一种鸡肉鲜橙口味肉饮料的制备方法

技术特征：
1.一种鸡肉鲜橙口味肉饮料的制备方法，其特征在于，配方为：纯净水1000g，鲜橙300-500g，鸡胸肉150-250g，白砂糖70-90g，淀粉30-40g，果葡糖浆20-40g，羧甲基纤维素钠0.8-1.0g，柠檬酸钠0.2-0.4g，柠檬酸0.1-0.2g；制作工艺为：(1)原料挑选：鸡肉是当地市场购买的新鲜鸡胸脯肉，鲜橙为当地水果店购进新鲜采摘的橙子，鲜橙榨汁后过滤备用；(2)匀浆：将鸡胸肉切成小块，加入纯净水充分匀浆，匀浆时间控制在1min；(3)离心：匀浆后的样品以3500r/min离心15min，取上清液过滤，上清液中保有鸡肉中的肌浆蛋白；(4)糊化：向离心后的液体中加入淀粉与羧甲基纤维素钠，水浴搅拌，以达到糊化目的；(5)调节酸度：酸度采用柠檬酸和柠檬酸钠调节；(6)调节甜度：甜度采用白砂糖和果葡糖浆调节；(7)装瓶：加入鲜榨橙汁后装瓶；(8)高压蒸汽灭菌：高压蒸汽灭菌参数设置为121℃，30min。

技术总结
本本发明公开了一种鸡肉鲜橙口味肉饮料的制作工艺，配方为：纯净水1000g，鲜橙300-500g，鸡胸肉150-250g，白砂糖70-90g，淀粉30-40g，果葡糖浆20-40g，羧甲基纤维素钠0.8-1.0g，柠檬酸钠0.2-0.4g，柠檬酸0.1-0.2g。本发明解决了在饮料中鸡肉因加热而导致蛋白质絮凝沉淀的问题，使得此肉味饮料具有更高的营养价值；特别添加了鲜橙汁以调节肉饮料的口感，规避了产品的肉腥味。肉饮料富含多种维生素和利于人体生长发育的优质蛋白，饮用后可以达到补充体力、消除疲劳的效果，适于各类人群食用，尤其是对优质蛋白有摄入需求的人。该发明的工艺流程科学、合理，能够应用于工业化生产。能够应用于工业化生产。


技术研发人员：陈倩 王慧平 孔保华 刘骞 刘昊天 李梦彤
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.01.17
技术公布日：2022/4/22