用于改善屠宰和/或肉类品质参数的组合物的应用的制作方法

1.本发明涉及用于改善屠宰和/或肉类品质参数的组合物的应用。特别地，本发明涉及多酚组合物作为饲料中的添加剂的应用。


背景技术：

2.目前，食品工业的最大挑战之一是满足大幅提高的需求，不仅是关于足够的数量，而且还关于高品质的标准。对具有良好的品质、微生物学安全且具有高营养价值的健康食品有不断增长的需求。
3.特别是在生产肉类时，在高产量和高品质之间找到最佳平衡是非常困难的。事实上，“肉类品质”的概念具有非常复杂的性质，包括多种特性：颜色、ph值、可口性、柔嫩度(tenderness)、水保持能力等，这些特性是紧密互连的。
4.关于生产产量，例如wo 2016/139188中已经描述了多酚的降低动物生长阻滞的能力。同样地，wo2016/051957已知多酚改善猪的生长，从而有助于更高的产量。然而，其中没有讨论肉类品质。
5.关于多酚化合物的使用的其他公开是us 2017/049134和cn 106721006，us 2017/049134涉及减少屠宰后的肌肉收缩和死后僵直，cn106721006公开了茶多酚和维生素e组合的应用。paiva-martin f等人还描述了橄榄叶补充猪的饲料消化性和生长性能的潜在影响。
6.本发明的目的是通过将多酚组合物添加到动物饲料中解决至少一些上述问题和缺点，主要是集中在改善屠宰和/或肉类品质参数。


技术实现要素：

7.本发明涉及权利要求1所述的组合物在饲料中作为添加剂而用于改善从待食用的动物获得的肉类的屠宰和/或肉类品质参数的应用。本文的所述组合物包含至少一种多酚化合物。所要求保护的应用改善了肉类的如柔嫩度和可口性等品质参数，并改善了畜体重量和组成。
8.所述应用的优选实施方式显示在权利要求2至15的任一项中。
9.优选的实施方式如权利要求3所公开。在本文中，所述至少一种多酚化合物包含游离的邻位二羟基或三羟基酚酸、鞣花单宁、没食子酸酯、类黄酮或其组合。
10.另一优选实施方式如权利要求12所公开，其中所述动物是猪，其在屠宰前的最后10到80天期间用所述饲料饲养。已经显示出，屠宰前的时间范围对于使用本发明的多酚组合物以改善肉类品质和/或屠宰参数是最有益的。
具体实施方式
11.本发明涉及组合物在饲料中作为添加剂而用于改善从待食用的动物获得的肉类的屠宰和/或肉类品质参数的应用，其中，所述组合物包含至少一种多酚化合物。
12.除非另外定义，公开本发明所用的所有术语，包括技术和科学术语，具有本发明所属领域的普通技术人员通常理解的含义。借助于进一步的指导，包括术语定义以更好地理解本发明的教导。
13.如本文所用，“一”、“一个”和“该”是指单数和复数指示物，除非上下文另有明确规定。作为示例，“一个隔室”是指一个或多于一个隔室。
14.除非另有定义，否则表述“重量％”、“重量百分比”、“％wt”或“wt％”是指相应组分基于制剂的总重量的相对重量。
15.如本文所公开，词语“吨”或“mt”用于指示相当于1000kg的重量。
[0016]“添加剂”或更具体的“饲料添加剂”是添加到动物的常规饲料、更具体为固体饲料或饮用水中的组分。
[0017]
术语“动物”包括非人类动物，例如属于猪科、马科、牛科、鸟科(包括鸡、鸭、鹌鹑和火鸡)、鱼和甲壳类动物(包括蟹类、龙虾、小龙虾和虾类)。
[0018]“饲料”或更具体地“动物饲料”是营养完全的，通常包括各种饲料组分的共混物，这些饲料组分满足动物的碳水化合物、蛋白质和脂肪的总每日需求，即，碳水化合物、蛋白质和脂肪以在常规摄取时食物满足所述总每日需求的比例和量存在。
[0019]
