基于清洁标签理念的桃果脯制备方法

技术特征：
1.基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将预处理后的桃瓣置于温度为30～45℃的浓缩桃清汁中浸渍3～6h；步骤2、将浓缩桃清汁处理后的桃瓣置于温度为20～30℃的水溶性膳食纤维溶液中浸渍30～60min，所述水溶性膳食纤维溶液的浓度为1～8％；步骤3、将水溶性膳食纤维溶液处理后的桃瓣置于cacl2溶液中处理2～5min，所述cacl2溶液的浓度为1～3％；步骤4、将cacl2溶液处理后的桃瓣进行干燥。2.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，步骤1中，预处理后的桃瓣与所述浓缩桃清汁的质量体积比为1g:3～6ml，所述浓缩桃清汁的糖度为40～60
°
brix，酸度为1.0～1.5。3.如权利要求2所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，所述浓缩桃清汁采用香气回填技术制得。4.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维溶液中的水溶性膳食纤维从桃渣中提取。5.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，步骤4中，cacl2溶液处理后的桃瓣采用热泵干燥机进行干燥，温度为50～70℃，干燥时间为10～16h。6.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，所述预处理包括对桃进行挑选、清洗、去核和切瓣，其中，所述清洗包括先采用毛刷滚筒清洗机清除桃表面的绒毛，再采用臭氧清洗6～12min，所述臭氧的浓度为0.1～0.2mg/min。7.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，步骤1中，在预处理后的桃瓣置于浓缩桃清汁中之前，将预处理后的桃瓣进行过热蒸汽处理，其中，所述过热蒸汽处理包括将预处理后的桃瓣采用温度为200～290℃的蒸汽处理1～3min后，静止10min，重复3～5次。8.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，步骤2中，在浓缩桃清汁处理后的桃瓣置于水溶性膳食纤维溶液中之前，将浓缩桃清汁处理后的桃瓣置于流动的纯净水中处理0.5～1min。9.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，还包括：步骤5、将干燥处理后的桃瓣进行微波杀菌，微波频率为2450mhz，杀菌时间为120～240s。10.如权利要求1所述的基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，其特征在于，还包括：步骤6、将微波杀菌处理后的桃瓣进行充氮包装。

技术总结
本发明公开了一种基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，包括以下步骤：将预处理后的桃瓣置于温度为30～45℃的浓缩桃清汁中浸渍3～6h；将浓缩桃清汁处理后的桃瓣置于温度为20～30℃、浓度为1～8％的水溶性膳食纤维溶液中浸渍30～60min；将水溶性膳食纤维溶液处理后的桃瓣置于浓度为1～3％的CaCl2溶液中处理2～5min；将CaCl2溶液处理后的桃瓣进行干燥。本发明的配料简单、绿色健康，实现了清洁标签理念，符合消费需求，且制备的桃果脯保持了原料原有的营养品质和风味，产品品质好。产品品质好。


技术研发人员：吕健 毕金峰 张嗣伟 金鑫 李旋 谢晋
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.03.11
技术公布日：2022/6/1