一种双蔻熟水及其制备方法

1.本发明涉及植物饮料加工领域，具体涉及一种双蔻熟水及其制备方法。


背景技术：

2.熟水，一种用植物或其果实作原料煎泡而成的植物饮料。在宋代，人们常以植物的果、花、叶、茎为原料，经过煮沸消毒，制作具有较好滋味的饮品，即熟水。熟水口感较好，且具备一定的保健功能，因此近年来再次受到人们的推崇。最早的熟水则为宋代著名词人李清照常喝的“白豆蔻熟水”，李清照记载的制法如下：分别取白豆蔻、甘草、石菖蒲各半两，加水2碗，煎至1碗，去除残渣后，即可服用，冷热均可。而《事林广记》中记载的白豆蔻熟水的制法则是每次取约7个白豆蔻壳，将白豆蔻壳择净，投入盛有沸水的瓶子中，密封浸泡片刻，即可服用，可见，不同的文献记载的白豆蔻熟水的制作工艺之间存在差异，同时白豆蔻壳和水的用量和制作所用的时间不明确，此外，由于缺乏甜味剂等辅料，其口感欠佳。因此，制作的白豆蔻熟水存在口感和品质不稳定的缺点。
3.近年来，随着人们对健康饮食需求的提高，以植物为原料制作的具有功能性的熟水再次得到广泛关注。因此，将传统植物饮料经工艺优化，结合现在生产技术制作熟水饮品对促进公众健康具有一定意义。


技术实现要素：

4.为解决上述问题，本发明提供了一种双蔻熟水及其制备方法，通过优化配方和制作工艺，使制作方法更明确，便于规模化生产和产业化加工，且所得的产品口感更佳，品质更稳定。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种双蔻熟水，由以下重量份的原料制备所得；饮用水220～280份；白豆蔻1.0～2.0份；肉豆蔻1.5～2.0份；甘草片1.5～3.5份；石菖蒲0.5～3.0份；干薄荷叶1.5～3.0份；甜味剂2～5份。
6.进一步地，所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、麦芽糖醇或赤藓糖醇中的一种。
7.本发明还提供了上述一种双蔻熟水的制备方法，包括如下步骤：s1、取饱满无霉菌的白豆蔻1.0～2.0份，肉豆蔻1.5～2.0份，用常温（25℃）清水洗净后，浸泡1.5～3.0min；s2、取甘草片1.5～3.5份、石菖蒲0.5～3.0份，新鲜洁净干薄荷叶1.5～3.0份，将
浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻，甘草，薄荷叶和石菖蒲共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入220～280份饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮4～6min后关火，得熟水；s3、倒出熟水后，向熟水中加入2～5份甜味剂，趁热搅拌，使甜味剂充分溶解并混合均匀后，趁温热或冷却至室温后均可饮用。
8.上述方案，通过优化配方和制作工艺，使制作方法更明确，便于规模化生产和产业化加工，且所得的产品口感更佳，品质更稳定。
具体实施方式
9.下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
10.实施例1取白豆蔻1.7g，肉豆蔻1.7g，用常温清水清洗干净浸泡3.0min。取甘草片2.5g、石菖蒲0.9g，新鲜洁净干薄荷叶0.9g，将浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻和甘草、石菖蒲，薄荷叶共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入250ml饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮5.0min，倒出熟水，向熟水中加入0.3g罗汉果甜苷，混合均匀，趁热或冷却后均可饮用。
11.实施例2取白豆蔻1.7g，肉豆蔻1.7g，用常温清水清洗干净浸泡3.0min。取甘草片2.5g、石菖蒲0.9g，新鲜洁净干薄荷叶0.9g，将浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻和甘草、石菖蒲，薄荷叶共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入250ml饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮5.0min，倒出熟水，向熟水中加入0.03g甜菊糖苷，混合均匀，趁热或冷却后均可饮用。
12.实施例3取白豆蔻1.7g，肉豆蔻1.7g，用常温清水清洗干净浸泡3.0min。取甘草片2.5g、石菖蒲0.9g，新鲜洁净干薄荷叶0.9g，将浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻和甘草、石菖蒲，薄荷叶共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入250ml饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮5.0min，倒出熟水，向熟水中加入3g蜂蜜，混合均匀，趁热或冷却后均可饮用。
13.实施例4取白豆蔻1.7g，肉豆蔻1.7g，用常温清水清洗干净浸泡3.0min。取甘草片2.5g、石菖蒲0.9g，新鲜洁净干薄荷叶0.9g，将浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻和甘草、石菖蒲，薄荷叶共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入250ml饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮5.0min，倒出熟水，向熟水中加入1.5g木糖醇，混合均匀，趁热或冷却后均可饮用。
14.实施例5取白豆蔻1.7g，肉豆蔻1.7g，用常温清水清洗干净浸泡3.0min。取甘草片2.5g、石菖蒲0.9g，新鲜洁净干薄荷叶0.9g，将浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻和甘草、石菖蒲，薄荷叶共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入250ml饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮5.0min，倒出熟水，向熟水中加入3.5g麦芽糖醇，混合均匀，趁热或冷却后均可饮用。
15.实施例6取白豆蔻1.7g，肉豆蔻1.7g，用常温清水清洗干净浸泡3.0min。取甘草片2.5g、石
菖蒲0.9g，新鲜洁净干薄荷叶0.9g，将浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻和甘草、石菖蒲，薄荷叶共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入250ml饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮5.0min，倒出熟水，向熟水中加入3.2g赤藓糖醇，混合均匀，趁热或冷却后均可饮用。
16.双豆蔻熟水品质的检测：产品品质通过感官评价的方法进行评定，评价标准如下表1，分为色泽（20分）、气味（30分）、口感（30分）、透明度（10分）、甜度（10分）。
17.传统制作方法和本发明感官评价分数从73.2
±
1.9分变为87.4
±
3.4分，经过统计学分析发现其感官品质有显著性提高。
18.以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。


