一种无乳糖牛奶的制备方法与流程

1.本发明涉及乳制品领域，尤其是涉及纯物理法制备无乳糖牛奶的方法。


背景技术：

2.随着消费者对健康需求的不断升级以及部分人存在乳糖不耐受的问题，无乳糖牛奶受到消费者青睐。目前大部分方法是采用乳糖酶进行水解，尚无纯物理法制备无乳糖牛奶的方法。


技术实现要素：

3.要解决的技术问题
4.本发明就是提供一种纯物理法制备无乳糖牛奶的方法。
5.解决问题的技术方案
6.本发明中，采用物理膜浓缩工艺将牛乳中大部分的乳糖进行脱除，脱除的过程中由于膜两侧渗透压不断增大，膜通量及脱除乳糖能力逐渐下降；需要通过在uf截留液一侧外加纯水或ro水(反渗透水)进行“洗脱”，保证uf膜两侧渗透液的平衡，从而最终实现脱除牛乳中绝大多数乳糖，达到无乳糖牛奶的要求。
7.具体地，本发明提供一种无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，对于生牛乳进行脱脂处理制备脱脂奶后，依次进行四次uf(超滤)处理。
8.优选地，在进行每次uf处理后都进行补水操作。
9.优选地，在每次uf处理时，温度为1-8℃，系统压力为5-15bar。
10.优选地，在补水操作时，每次补充的洗脱水的添加量不超过uf渗透液的量。
11.优选地，在进行第一次uf处理之前，对于生牛乳进行预热、分离、均质、预杀菌、冷却处理。
12.优选地，所述预热处理中，预热温度为50-55℃。
13.优选地，所述分离处理中，分离温度为50-55℃。
14.优选地，所述均质处理中，均质温度为50-55℃，二级压力/总压力为30/150-30/200bar。
15.优选地，所述预杀菌处理中，在75-90℃杀菌15-25s。
16.优选地，所述冷却处理中，冷却至1-8℃。
17.有益效果
18.本发明制备的牛奶中乳糖含量≤0.5g/100ml，通过纯物理法就能达到无乳糖的指标。
具体实施方式
19.下面，为了进一步对本发明中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本发明的具体实施方案进行说明，但本发明的范围不局限于此。
20.本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
21.本发明中，g/100g是指相对于检测样品总重量100g的检测指标的重量，g/100ml是指相对于检测样品总体积100ml的检测指标的重量。
22.实施例1
23.1、工艺流程：
24.生牛乳
→
预热
→
分离
→
均质
→
预杀菌
→
冷却
→
uf1
→
补水1
→
uf2
→
补水2
→
uf3
→
补水3
→
uf4
→
补水4
→
半成品贮存
→
uht
→
灌装
25.2、工艺步骤及参数：
26.生牛乳贮存温度：4.8℃
27.预热：预热至55℃
28.分离：分离温度52℃，分离为脱脂奶
29.均质：均质温度55℃，二级压力/总压力为30/180bar
30.预杀菌：80℃/15s
31.冷却：预杀菌后的牛奶冷却至4.8℃
32.超滤(uf)：预杀菌后的牛奶进入超滤膜系统，保持5.2℃分离浓缩，共四次超滤处理，系统压力为第1次是7.5bar、第2次是9.2bar、第3次是10.5bar、第4次是12.8bar。每次洗脱水添加量不超过uf渗透液的量，第4次浓缩至uf渗透液出口流量为0l/h，也即浓缩至渗透液量为0则结束，进入半成品储罐，采用135℃且4s的uht杀菌后，灌装成品，并进行成品乳糖含量的检测，判定是否达到无乳糖。
33.3、实验过程数据
34.将实验过程中的数据记录于下表1。
35.表1
[0036][0037]
4、成分检测
[0038]
对实施例1中各阶段的样品进行检测，将其中所含成分的含量示于下表2。
[0039]
表2
[0040][0041]
可见，通过四次超滤洗脱工艺，产品中乳糖含量为0.18g/100g，根据牛奶比重换算的话，乳糖含量为0.19g/100ml，也即无乳糖要求的小于0.5g/100ml。
[0042]
对比例1
[0043]
1、工艺流程：
[0044]
生牛乳
→
预热
→
分离
→
均质
→
预杀菌
→
冷却
→
uf1
→
补水1
→
uf2
→
补水2
→
uf3
→
补水3
→
半成品贮存
→
uht
→
灌装
[0045]
2、工艺步骤及参数
[0046]
生牛乳贮存温度：4.8℃
[0047]
预热：预热至55℃
[0048]
分离：分离温度52℃，分离为脱脂奶
[0049]
均质：均质温度55℃，二级压力/总压力为30/180bar
[0050]
预杀菌：80℃/15s
[0051]
冷却：预杀菌后的牛奶冷却至4.8℃
[0052]
超滤(uf)：预杀菌后的牛奶进入超滤膜系统，保持5.2℃分离浓缩，共三次超滤处理，系统压力为第1次是7.5bar、第2次是9.2bar、第3次是10.5bar。每次洗脱水添加量不超过uf渗透液的量，第3次浓缩至uf渗透液出口流量为0l/h，也即浓缩至渗透液量为0则结束，进入半成品储罐，采用135℃且4s的uht杀菌后，灌装成品，并进行成品乳糖含量的检测，判定是否达到无乳糖。
[0053]
3、实验过程数据
[0054]
将实验过程中的数据记录于下表3。
[0055]
表3
[0056][0057]
4、成分检测
[0058]
对对比例1中各阶段的样品进行检测，将其中所含成分的含量示于下表4。
[0059]
表4
[0060][0061]
可见，通过三次超滤洗脱工艺的话，产品中乳糖含量为0.68g/100g，根据牛奶比重换算的话，乳糖含量为0.70g/100ml，也即大于无乳糖要求的0.5g/100ml。
[0062]
产业上应用的可能性
[0063]
本发明通过纯物理法就能制备达到无乳糖的指标的牛奶，并且生产操作容易，过程容易控制，具有实用性。


技术特征：
1.一种无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，对于生牛乳进行脱脂处理制备脱脂奶后，依次进行四次uf处理。2.根据权利要求1所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，在进行每次uf处理后都进行补水操作。3.根据权利要求2所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，在每次uf处理时，温度为1-8℃，系统压力为5-15bar。4.根据权利要求2所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，在补水操作时，每次补充的洗脱水的添加量不超过uf渗透液的量。5.根据权利要求1所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，在进行第一次uf处理之前，对于生牛乳进行预热、分离、均质、预杀菌、冷却处理。6.根据权利要求5所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，所述预热处理中，预热温度为50-55℃。7.根据权利要求5所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，所述分离处理中，分离温度为50-55℃。8.根据权利要求5所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，所述均质处理中，均质温度为50-55℃，二级压力/总压力为30/150-30/200bar。9.根据权利要求5所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，所述预杀菌处理中，在75-90℃杀菌15-25s。10.根据权利要求5所述的无乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，所述冷却处理中，冷却至1-8℃。

技术总结
本发明提供一种无乳糖牛奶的制备方法，对于生牛乳进行脱脂处理制备脱脂奶后，依次进行四次UF处理。本发明通过纯物理法就能制备达到无乳糖的指标的牛奶，并且生产操作容易，过程容易控制，具有实用性。具有实用性。


技术研发人员：张瑞阳 巴根纳 王彦平 侯兆乾 程永乐 闫盘炜 孟蝶
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2022/6/4