如本文所公开，“多酚”或“多酚化合物”，也称为多羟基苯酚，是属于天然有机化学品的结构类的化合物及其合成的功能等同物，其典型地衍生自莽草酸酯/苯丙素和/或聚酮路径，其特征在于一种或多种酚单元并失去基于氮的功能。根据定义，多酚的基团由属于类黄酮(异黄酮、黄酮、黄酮醇、花色素苷、黄烷醇、黄烷酮)或非类黄酮酚酸、芪类、木酚素、皂素、单宁、植物甾醇及其衍生物的化合物组成。
[0020]
关于本发明，术语“屠宰参数”定义为与屠宰相关，以及在屠宰后获得的动物畜体相关的一组参数。尤其是，屠宰参数包括暖畜体重量、畜体组成和后腿肉参数。
[0021]
在这种情况下，“改善”暖畜体重量与暖畜体重量的增加有关，并且“改善”后腿肉参数与较大的后腿肉尺寸(例如宽度)、重量或较小的后腿肉角度有关。在本发明的情况下，术语“畜体组成”是指动物畜体中的不同组织的比率，其包括精肉组织、脂肪组织和骨。随着动物变老和变重，其畜体中的脂肪的比例增加，并且肌肉和骨骼的比例减小。未去势的雄性动物产生比去势的雄性更多的肌肉的畜体。在特定的脂肪水平下，畜体的价值受到肌肉/骨比的影响。更高的比率显然是更好的，因为它等同于更多的可销售的精肉以及更好的胎体构形。在这种情况下，因此，术语“改善”涉及肌肉/骨比的增加。例如，对于反刍动物而言，肉牛品种具有比奶牛品种更高的比率，并且完整的雄性具有比去势动物更高的比率。关于肉类品质，需要高的精肉/脂肪比。“精肉含量”通常以百分比表示，而“脂肪含量”可以以百分比和“背脂厚度”表达。这对于猪特别相关。
[0022]
术语“肉类品质参数”是指在屠宰动物之后确定的肉的参数。它们包括但不限于柔嫩度、风味、氧化水平、抗氧化性、汁液流失率、精肉含量、脂肪含量、色泽和最终ph。
[0023]“柔嫩度”是计量其咀嚼或切割的容易度的肉类质量。因此，柔嫩度是所需的品质，因为柔嫩的肉较软、更容易咀嚼，并且通常比硬肉更适口。因此，柔嫩的肉切片通常有较高的价格。柔嫩度取决于多种因素，包括肉颗粒、结缔组织的量和脂肪量，并且在使用本发明的组合物作为待食用的动物用饲料添加剂时显示出极大的改善。
[0024]“汁液流失率”是在该过程期间形成和释放的水分可能离开畜体。鲜肉中残留的水
分越多，肉的柔嫩度就越高。因此，汁液流失率是肉类的水保持能力的量度。汁液流失率越高，经济损失越高。用于量化汁液流失率的选择方法是ez方法。在这种情况下，因此，“改善”汁液流失率涉及汁液流失率的减少，从而实现更高的肉类的水保持能力。
[0025]“氧化”导致肉类的色泽经历有害的变化。因此，随时间保留初始颜色是非常重要的。氧化越小，颜色保存得越好。硫代巴比妥酸反应性物质(tbars)是肉类和脂肪组织中的氧化程度的有价值的量度。“氧化水平”是指已经在肉类产品中已经发生的氧化的量，其中发生的氧化表示为δtbars值。因此，本发明的“改善”涉及δtbars值的减小。
[0026]“抗氧化性”是指承受氧化的能力并且与活性抗氧化剂机制密切相关。反应性氧物质(ros)是氧化过程中的关键，并且需要被抵消以便减少氧化。存在与所述抗性相关的三个主要标记物是：(1)“超氧化物歧化酶”(sod)，(2)“谷胱甘肽过氧化物酶”(gpx)，和(3)“还原/氧化谷胱甘肽”比(gsh/gssh)。因此，抗氧化性的“改善”涉及任何本文所述的任何标记物的更高含量。
[0027]“色泽”指的是肉类的颜色，并且可以使用表达为δe值的“commission internationale de l'eclairage(cie)l*a*b*标度”客观地测量。根据本发明，较低值通常指示“改善”。
[0028]“最终ph”涉及肌肉向肉类的转化，即糖原储备转化为乳酸的方式，并且是柔嫩度和其他肉类品质参数的指示。因此，本发明的“改善”涉及最终ph的增加。
