物理改性淀粉的制造方法与流程

技术特征：
1.一种物理改性淀粉的制造方法，包括：将含有(a)淀粉、(b)植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维和0～20质量％的水分的热处理用混合物进行干热处理，将所述热处理用混合物5g悬浮于95ml的水中时的25℃的ph为5～12。2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述干热处理的温度为100～200℃。3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，所述热处理用混合物进一步含有(c)碱性化合物。4.根据权利要求3所述的制造方法，其中，进一步包括：制备含有(a)淀粉、(b)植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维、(c)碱性化合物和20～99质量％的水分的中间混合物；以及将该中间混合物进行干燥。5.根据权利要求3所述的制造方法，其中，进一步包括：使(b)植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维在不加水的情况下共存于所述热处理用混合物中。6.根据权利要求1～5中任一项所述的制造方法，其中，(a)淀粉包含选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、稻米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、葛根淀粉和西米淀粉、以及它们的糯种淀粉中的1种或2种以上。7.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其中，(b)植物来源膳食纤维为选自柑橘来源膳食纤维、苹果来源膳食纤维、橙子来源膳食纤维、豌豆来源膳食纤维、大豆来源膳食纤维、胡萝卜来源膳食纤维、西红柿来源膳食纤维、竹子来源膳食纤维、甜菜来源膳食纤维、种皮来源膳食纤维、玉米来源膳食纤维、小麦来源膳食纤维、大麦来源膳食纤维、黑麦来源膳食纤维和魔芋来源膳食纤维中的1种或2种以上。8.根据权利要求1～7中任一项所述的制造方法，其中，(c)碱性化合物为选自碱金属的氢氧化物、碳酸盐、碳酸氢盐和有机酸盐、以及碱土金属的氢氧化物、碳酸盐、碳酸氢盐和有机酸盐中的1种或2种以上。9.根据权利要求1～8中任一项所述的制造方法，其中，相对于所述热处理用混合物的(a)成分100质量份的(b)成分的含量为0.5质量份以上且小于30质量份。10.一种抑制淀粉的糊化时或其后的高温加热所致的粘度降低、或者赋予糊化后的粘度稳定性的方法，包括：使有效量的植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维与淀粉共存并进行干热处理。11.一种基于干热处理的用于物理性淀粉改性的药剂，含有有效量的植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维。12.一种物理改性淀粉，含有植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维，使用快速粘度分析仪将所述淀粉的4.8质量％的水悬浮液的粘度以第1条件进行测定时，从糊化期间到高温保持期间的粘度的最大值va与降温期间的粘度的最小值vb之差、即va－vb为100mpa
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s以下，所述第1条件为：(1)将试样温度在50℃保持0～60秒作为水合期间，以0.203℃/秒升温60～282秒作为糊化期间，在95℃保持282～432秒作为高温保持期间，以0.197℃/秒降温432～660秒作为降温期间，以及在50℃保持660～780秒作为冷却保持期间，并且，(2)将桨叶的转速在0～10秒设为960rpm、以及在10秒以后设为160rpm。
13.根据权利要求12所述的物理改性淀粉，其中，使用快速粘度分析仪将所述淀粉的4.8质量％的水悬浮液的粘度以所述第1条件进行测定时，初期粘度上升率(vr)为0.02/秒以下。14.一种物理改性淀粉，含有植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维，使用快速粘度分析仪将所述淀粉的4.8质量％的水悬浮液的粘度以第2条件进行测定时，从糊化期间到高温保持期间的粘度的最大值va与降温期间的粘度的最小值vb之差、即va－vb为150mpa
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s以下，所述第2条件为：(1)将试样温度在50℃保持0～60秒作为水合期间，以0.194℃/秒升温60～420秒作为糊化期间，以120℃保持420～1020秒作为高温保持期间，以及以0.194℃/秒降温1020～1380秒作为降温期间，并且，(2)桨叶的转速在0～10秒设为960rpm、以及在10秒以后设为160rpm。15.根据权利要求14所述的物理改性淀粉，其中，使用快速粘度分析仪将所述淀粉的4.8质量％的水悬浮液的粘度以所述第2条件进行测定时，初期粘度上升率(vr)为0.02/秒以下。16.一种物理改性淀粉，含有植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维，对于由含有所述淀粉5质量％的水悬浮液得到的糊液的粘度，下述定义的杀菌釜杀菌处理前后的粘度相对值a为80％以上，杀菌釜杀菌处理后的保存中的粘度相对值b为85％～125％，杀菌釜杀菌处理前后的粘度相对值a(％)＝η2/η1×
100，杀菌釜杀菌处理后的保存中的粘度相对值b(％)＝η3/η2×
100，其中，对于含有所述物理改性淀粉5质量％的水悬浮液，在热水浴中，一边搅拌一边加热，温度达到90℃后在90℃保温10分钟，其后在20℃的恒温水槽中冷却1小时后，使用b型旋转粘度计以60rpm测定粘度，并将该粘度设为η1，对于含有所述物理改性淀粉5质量％的水悬浮液，在热水浴中，一边搅拌一边加热，温度达到90℃后在90℃保温10分钟，进而以121℃20分钟的条件进行杀菌釜杀菌处理，在20℃放冷1天后，使用b型旋转粘度计以60rpm测定粘度，并将该粘度设为η2，对于含有所述物理改性淀粉5质量％的水悬浮液，在热水浴中，一边搅拌一边加热，温度达到90℃后在90℃保温10分钟，进而以121℃20分钟的条件进行杀菌釜杀菌处理，在20℃放冷1天后，在5℃的恒温槽中保存1周即7天，在20℃的恒温水槽中用1小时调温后，使用b型旋转粘度计以60rpm测定粘度，并将该粘度设为η3。17.一种制剂，含有权利要求12～16中任一项所述的物理改性淀粉。18.一种饮品或食品，含有权利要求12～16中任一项所述的物理改性淀粉。

技术总结
本公开涉及提供一种改性淀粉，其通过加热而良好地显现粘度，而且即便高温加热也不易降低粘度，或者糊化后的粘度的稳定性优异。该改性淀粉通过制备含有淀粉和植物来源膳食纤维或菌菇来源膳食纤维且为特定水分含量的热处理用混合物，并进行干热处理而得到。这里，将该热处理用混合物5g悬浮于95ml的水中时的25℃的pH为5～12。的pH为5～12。的pH为5～12。


技术研发人员：石原清香 中马诚 太田美树
受保护的技术使用者：三荣源有限公司
技术研发日：2020.10.02
技术公布日：2022/5/17