一种饼干及其制备方法与流程

1.本发明属于食品领域，具体涉及一种饼干及其制备方法。


背景技术：

2.饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干易于储存，方便携带。


技术实现要素：

3.本发明所要解决的技术问题是为克服现有技术中存在的饼干种类缺乏的缺陷，提供一种饼干及其制备方法。
4.本发明人创造性地以小麦面粉为主要原料，添加糖类、油脂、蛋品、乳品、胡萝卜粉、山药粉等辅料制备饼干。它的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等。免疫力的提高可以使人精神状态更好，抵抗病毒和细菌入侵，减少各种疾病，预防头晕眼花等症状。通常认为萝卜以及香菇等均具有较强的气味，制备所得产品味道难以控制。本发明中通过组分的配合以及各个组分含量的调整，最终获得的饼干口感和风味俱佳。
5.本发明主要通过以下技术方案解决以上技术问题。
6.本发明的第一方面提供一种饼干，其原料包含如下重量份的组分：
7.6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末。
8.较佳地，所述饼干的原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。
9.本发明所述的魔芋粉可为本领域常规的魔芋粉，例如，符合《魔芋粉》qb 494—2012中所记载标准的魔芋粉。
10.本发明中所述魔芋粉较佳地为魔芋纯化精粉。
11.在本发明一较佳实施方案中，所述的饼干通过如下制备方法制得：1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
12.2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；
13.3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
14.4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。
15.本发明的第二方面提供一种饼干的制备方法，原料包含如下重量份的组分：
16.6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末；
17.所述制备方法包括如下步骤：
18.1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
19.2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；
20.3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
21.4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。
22.较佳地，所述的制备方法用到的原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。
23.如上所述，本发明中所述魔芋粉较佳地为魔芋纯化精粉。
24.本发明中在制备饼干的过程中用到的粉类组分，粉末目数可为本领域常规，即：制备常规食品时常用的目数。
25.在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
26.本发明所用试剂和原料均市售可得。
27.本发明的积极进步效果在于：
28.本发明制备得到的饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆；膳食纤维的含量高，风味和口感极佳。另外，高含量的萝卜粉和山药粉能够提高人体的免疫力。
具体实施方式
29.下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
30.本实施例若无特别说明，“％”代表重量百分比。
31.实施例1
32.饼干的制备：
33.1、将10％棕榈油、8％豆油和0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精混匀。
34.2、称取粉料并打碎：小麦淀粉：7％、低筋小麦粉：22.9％、麦麸粉：5％、萝卜粉：9％、山药粉：7％、魔芋粉：0.5％、香菇粉：1％、聚葡萄糖：3％、白砂糖：10％、麦芽糖浆：8％、植脂末：1.9％。
35.3、将上述步骤二的粉料过筛后与步骤一混匀成团。
36.4、面团20g/个挤压成魔芋形，约0.8cm厚，上下火：180/160℃，7min。
37.实施例2
38.本实施例与实施例1的不同之处在于，原料不同，具体如下：
39.10％棕榈油、8％豆油、0.17％小苏打、0.13％碳酸氢铵、0.15％盐、8％鸡蛋、0.23％甜玉米香精、8％小麦淀粉、20.9％低筋小麦粉、5.5％麦麸粉、8％萝卜粉、8％山药粉、0.42％魔芋粉、1.2％香菇粉、3.3％聚葡萄糖、8％白砂糖、8％麦芽糖浆以及2％植脂末组成。
40.实施例3
41.本实施例与实施例1的不同之处在于，操作不同，具体如下：
42.1、将10％棕榈油、8％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精以及7％小麦淀粉、22.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、9％萝卜粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末混匀成团。
43.2、面团20g/个挤压成魔芋形，约0.8cm厚，上下火：180/160℃，7min。
44.通过以上实施例1～3制备得到的饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆。
45.对比例1
46.本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其不含有麦麸粉。
47.其由10％棕榈油、8％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、27.9％低筋小麦粉、9％萝卜粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
48.利用该原料最终制备得到的饼干硬度高、口感黏腻。
49.对比例2
50.本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其不含有萝卜粉。
51.10％棕榈油、8％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、31.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
52.利用该原料最终制备得到的饼干硬度高，香味没有层次。
53.对比例3
54.本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其山药粉含量较低。
55.10％棕榈油、8％大豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、26.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、9％萝卜粉、3％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
56.利用该原料最终制备得到的饼干硬度高、口感黏腻，香味没有层次。
57.对比例4
58.本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其棕榈油和大豆油含量较低。
59.8％棕榈油、6％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、26.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、9％萝卜粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
60.利用该原料最终制备得到的饼干硬度低、口感松散。