[0029]
本发明的组合物的应用具有以下优点：动物更快地生长，结果，肉类产量也将得到改善。本应用的另外的优点是能够改进屠宰和/或肉类品质参数。通常，从快速生长的动物获得的肉的肉类品质将显示大量的水损失，并且因此其品质将比从更缓慢育肥的动物获得的肉更低。本发明的组合物提供了一种解决方案，并且能够对动物进行更快的育肥，同时保留或甚至改善屠宰和/或肉类品质参数。事实上，本发明的一个特定优点在于以下事实：本发明能够实现相对高于活体重量增益的暖畜体重量的增加。因此，肉类生产的效率在很大程度上通过本发明的应用而增强。
[0030]
优选地，所述至少一种多酚化合物是植物多酚。本发明的“植物多酚”是得自植物的天然多酚。已经在各种植物物种中鉴定了多于8000种的多酚化合物。所有植物酚类化合物由共同的中间体即苯丙氨酸或紧密前体即莽草酸产生。它们主要以共轭形式出现，其中一种或多种糖残基与羟基连接，不过还存在糖(多糖或单糖)与芳香族碳的直接连接。与其它化合物如羧酸和有机酸、胺、脂质的缔合和与其它酚基团的连接也是常见的。使用植物多酚的法规优点在于，与潜在有害的合成添加剂相比，在动物饲料中使用的添加剂需要更少的标记。此外，植物多酚易于从天然提取物获得。
[0031]
更优选地，所述多酚化合物的至少90.0重量％是植物多酚，甚至更优选地，至少95.0重量％的所述多酚化合物是植物多酚，最优选地，至少99.0重量％的所述多酚化合物是植物多酚。
[0032]
本发明的其他或另一个实施方式涉及所述至少一种多酚化合物，其包含游离的邻位二羟基或三羟基酚酸、鞣花单宁、没食子酸酯、类黄酮或其组合。与“苯甲酸”相反，术语“酚酸”包括苯环和羧基，其中所述羧基可以直接连接到苯环，或可以不直接连接到苯环。本文中的术语“游离”定义邻位二羟基或三羟基酚酸的羧酸官能团未通过共价键连接到任何其它分子。
[0033]
在本发明的情况下，“鞣花单宁”是基于鞣花酸结构、即六羟基联苯甲酸的二内酯的化合物。它们可以尤其从黑莓、草莓、树莓、石榴、坚果(如没食子和胡桃)或山毛榉物种获得。
[0034]
在本发明的上下文中的“没食子酸酯”必须解释为没食子酸的酯，并且可以从芒果、坚果(如没食子和胡桃、茶或山毛榉物种)获得。
[0035]“类黄酮”是一类植物和真菌二次代谢物，其具有15-碳骨架的一般结构，其由两个苯环和一个杂环组成。根据本发明，类黄酮包括黄酮、黄酮醇、黄烷二醇、花色素苷、缩合单宁、橙酮、黄烷酮、二氢黄酮或其组合。
[0036]
所述组合物的应用具有对屠宰参数和/或肉类品质参数(即，畜体组成、精肉含量和柔嫩度)具有特别有益的效果的优点。此外，作为所述组合物的应用的结果，与一般活体重量增益相比，进一步改善了暖畜体重量的增加，这有助于肉类生产效率的进一步改善。
[0037]
根据一些实施方式，所述多酚化合物在所述组合物中的含量为5.0重量％至95.0重量％。在所述范围内，多酚化合物最佳地表达其对于改善屠宰和/或肉类品质参数的效果，也可以添加其他额外的化合物。这样的额外化合物可能包括稳定剂，从而改善组合物的稳定性，这二者本身也添加到动物饲料中。优选地，所述多酚化合物在所述组合物中的含量为5.0重量％至90.0重量％，更优选15.0重量％至75.0重量％，甚至更优选20.0重量％至65.0重量％。更优选地，所述多酚化合物的含量为20.0重量％至50.0重量％。
[0038]
根据其他或另一个实施方式，所述多酚化合物包含游离的邻位二羟基或三羟基酚酸，其中所述游离的邻位二羟基或三羟基酚酸在所述组合物中的浓度为0.1重量％至80.0重量％。在所述范围内，在提高肉类产量和获得显著更高的肉类品质(包括改善的柔嫩性和可口性)之间获得平衡。
