一种豆豉发酵工艺及发酵搅拌罐的制作方法

技术特征：
1.一种豆豉发酵搅拌罐，其特征在于，包括外罐（1）、内罐（2）、加料管（3）、出料管（4）、循环管（5）、保温组件、扇叶（6）和搅拌组件；所述加料管（3）与所述外罐（1）固定连接，并与所述外罐（1）的内部连通，所述出料管（4）与所述外罐（1）固定连接，并与所述外罐（1）的内部连通，且位于所述外罐（1）远离所述加料管（3）的一侧，所述内罐（2）与所述加料管（3）固定连接，并与所述出料管（4）固定连接，且位于所述外罐（1）的内部，所述循环管（5）缠绕在所述内罐（2）的外侧，所述保温组件与所述循环管（5）固定连接，所述扇叶（6）与所述内罐（2）转动连接，并位于所述内罐（2）的内部，所述搅拌组件设置在所述外罐（1）上。2.如权利要求1所述的豆豉发酵搅拌罐，其特征在于，所述保温组件包括水箱（7）、出水管（8）和加热构件，所述出水管（8）与所述循环管（5）固定连接；所述水箱（7）与所述出水管（8）固定连接；所述加热构件设置在所述水箱（7）上。3.如权利要求2所述的豆豉发酵搅拌罐，其特征在于，所述加热构件包括加热器（10）和控制器（11），所述加热器（10）与所述水箱（7）固定连接，并设置在所述水箱（7）上；所述控制器（11）与所述水箱（7）固定连接，并设置在所述水箱（7）上。4.如权利要求3所述的豆豉发酵搅拌罐，其特征在于，所述搅拌组件包括轴杆（12）和电机（13），所述电机（13）与所述外罐（1）固定连接，并位于所述外罐（1）的右方；所述轴杆（12）与所述电机（13）的输出端固定连接，并与所述外罐（1）转动连接，且将所述内罐（2）贯穿。5.如权利要求4所述的豆豉发酵搅拌罐，其特征在于，所述搅拌组件还包括轴承（14），所述轴承（14）与所述外罐（1）固定连接，并与所述轴杆（12）转动连接。6.一种豆豉发酵工艺，应用于如权利要求1至权利要求5任意一项的所述豆豉发酵搅拌罐，其特征在于，包括如下步骤：将煮熟的豆子进行曲预处理形成豆豉粗成品，然后将豆豉粗成品通过进料管导入内罐（2）中，豆豉粗成品达到所述内罐（2）容积1/2-2/3的位置；通过控制器（11）控制加热器（10）对水箱（7）中的水进行加热，并通过水泵将所述水箱（7）中的水导入循环管（5）中，热水在所述循环管（5）中循环流动将热量散发至外罐（1）的内部，将所述外罐（1）内部的温度控制在28~30℃之间；同时，在对所述外罐（1）内部的温度进行调节的过程中，通过电机（13）驱动轴杆（12）带动扇叶（6）转动，对所述内罐（2）中的豆豉进行翻动，增加豆豉与豆豉之间的空隙，调节品温，使得豆豉受热均匀，从而保证豆豉发酵的质量。

技术总结
本发明涉及特殊发酵产品与生物过程装备技术领域，具体涉及一种豆豉发酵工艺及发酵搅拌罐，包括外罐、内罐、加料管、出料管、循环管、保温组件、扇叶和搅拌组件，加料管与外罐固定连接，出料管与外罐固定连接，内罐与加料管固定连接，并与出料管固定连接，循环管缠绕在内罐的外侧，保温组件与循环管固定连接，扇叶与内罐转动连接，搅拌组件设置在外罐上，通过保温组件向循环管中通入恒温的热水，将外罐内部的温度控制在28~30℃之间，从而为豆豉的发酵提供适应的发酵环境，通过搅拌组件驱动扇叶转动，对内罐中的豆豉进行翻动，增加豆豉与豆豉之间的空隙，使得豆豉受热均匀，从而保证豆豉发酵的质量。发酵的质量。发酵的质量。


技术研发人员：黄兴涛 黄鹏 张绿和 肖辉
受保护的技术使用者：重庆市永川区佳美调味品有限责任公司
技术研发日：2022.01.24
技术公布日：2022/4/29