一种鳙鱼毛尖速食汤及其加工方法

1.本发明主要涉及鳙鱼毛尖速食汤的技术领域，具体为一种鳙鱼毛尖速食汤及其加工方法。


背景技术：

2.我国是现在世界上淡水养殖最发达的国家之一，总产量为2216.46万吨，其中鲢鱼产量为348.44万吨。鳙鱼(花鲢)和白鲢鱼都是传统的四大家鱼，其营养丰富，肉质鲜美。
3.现有专利申请号：201410321790.3的专利，包括：取鲜活鳙鱼或白鲢鱼宰杀、洗净，分割为鱼头和鱼躯干；鱼头经脱腥、油炸、杀菌、真空包装处理，形成鱼头包；鱼躯干经采肉、熬汤、浓缩、杀菌、真空包装处理，形成鱼头汤包；鱼皮等经酶水解后形成胶原肽溶液，其可直接加入鱼汤内一起制成鱼头汤包。本发明将采肉、熬煮、乳化技术相结合，使鱼汤生产过程中鱼肉的利用率超过95％，大大增加产品的营养价值，大幅度降低生产成本，减少浪费。而通过将鱼皮等进行酶水解后加入鱼汤，还可使鱼汤内含有大量小分子胶原肽，更易于为人体吸收。本发明产品在常温保存180天之后，在食用时仍具有与现煮新鲜鱼头汤相近之风味，且口感更为鲜美，无腥味，具有更高营养价值。
4.针对上述相关技术方案，发明人认为该鳙鱼汤的加工方式单一，不具药膳功能。