[0039]
优选地，所述游离的邻位二羟基或三羟基酚酸在所述组合物中的浓度为1.0重量％至50.0重量％，更优选2.0重量％至30.0重量％。
[0040]
根据一些实施方式，所述多酚化合物包含游离的邻位二羟基或三羟基酚酸和鞣花单宁，其中所述游离的邻位二羟基或三羟基酚酸和所述鞣花单宁以50:1至1:50的比例存在于所述组合物中。游离的邻位二羟基或三羟基酚酸和鞣花单宁的所述比例进一步改善了所得肉类制品的数量/品质平衡。还进一步改善了柔嫩度，这通过汁液流失率的进一步降低来表达。
[0041]
优选地，所述游离的邻位二羟基或三羟基酚酸和所述鞣花单宁以1:1至1:25的比例，更优选1:5至1:15的比例存在于所述组合物中。
[0042]
在一些实施方式中，所述多酚组合物包含没食子酸酯和类黄酮，其中所述没食子酸酯和所述类黄酮以50:1至1:50的比例存在于所述组合物中。在所述范围内，组合物得到进一步增强，从而改善获得的肉类的色泽特性。本文中的“改善的色泽特性”应鉴于特定的动物物种而不同地解释。例如，牛肉应理想地具有明亮的樱桃红色，而猪肉具有浅灰粉红色。本发明的应用为多种肉制品提供最佳的色泽特性。
[0043]
根据其他或另一个实施方式，所述游离的邻位二羟基或三羟基酚酸选自咖啡酸、迷迭香酸、鼠尾草酸、鞣花酸、没食子酸或其组合。
[0044]
在一些实施方式中，所述组合物以0.05至1.40kg/mt饲料的浓度掺入在所述饲料中。通常，当一般重量增益为目标时，使用低剂量的多酚。然而，在本发明中，采用更高的剂
量，因为由此获得了改善屠宰和/或肉类品质参数的最佳效果。优选地，所述组合物以0.10至1.30kg/mt饲料的浓度掺入在所述饲料中。更优选地，所述组合物以0.75至1.20kg/mt饲料的浓度掺入在所述饲料中。
[0045]
在一些实施方式中，所述动物选自猪、反刍动物、甲壳类动物、鱼或其组合。所述动物被选择作为目标动物，因为如今这些动物仍然具有很大的改善产品产量、屠宰以及肉类品质的空间。因此，本发明的组合物的应用显示了所述动物的显著结果，并且极大地改善了肉类生产的效率，并改善了多种屠宰和/或肉类品质特征。优选地，所述动物是猪。
[0046]
甚至更优选的是，所述猪在屠宰前的最后10到80天期间供给所述饲料。在该时间范围内，本发明的组合物的应用相对于屠宰和/或肉类品质参数如暖畜体重量、畜体组成、柔嫩度、汁液流失率和/或可口性相对于其引起的活体重量增益而言具有相对最大的影响。此外，由于添加剂仅在动物的最终生命阶段期间使用，所以所述添加剂的应用具有非常高的投资回报。甚至更优选地，所述猪在屠宰前的最后40至75天期间用所述饲料饲养，从而进一步改善了经济效率。甚至更优选地，所述猪在屠宰前的最后40至70天期间用所述饲料饲养，甚至更优选在屠宰前的最后40至65天期间用所述饲料饲养。
[0047]
在一些实施方案中，所述猪的体重为70kg至160kg。在该体重范围内，猪处于其最终的育肥阶段，其中通过使用本发明的组合物作为动物饲料中的添加剂，与活体重量增益相比，暖畜体重量相对更加显著。在最有效的重量范围内使用添加剂能够进一步改善经济和一般效率。优选地，所述猪的体重在75kg至140kg，更优选为80kg至120kg。
[0048]
在任何前述实施方式中，所述屠宰参数包括暖畜体重量和/或畜体组成和/或后腿肉参数(重量和/或角度)。优选地，通过使用本发明的多酚组合物，改善了这两种屠宰参数。
[0049]
在任何前述实施方式中，所述肉类品质参数包括柔嫩度、风味、氧化水平、抗氧化性、汁液流失率、精肉含量、脂肪含量、色泽、最终ph或其组合。
