一种即食风味麻薯粉圆的制作方法

一种即食风味麻薯粉圆
【技术领域】
1.本发明涉及食品的技术领域，特别是粉圆的技术领域。


背景技术：

2.珍珠奶茶中的珍珠又被称为粉圆，优质的粉圆往往需要具有较好的口感，具备软、糯、q弹等特点。同时需要粉圆具有较好的耐烤性能和耐冻性能。现有的粉圆其不能很好的满足需求。


技术实现要素：

3.本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种即食风味麻薯粉圆，能够使粉圆具有很好的口感，具有较好的耐烤性能和耐冻性能。
4.为实现上述目的，本发明提出了一种即食风味麻薯粉圆，包括以下组分：
[0005][0006]
作为优选，所述添加剂包括黄原胶0.15-0.25份、羧甲基纤维素钠0.15-0.25份、食用色素0.08-0.12份、脱氢乙酸钠0.2-0.4份、食用香精0.2-0.4份。
[0007]
作为优选，所述糖包括海藻糖5-7份、白砂糖4-6份、黑糖4-6份、红糖4-6份。
[0008]
作为优选，所述麦芽糖浆60份、糖20份、水7份、木薯淀粉4份、糯米粉6份、植物油1.7份、食用盐0.23份、羟丙基二淀粉磷酸酯40份、添加剂0.9份。
[0009]
作为优选，所述麦芽糖浆50份、糖21份、水6份、木薯淀粉5份、糯米粉5份、植物油2份、食用盐0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯50份、添加剂1.2份。
[0010]
作为优选，所述麦芽糖浆40份、糖22份、水6份、木薯淀粉5份、糯米粉5份、植物油2.3份、食用盐0.35份、羟丙基二淀粉磷酸酯60份、添加剂1.1份。
[0011]
作为优选，所述麦芽糖浆30份、糖24份、水5份、木薯淀粉6份、糯米粉6份、植物油2.5份、食用盐0.4份、羟丙基二淀粉磷酸酯70份、添加剂1.3份。
[0012]
本发明的有益效果：本发明通过将较大量的麦芽糖浆和羟丙基二淀粉磷酸酯同时添加入粉圆中，有效的提高了用于生产粉圆的混合料的稠性和黏结性，使得粉圆便于成型，
且制得的粉圆具有较好的口感，具备软、糯、q弹等特点。具有较好的耐烤性能和耐冻性能。
[0013]
本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
【具体实施方式】
[0014]
本发明一种即食风味麻薯粉圆，包括以下组分：
[0015][0016][0017]
所述添加剂包括黄原胶0.15-0.25份、羧甲基纤维素钠0.15-0.25份、食用色素0.08-0.12份、脱氢乙酸钠0.2-0.4份、食用香精0.2-0.4份。
[0018]
所述糖包括海藻糖5-7份、白砂糖4-6份、黑糖4-6份、红糖4-6份。
[0019]
下表为几个具体实施例的对比：
[0020]
[0021]
[0022][0023]
本发明工作过程：
[0024]
本发明一种即食风味麻薯粉圆在工作过程中，本发明通过将较大量的麦芽糖浆和羟丙基二淀粉磷酸酯同时添加入粉圆中，有效的提高了用于生产粉圆的混合料的稠性和黏结性，使得粉圆便于成型，且制得的粉圆具有较好的口感，具备软、糯、q弹等特点。具有较好的耐烤性能和耐冻性能。
[0025]
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种即食风味麻薯粉圆，其特征在于：包括以下组分：。2.如权利要求1所述的一种即食风味麻薯粉圆，其特征在于：所述添加剂包括黄原胶0.15-0.25份、羧甲基纤维素钠0.15-0.25份、食用色素0.08-0.12份、脱氢乙酸钠0.2-0.4份、食用香精0.2-0.4份。3.如权利要求1所述的一种即食风味麻薯粉圆，其特征在于：所述糖包括海藻糖5-7份、白砂糖4-6份、黑糖4-6份、红糖4-6份。4.如权利要求1所述的一种即食风味麻薯粉圆，其特征在于：所述麦芽糖浆60份、糖20份、水7份、木薯淀粉4份、糯米粉6份、植物油1.7份、食用盐0.23份、羟丙基二淀粉磷酸酯40份、添加剂0.9份。5.如权利要求1所述的一种即食风味麻薯粉圆，其特征在于：所述麦芽糖浆50份、糖21份、水6份、木薯淀粉5份、糯米粉5份、植物油2份、食用盐0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯50份、添加剂1.2份。6.如权利要求1所述的一种即食风味麻薯粉圆，其特征在于：所述麦芽糖浆40份、糖22份、水6份、木薯淀粉5份、糯米粉5份、植物油2.3份、食用盐0.35份、羟丙基二淀粉磷酸酯60份、添加剂1.1份。7.如权利要求1所述的一种即食风味麻薯粉圆，其特征在于：所述麦芽糖浆30份、糖24份、水5份、木薯淀粉6份、糯米粉6份、植物油2.5份、食用盐0.4份、羟丙基二淀粉磷酸酯70份、添加剂1.3份。

技术总结
本发明公开了一种即食风味麻薯粉圆，包括以下组分：麦芽糖浆30-60份、糖17-24份、水5-7份、木薯淀粉4-6份、糯米粉4-6份、植物油1.5-2.5份、食用盐0.2-0.4份、羟丙基二淀粉磷酸酯40-70份、添加剂0.8-1.4份。本发明通过将较大量的麦芽糖浆和羟丙基二淀粉磷酸酯同时添加入粉圆中，有效的提高了用于生产粉圆的混合料的稠性和黏结性，使得粉圆便于成型，且制得的粉圆具有较好的口感，具备软、糯、Q弹等特点。具有较好的耐烤性能和耐冻性能。有较好的耐烤性能和耐冻性能。


技术研发人员：熊凤伟 黄建新 钟北斗 冯克湘
受保护的技术使用者：新泓嘉（浙江）生物科技有限公司
技术研发日：2022.02.18
技术公布日：2022/6/4