一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法与流程

技术特征：
1.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，其特征在于，包括如下步骤：步骤a，将亚麻籽粉25-35份、小麦蛋白17-22份、水18-22份、赤藓糖醇8-12份、酵母2.5-3.5份、盐1.5-2.5份混合均匀，在温度3-4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12至14小时；步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉4-6份和水18-22份搅拌均匀，进行分割整形，在34-36摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为50-70分钟；步骤c，进行烘烤，烘烤之后在真空环境中冷却，冷却温度为18-22摄氏度，时间为10-30分钟。2.如权利要求1所述的一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，其特征在于：步骤a，亚麻籽粉为30份、小麦蛋白为20份、水为20份、赤藓糖醇为10份、酵母为3份、盐为2份，在温度3摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时。3.如权利要求2所述的一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，其特征在于：步骤b中，魔芋粉的重量份为5份，水的重量份为20份，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为1小时。4.如权利要求3所述的一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，其特征在于：步骤c，烘烤中，烤箱的上火温度为175～180摄氏度，烤箱的下火温度180～185摄氏度。5.如权利要求4所述的一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，其特征在于：步骤c,真空环境的压力为90000-99000pa。

技术总结
本发明涉及一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：步骤A，将亚麻籽粉25-35份、小麦蛋白17-22份、水18-22份、赤藓糖醇8-12份、酵母2.5-3.5份、盐1.5-2.5份混合均匀，在温度3-4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12至14小时；步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉4-6份和水18-22份搅拌均匀，进行分割整形，在34-36摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为50-70分钟；步骤C，进行烘烤，烘烤之后在真空环境中冷却，冷却温度为18-22摄氏度，时间为10-30分钟。本发明具有支撑性更好、无蔗糖、无油的优点。无油的优点。


技术研发人员：桂崇宇
受保护的技术使用者：多鲜面包（上海）有限公司
技术研发日：2022.01.26
技术公布日：2022/4/22