[0050]
如本文所述，所述任一参数的改进包括所获得的肉更为柔嫩、更为可口、具有较低水平的氧化(其由较低的tbars值表示)、具有较高的抗氧化性(其以较低的sod、gpx和gsh/gssh值表示)，显示出显著降低的汁液流失率，具有较高的精肉/脂肪组织比，具有随时间更稳定的色泽，和/或具有柔嫩肉类的期望范围内的最终ph，即5.4至5.8。
[0051]
根据一些实施方式，发现本发明的多酚化合物的应用改善了至少两种上述屠宰和/或肉类品质参数。优选地，至少三个参数得到改善。更优选地，至少四个参数得到改善。甚至更优选地，至少五个上述参数得到改善。
[0052]
实施例
[0053]
通过以下非限制性实施例来进一步描述本发明，所述实施例进一步说明本发明，并且不旨在限制本发明的范围，也不应当被解释为限制本发明的范围。
[0054]
实施例1：多酚组合物a
[0055]
在下面的表中显示了本发明的多酚组合物。
[0056]
化合物浓度(wt％)多酚21.0-游离的邻位二羟基或三羟基酚酸2.0-鞣花单宁14.0-没食子酸酯3.0-类黄酮2.0其它化合物79.0
[0057]
在实施例3至8中进一步示出了所述组合物在饲料中作为添加剂用于改善肉类品质参数的应用。
[0058]
实施例2：多酚组合物b
[0059]
在下面的表中显示了本发明的高浓度多酚组合物。
[0060]
化合物浓度(wt％)多酚73.0-游离的邻位二羟基或三羟基酚酸6.0-鞣花单宁20.0-没食子酸酯40.0-类黄酮7.0其它化合物27.0
[0061]
在实施例3至9中进一步示出了所述组合物在饲料中作为添加剂用于改善肉类品质参数的应用。
[0062]
实施例3：使用组合物a(实施例1)进行的猪饲养试验
[0063]
在商业育肥猪农场选择包含等量的雄性和雌性样品的96头猪的群体，并将其用包含本发明的组合物的动物饲料饲养，其中所述组合物以1,00kg/mt的饲料浓度在饲料中掺入。一旦猪达到高于85kg的重量，则将该饲料饲喂给猪，该重量等于它们被屠宰前的最后40天。
[0064]
所有动物被一起运输和屠宰以保证为两种处理考虑相同水平的应激。单独地标识动物以使得能够在屠宰期间跟踪。
[0065]
对由饲喂包含本发明组合物的饲料的猪获得的肉与由饲喂不含添加剂的饲料的猪获得的肉之间进行比较。
[0066] 无添加剂添加剂平均暖畜体重量(kg)*100.40104.30后腿肉角度(
°
)*56.6154.00后腿肉宽度(mm)*197.63202.01后腿肉重量(kg)*11.1911.70
[0067]
(*)显著差异(p《0.05)
[0068]
从该比较研究可以推断出，与对照组相比，对于添加剂饲养组，所述猪的平均暖畜体重量更高。此外，与对照组相比，从所述组中获得更大量的肉，无论是尺寸还是重量都是如此。另外发现添加剂饲养组的后腿肉与对照组的后腿肉相比更柔嫩，并且发现其具有更好的色泽。
[0069]
实施例4：使用组合物b(实施例2)进行的猪饲养试验
[0070]
在商业育肥猪农场选择包含等量的雄性和雌性样品的280头猪的群体，并将其用包含本发明的高浓度组合物的动物饲料饲养，其中所述组合物以0.3kg/mt的饲料浓度在饲料中掺入。一旦猪达到高于75.0kg的重量，则将该饲料饲喂给猪，该重量等于它们被屠宰前的最后60天。
[0071]
所有动物被一起运输和屠宰以保证为两种处理考虑相同水平的应激。单独地标识动物以使得能够在屠宰线期间跟踪。屠宰后24小时取肉样品。
[0072]
对由饲喂包含本发明组合物的饲料的猪获得的肉与由饲喂不含添加剂的饲料的猪获得的肉之间进行比较。
