白0.5％、hf酶150ppm、s酶125ppm及碳酸钠0.008％；所述青稞杂粮速食米饭的配方为：改良青稞米50％，燕麦10％，黑米10％，绿豆10％，荞麦20％。

技术总结
本发明公开了一种用于青稞米品质改良的优化方法及其产品。利用不同品种及脱皮程度青稞米，通过微波流化工艺参数优化实验，确定不同流化条件对青稞米理化特性和食用品质的影响，以此确定较优的微波流化工艺流程及参数；同时比较流化处理前后青稞米主要功能性成分、食用品质的变化情况，确定最佳的青稞米品质改良工艺。改良工艺的优化过程及改良工艺，简单易操作，成本及人工耗时少；且微波流化作为清洁能源，具有加热速度快、选择性加热、易控制等优点；改良工艺解决了青稞米皮层坚硬，粗纤维含量高，口感粗糙，难加工、难贮存的问题。另外，改良青稞米复配其他辅料开发的新产品，满足了不同消费人群的需求。不同消费人群的需求。不同消费人群的需求。


技术研发人员：杜艳 郝静 马萍 樊梅香 祁兴芳 朱长满 张成萍 钟志明 吴晶 张建玲
受保护的技术使用者：青海华实青稞生物科技开发有限公司 青海中诚食品检测有限责任公司
技术研发日：2022.03.09
技术公布日：2022/6/7