一种饼干及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种饼干，其特征在于，其原料包含如下重量份的组分：6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末。2.如权利要求1所述的饼干，其特征在于，其原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。3.如权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述的魔芋粉为魔芋纯化精粉。4.如权利要求1～3任一项所述的饼干，其特征在于，其通过如下制备方法制得：1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。5.一种饼干的制备方法，其特征在于，原料包含如下重量份的组分：6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末；所述制备方法包括如下步骤：1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述的魔芋粉为魔芋纯化精粉。

技术总结
本发明公开了一种饼干及其制备方法。本发明饼干的原料包含如下重量份的组分：6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末。本发明制备得到的饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆；膳食纤维的含量高，风味和口感极佳。口感极佳。


技术研发人员：毛传福 董淮海 李博文
受保护的技术使用者：上海大山合菌物科技股份有限公司
技术研发日：2020.11.24
技术公布日：2022/5/31