[0073] 无添加剂添加剂平均暖畜体重量(kg)*104.00110.00后腿肉角度(
°
)*56.5454.06后腿肉宽度(mm)*197.84201.09后腿肉重量(kg)*11.2311.61
[0074]
(*)显著差异(p《0.05)
[0075]
从该比较研究可以推断出，与对照组相比，对于添加剂饲养组，所述猪的平均暖畜体重量更高。此外，与对照组相比，从所述组中获得更大量的肉，无论是尺寸还是重量都是如此。另外发现添加剂饲养组的后腿肉与对照组的后腿肉相比更柔嫩，并且发现其具有更好的色泽。
[0076]
实施例5：使用组合物a(实施例1)进行的猪饲养试验
[0077]
在商业育肥猪农场选择包含都是雌性样品的12头猪的群体，并将其用包含本发明的组合物的动物饲料饲养，其中所述组合物以1.40kg/mt的饲料浓度在饲料中掺入。一旦猪达到高于79.0kg的重量，则将该饲料饲喂给猪，该重量等于它们被屠宰前的最后35天。
[0078]
所有动物被一起运输和屠宰以保证为两种处理考虑相同水平的应激。关于畜体产量的信息得自屠宰线中的autofom iii扫描仪。超声传感器发射超声振动，其中可区分脂肪、肉和骨含量。单独地标识动物以使得能够在屠宰线期间跟踪。在屠宰之后24小时取肉样品。
[0079]
畜体悬挂冷却过夜，以使肉变硬(即，一种死后僵直)并再次变得更嫩。在该过程中，发现在肌肉的细胞中发生的各种变化和肌肉组织之间的交联(由胶原构成)。在该过程期间形成和释放的水分潜在地离开畜体，其被称为“汁液流失”。肉中残留的水分越多，肉就越柔嫩。因此，汁液流失是肉的水保持能力的量度。汁液流失率越高，经济损失越高。用于量化该试验中的汁液流失率的选择方法是ez方法，其允许一次可靠的高吞吐量筛选许多样品。
[0080]
对由饲喂包含本发明组合物的饲料的猪获得的肉与由饲喂不含添加剂的饲料的猪获得的肉之间进行比较。
[0081] 无添加剂添加剂平均暖畜体重量(kg)*91.0095.10精肉(％)65.265.5背脂厚度(mm)6.755.45汁液流失率(％)*6.003.75
[0082]
(*)显著差异(p《0.05)
[0083]
从该比较研究可以推断出，与对照组相比，对于添加剂饲养组，所述猪的平均暖畜体重量更高。此外，与对照组相比，从所述组中获得更大量的肉，无论是尺寸还是重量都是如此。发现添加剂饲养组的后腿肉与对照组的后腿肉相比更柔嫩。这被与对照组相比由添
加剂饲养组的汁液流失率的显著降低支持。
[0084]
实施例6：用组合物a(实施例1)进行的反刍动物饲喂试验
[0085]
选择12头牛的群体，并将其用包含本发明的组合物的动物饲料饲养，其中所述组合物以1.30kg/mt的饲料浓度在饲料中掺入。一旦牛达到高于380.0kg的重量，则将该饲料饲喂给牛，该重量等于它们被屠宰前的最后100天。
[0086]
所有动物被一起运输和屠宰以保证为两种处理考虑相同水平的应激。关于畜体产量的信息得自屠宰线中的autofom iii扫描仪。超声传感器发射超声振动，其中可区分脂肪、肉和骨含量。单独地标识动物以使得能够在屠宰线期间跟踪。在屠宰之后24小时取肉样品。
[0087]
对由饲喂包含本发明组合物的饲料的牛获得的肉与由饲喂不含添加剂的饲料的牛获得的肉之间进行比较。
[0088] 无添加剂添加剂平均暖畜体重量(kg)450.10462.20精肉(％)52.354.2脂肪(％)35.032.2
[0089]