技术实现要素：

5.为了改善上述背景技术的问题，本发明提供一种鳙鱼毛尖速食汤及其加工方法。
6.本发明采用如下的技术方案：
7.一种鳙鱼毛尖速食汤，所述鳙鱼毛尖速食汤包括以下重量的原料；鳙鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料50g～100g、清汤170～220g、毛尖茶叶50～80g；
8.其中所述调味料成分质量百分比如下：生抽20％、耗油10％、料酒10％、米醋5％、盐10％、胡椒粉10％、大葱10％、姜片25％。
9.进一步的，本发明提供一种权利要求1所述鳙鱼毛尖速食汤的加工方法，加工方法步骤如下：
10.(1)选取液氮冷冻的鳙鱼头，放入清水清洗后，再浸入盐水中浸泡2～4h，进行解冻，将解冻的鳙鱼头漂洗5～8min，然后沥干备用，生姜切片备用，大葱切段备用；
11.(2)热锅内加入猪大油、花生油烧热至80℃，鳙鱼头放入锅中油煎，并加入姜片、葱段、料酒去腥，鳙鱼头均匀油煎5～8min，取出备用；
12.(3)毛尖茶叶用80～95℃的热水冲泡，在60～70℃温度下保温5～10min得到毛尖茶水；
13.(4)锅中加入清汤加热至100℃，将步骤(2)油煎的鳙鱼头倒入入100℃的清汤中，依次加入生抽、耗油、料酒、米醋、盐、胡椒粉、葱段、姜片，最后将步骤(3)的茶水倒入锅中，熬煮1h；
14.(5)捞出鳙鱼头、花椒、葱段和姜片，将汤汁冷却、出锅、分装、高温灭菌，检验合格
装入真空包装得到鳙鱼毛尖速食汤。
15.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
16.本发明不仅味道更加鲜美，还具有药膳功能，起到健脑益智、滋阴强体、散寒和缓解风寒头痛、降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，对人体有益；使用葱姜以及料酒去腥，效果显著，且毛尖还提高了鱼头汤的风味和口感的丰富性，增加了鱼头泡饼的鲜美味道。
具体实施方式
17.为了便于理解本发明，下面将参照相关实施例对本发明进行更加全面的描述，但是本发明可以通过不同的形式来实现，并不限于文本所描述的实施例，相反的，提供这些实施例是为了使对本发明公开的内容更加透彻全面。
18.实施例一：
19.一种鳙鱼毛尖速食汤，所述鳙鱼毛尖速食汤包括以下重量的原料；鳙鱼头2kg、猪大油20、花生油40、调味料50g、清汤170g、毛尖茶叶50g；
20.其中所述调味料成分质量百分比如下：生抽20％、耗油10％、料酒10％、米醋5％、盐10％、胡椒粉10％、大葱10％、姜片25％。
21.一种鳙鱼毛尖速食汤的加工方法，加工方法步骤如下：
22.(1)选取液氮冷冻的鳙鱼头2kg，放入清水清洗后，再浸入盐水中浸泡2～4h，进行解冻，将解冻的鳙鱼头漂洗5～8min，然后沥干备用，生姜切片备用，大葱切段备用；
23.(2)热锅内加入猪大油、花生油烧热至80℃，鳙鱼头放入锅中油煎，并加入姜片、葱段、料酒去腥，鳙鱼头均匀油煎5～8min，取出备用；
24.(3)毛尖茶叶用80～95℃的热水冲泡，在60～70℃温度下保温5～10min得到毛尖茶水；
25.(4)锅中加入清汤加热至100℃，将步骤(2)油煎的鳙鱼头倒入清汤中，依次加入生抽10g、耗油5g、料酒5g、米醋2.5g、盐5g、胡椒粉5g、葱段5g、姜片12.5g，最后将步骤(3)的茶水倒入锅中，熬煮1h；
26.(5)捞出鳙鱼头、花椒、葱段和姜片，将汤汁冷却、出锅、分装、高温灭菌，检验合格装入真空包装得到鳙鱼毛尖速食汤。
27.实施例二：
28.一种鳙鱼毛尖速食汤，所述鳙鱼毛尖速食汤包括以下重量的原料；鳙鱼头3kg、猪大油40g、花生油60g、调味料100g、清汤220g、毛尖茶叶80g；
29.其中所述调味料成分质量百分比如下：生抽20％、耗油10％、料酒10％、米醋5％、盐10％、胡椒粉10％、大葱10％、姜片25％。
30.一种鳙鱼毛尖速食汤的加工方法，加工方法步骤如下：
31.(1)选取液氮冷冻的鳙鱼头3kg，放入清水清洗后，再浸入盐水中浸泡2～4h，进行解冻，将解冻的鳙鱼头漂洗5～8min，然后沥干备用，生姜切片备用，大葱切段备用；
32.(2)热锅内加入猪大油、花生油烧热至80℃，鳙鱼头放入锅中油煎，并加入姜片、葱段、料酒去腥，鳙鱼头均匀油煎5～8min，取出备用；
33.(3)毛尖茶叶用80～95℃的热水冲泡，在60～70℃温度下保温5～10min得到毛尖茶水；
34.(4)锅中加入清汤加热至100℃，将步骤(2)油煎的鳙鱼头倒入入100℃的清汤中，依次加入生抽20g、耗油10g、料酒10g、米醋5g、盐10g、胡椒粉10g、葱段10g、姜片25g，最后将步骤(3)的茶水倒入锅中，熬煮1h；
35.(5)捞出鳙鱼头、花椒、葱段和姜片，将汤汁冷却、出锅、分装、高温灭菌，检验合格装入真空包装得到鳙鱼毛尖速食汤。
36.上述结合实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种鳙鱼毛尖速食汤，其特征在于，所述鳙鱼毛尖速食汤包括以下重量的原料；鳙鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料50g～100g、清汤170～220g、毛尖茶叶50～80g；其中所述调味料成分质量百分比如下：生抽20％、耗油10％、料酒10％、米醋5％、盐10％、胡椒粉10％、大葱10％、姜片25％。2.一种权利要求1所述鳙鱼毛尖速食汤的加工方法，其特征在于，加工方法步骤如下：(1)选取液氮冷冻的鳙鱼头，放入清水清洗后，再浸入盐水中浸泡2～4h，进行解冻，将解冻的鳙鱼头漂洗5～8min，然后沥干备用，生姜切片备用，大葱切段备用；(2)热锅内加入猪大油、花生油烧热至80℃，鳙鱼头放入锅中油煎，并加入姜片、葱段、料酒去腥，鳙鱼头均匀油煎5～8min，取出备用；(3)毛尖茶叶用80～95℃的热水冲泡，在60～70℃温度下保温5～10min得到毛尖茶水；(4)锅中加入清汤加热至100℃，将步骤(2)油煎的鳙鱼头倒入入100℃的清汤中，依次加入生抽、耗油、料酒、米醋、盐、胡椒粉、葱段、姜片，最后将步骤(3)的茶水倒入锅中，熬煮1h；(5)捞出鳙鱼头、花椒、葱段和姜片，将汤汁冷却、出锅、分装、高温灭菌，检验合格装入真空包装得到鳙鱼毛尖速食汤。

技术总结
本发明提供了一种鳙鱼毛尖速食汤，所述鳙鱼毛尖速食汤包括以下重量的原料；鳙鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料50g～100g、清汤170～220g、毛尖茶叶50～80g；其中所述调味料成分质量百分比如下：生抽20％、耗油10％、料酒10％、米醋5％、盐10％、胡椒粉10％、大葱10％、姜片25％；本发明不仅味道更加鲜美，还具有药膳功能，起到健脑益智、滋阴强体、散寒和缓解风寒头痛、降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，对人体有益；烹饪时使用的葱姜以及料酒对鳙鱼头进行去腥，效果显著，且毛尖茶叶还提高了鱼头汤的风味和口感的丰富性，增加了鱼头泡饼的鲜美味道。增加了鱼头泡饼的鲜美味道。


技术研发人员：詹振鑫 姜梦圆 谢巍巍 徐晓阳 赵磊
受保护的技术使用者：河南职业技术学院
技术研发日：2021.12.27
技术公布日：2022/4/26