一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法

技术特征：
1.一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在于：以适合制备乌龙茶的茶叶为原料，经过包括采摘、晒青、3次摇青、3次晾青、杀青、做形、干燥步骤制成乌龙茶，所述3次摇青和3次晾青均在静磁场下进行。2.根据权利1所述的利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在于：所述原料为铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、佛手、肉桂和水仙中的一种或几种。3.根据权利要求1或2所述的利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在：所述制备方法的步骤包括：（1）选用良种：选用多酚和氨基酸比值适当、一芽三四叶或对夹叶、适合制备乌龙茶的茶树品种的鲜叶为原料；（2）鲜叶晒青：将采摘后的鲜叶，平铺于薄竹编席上，置于非直射强阳光下晾晒，叶面温度为20℃-30℃，时间3-8min，期间翻动一次；（3）3次静磁场摇青：分三次进行，晒青叶置于摇青桶中，控制磁场强度50-110mt，转数800-1000r/min，时间10-20min；（4）3次静磁场晾青：分三次进行，将摇青叶静置竹制水筛上，80-160mt，60-160min；（5）杀青：将晾青叶在200℃-220℃下杀青5-10min；（6）做形：将杀青叶置于茶巾布中，包裹成南瓜状茶球，并进一步塑形成球形、半球形或用盘式揉捻机搓揉成条索形；（7）干燥：茶叶成形后，解块打散，再置于90~95℃下干燥至含水率为5-6%内。4.根据权利要求3所述的利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在于：所用的良种指多酚与氨基酸比值9-13，要求新梢一芽三四叶或对夹叶的成熟度，叶片肥厚、无病虫害。5.根据权利要求3所述的利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在于：所述3次静磁场摇青、3次静磁场摇青具体为：第1次静磁场摇青：将晒青叶放在摇青机，置入50-60mt磁场，1000r/h转动10-15min；第1次静磁场晾青：将第1次摇青叶平摊于竹编水筛上，摊叶厚度5cm，环境磁场80-90mt，持续60-80min；第2次静磁场摇青：将第一次晒青叶放在摇青机，置入100-110mt磁场，800r/h转动15-20min；第2次静磁场晾青：将第2次摇青叶平摊于竹编水筛上，摊叶厚度5cm，环境磁场150-160mt，持续100-120min；第3次静磁场摇青：将第二次晒青叶放在摇青机，置入75-85mt磁场，1000r/h转动10-15min；第3次静磁场晾青：将第3次摇青叶平摊于竹编水筛上，摊叶厚度5cm，环境磁场100-110mt，持续150-170min。6.根据权利要求3所述的利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在于：所述步骤（5）采用滚筒杀青机；杀青后摊凉，及时散发青气，防止堆热。

技术总结
本发明公开了一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，包括了采摘、晒青、摇青、晾青、杀青、做形、干燥六个步骤，所述摇青、晾青分别在静磁场下进行三次；本发明最关键的构思在于，将乌龙茶做青（摇青和晾青）阶段的在制叶片暴露在不同强度的磁场环境中，通过摇青和晾青过程中的叶片旋、抛、静止等不同运动状态切割磁场势能，引起叶片内部水势能变化，叶片内的极性自由水、极性化合物（氨基酸、儿茶素等）的重新分配，提高鲜叶中内含物质的氧化效率，提高乌龙茶的品质，缩短加工时间。经该工艺制得的乌龙茶冲泡后具有浓郁花果香，多酚类化合物氧化充分，水溶性氨基酸含量显著增加。水溶性氨基酸含量显著增加。


技术研发人员：黄艳 林东艺 孙威江 邹腾跃 高晨曦
受保护的技术使用者：福建农林大学
技术研发日：2022.01.27
技术公布日：2022/4/22