从该比较研究可以推断出，与对照组相比，对于添加剂饲养组，所述猪的平均温屠体重量更高。此外，与对照组相比，从所述组中获得更大量的肉，其包括相对更多的瘦肉和更少的脂肪。此外，发现与对照组的牛肉相比，添加剂饲养组的牛肉更嫩，并具有更好的天然颜色。
[0090]
实施例7：用组合物b(实施例2)进行的罗非鱼饲喂试验
[0091]
选择重量为450至700g的360条罗非鱼的群体，并将其用包含本发明的高浓度组合物的动物饲料饲养，其中所述组合物以0.250kg/mt的饲料浓度在饲料中掺入。
[0092]
评价的鱼肉品质指标是水保持能力(whc)、压力引起的水损失和烹饪期间的水损失。在冷冻样品中进行压力引起的水损失和烹饪期间的水损失的分析，而使用冷冻鱼片确定whc。
[0093]
如lankmanan等人(2007)所提出的，对水保持能力(whc)的分析在每个处理十个鱼片上进行。根据cason等人(1997)确定烹饪期间的水损失。根据stadniket等人(2008)，压力引起的水损失在每个处理五个鱼片上一式三份地确定。
[0094]
对由饲喂包含本发明组合物的饲料的罗非鱼获得的鱼肉与由饲喂不含添加剂的饲料的罗非鱼获得的鱼肉之间进行比较。
[0095] 无添加剂添加剂水保持能力(％)58.8859.10压力引起的水损失(％)31.9030.25烹饪期间的水损失(％)22.8821.66
[0096]
从以上结果可以推断出，与无添加剂饲养的鱼相比，饲喂包含根据本发明的组合物的饲料的罗非鱼产生具有更高品质的鱼肉。
[0097]
较高的肉品质通过较高的水保持能力来表达，该较高的水保持能力涉及在鱼肉的咀嚼过程中的较大多汁感，以及在压力下和在烹饪过程中的较小的水损失。
[0098]
实施例8：猪肉中的肉类品质参数
[0099]
在商业育肥猪农场选择包含的都是雌性样品的24头猪的群体，并将其用包含本发明的组合物(组合物a)的动物饲料饲养，其中所述组合物以0.80kg/mt的饲料浓度在饲料中掺入。一旦猪达到高于75.0kg的重量，则将该饲料饲喂给猪，该重量等于它们被屠宰前的最后60天。
[0100]
测量的肉品质参数包括(1)最终ph，(2)色泽，(3)硫代巴比妥酸反应性物质(tbars)，和(4)内源性抗氧化系统。
[0101]
最终ph
[0102]
在取肉样品后测定最终ph。最终ph涉及肌肉向肉的转化，即糖原储备如何转化为乳酸。对由饲喂包含本发明组合物的饲料的猪获得的肉与由饲喂不含添加剂的饲料的猪获得的肉之间进行比较。
[0103] 无添加剂添加剂最终ph5,355,46
[0104]
使用根据本发明的组合物导致最终ph在嫩肉的期望范围内，即，在5,4至5,8之间。低于5,3的最终ph值可以指示氧化已经开始并且是不期望的。5,8和6,2之间的ph值表明嫩度不一致，而高于6,2的ph可能潜在地指示微生物腐败或风味缺陷。
[0105]
天然颜色
[0106]
在不同的时间点，即在屠宰后第4天和第10天，测量基于不同值的颜色和颜色稳定性(根据“commission internationale de l’eclairage(cie)l*a*b*标度”)。将新鲜的肉样品暴露在直射光(950勒克斯)并存储在2℃，用透氧箔覆盖以防止脱水。
[0107]“commission internationale de l’eclairage(cie)l*a*b*标度”考虑三个值，其为l
*
(亮度)、a
*
(红度)和b
*
(黄度)。使用公式δe＝√(δl2 δa2 δb2)，通过这三个值的变化来表示颜色稳定性。
[0108] 无添加剂添加剂δe(第0-10天)3.982.98
[0109]
发现由添加剂饲养的动物获得的肉的δe比由无添加剂饲养的动物获得的肉的δe低25％，这表明颜色稳定性的显著改善。