技术特征：
1.一种双蔻熟水，其特征在于：由以下重量份的原料制备所得；饮用水220～280份；白豆蔻1.0～2.0份；肉豆蔻1.5～2.0份；甘草片1.5～3.5份；石菖蒲0.5～3.0份；干薄荷叶1.5～3.0份；甜味剂2～5份。2.如权利要求1所述的一种双蔻熟水，其特征在于：所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、麦芽糖醇或赤藓糖醇中的一种。3.一种双蔻熟水的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：s1、取饱满无霉菌的白豆蔻1.0～2.0份，肉豆蔻1.5～2.0份，用常温清水洗净后，浸泡1.5～3.0min；s2、取甘草片1.5～3.5份、石菖蒲0.5～3.0份，新鲜洁净干薄荷叶1.5～3.0份，将浸泡后的白豆蔻，肉豆蔻，甘草，薄荷叶和石菖蒲共同置于食用级pet无纺布过滤袋中，加入220～280份饮用水，加热至沸腾，沸腾后继续煮4～6min后关火，得熟水；s3、倒出熟水后，向熟水中加入2～5份甜味剂，趁热搅拌，使甜味剂充分溶解并混合均匀后，趁温热或冷却至室温后均可饮用。

技术总结
本发明涉及植物饮料加工领域，具体涉及一种双蔻熟水及其制备方法，该双蔻熟水由以下重量份的原料制备所得；饮用水220～280份；白豆蔻1.0～2.0份；肉豆蔻1.5～2.0份；甘草片1.5～3.5份；石菖蒲0.5～3.0份；干薄荷叶1.5～3.0份；甜味剂2～5份。所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、麦芽糖醇或赤藓糖醇中的一种。本发明通过优化配方和制作工艺，使制作方法更明确，便于规模化生产和产业化加工，且所得的产品口感更佳，品质更稳定。品质更稳定。


技术研发人员：刘远方 赵文伯 陈玉微 聂乐宁 赵平奇
受保护的技术使用者：郑州师范学院
技术研发日：2022.04.13
技术公布日：2022/6/3