[0110]
硫代巴比妥酸反应性物质(tbars)
[0111]
氧化导致肉经历色泽的不利变化。因此，随时间保留初始颜色是非常重要的。氧化越少，颜色保留就越多。硫代巴比妥酸反应性物质(tbars)是肉和脂肪组织中的氧化程度的量度。值越低，样品经历的氧化越少。
[0112] 无添加剂添加剂δtbars(μg/g,第0-10天)*1.10.5
[0113]
(*)显著差异(p《0.05)
[0114]
在10天之后，由添加剂饲养的动物获得的肉显示经历的氧化为对照组经历的氧化的一半。结论是，本发明的组合物在储存期间防止肉劣化。
[0115]
内源性抗氧化系统
[0116]
在来自所有动物的屠宰线中取肝脏样品，并将其储存在冷冻条件下，直到进一步分析。因此，分析了关于三种标志物的内源性氧化酶：(1)超氧化物歧化酶(sod)，(2)谷胱甘
肽过氧化物酶(gpx)，和(3)还原/氧化性谷胱甘肽(gsh/gssh)比。
[0117]
反应性氧物质(ros)在无应激和受应激的细胞中产生。所有的细胞都具有针对这些ro的良好开发的防御系统，涉及限制它们的形成以及设立他们的移除。在细胞内，超氧化物歧化酶构成对ros的第一道防线。一旦形成过氧化物则谷胱甘肽过氧化物酶(gpx)又是主要的过氧化物清除酶，将有害的过氧化物转化成水。
[0118]
在细胞内，超氧化物歧化酶(sods)构成对ros的第一道防线。如从下面所示的数据可以得出的，当分析肝细胞中的sod值时，与对照动物相比，用本发明的组合物饲养的动物倾向于具有更好的保护。
[0119]
谷胱甘肽过氧化物酶(gpx)活性已报道于其中在若干动物模型中发生氧化应激的组织中。如从下面所示的数据可以推断出的，与对照动物相比，用本发明的组合物饲养的动物在其肝细胞中具有显著更高水平的gpx。
[0120]
当着眼于gsh/gssg比时，与无添加剂饲养的动物相比，在用本发明的组合物饲养的动物中，可获得的谷胱甘肽的还原形式(gsh)比其氧化形式(gssg)略多。还原形式的谷胱甘肽(gsh)是强大的抗氧化剂并且在此过程中被氧化(gssg)。
[0121] 无添加剂添加剂超氧化物歧化酶(u/g，sod)412424谷胱甘肽过氧化物酶(u/g，gpx)*1215还原/氧化谷胱甘肽(gsh/gssh)0.0040.005
[0122]
(*)显著差异(p《0.05)
[0123]
总之，与对照组相比，在饲喂本发明的组合物的动物的肝细胞内发现的所有内源性抗氧化剂的量更高，这表明本发明组合物的使用显著降低了动物内的氧化应激，因此对从所述动物获得的肉品质具有有益效果。
[0124]
实施例9：活体重量和暖畜体重量增益的比较
[0125]
在商业育肥猪农场选择包含的都是雌性样品的12头猪的群体，并将其用包含本发明的组合物的动物饲料饲养，其中所述组合物以1.40kg/mt的饲料浓度在饲料中掺入。一旦猪达到高于79.0kg的重量，则将该饲料饲喂给猪，该重量等于它们被屠宰前的最后35天。
[0126]
对于添加剂饲养的猪和无添加剂饲养的猪两者，在活体重量增益和暖畜体重量增益之间进行比较。
[0127] 无添加剂添加剂平均活重重量(kg)112.0113.8平均温屠体重量(kg)*92.194.2
[0128]
(*)显著差异(p《0.05)
[0129]
如可以从以上推断出的，与无添加剂饲养的猪相比，添加剂饲养的猪的平均活体重量高1.8kg。另一方面，发现平均暖畜体重量高2.1kg。因此，本发明的组合物的应用具有获得暖畜体重量增益高于平均活体重量增益的效果。这表明，与一般的重量增益相比，该组合物在肉类生产产量上具有特别高的影响。