冷冻鸡生产工艺的制作方法

1.本发明涉及食品加工领域，特别是一种冷冻鸡生产工艺。


背景技术：

2.鸡肉是全球主要的食用家禽肉之一，其肉质细嫩、滋味鲜美、适合多种烹调方法，鸡肉含有丰富的维生素c、维生素e等，且含有较高的蛋白质以及较高的营养成分，有滋养补身的作用。
3.冷冻鸡肉是指将活鸡宰杀后经过放血、拔毛、分割、冷冻等工艺后形成的冷冻肉，在分割时需要将鸡的不同部位分类切割，再将其分类冷冻，以供不同顾客的不同需求。
4.现有的传统的冷冻鸡的脱毛不净；在放血前没有对活鸡进行消毒，冲洗，导致收集的鸡血无法有效的利用；整鸡进行分割时，露出骨膜，导致鸡爪美观性差，其它部位容易受到污染；将分割后的鸡肉直接进行冷冻，导致冻结效率低，耗能高，鸡肉的营养成分低，营养流失，影响鸡肉的价值，甚至不能食用。


技术实现要素：

5.本发明的目的是提供了一种能够提高冷冻鸡质量的冷冻鸡生产工艺。
6.为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种冷冻鸡生产工艺，包括：
7.)将活鸡倒挂静置；
8.2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；
9.3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；
10.4)脱毛
11.将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：
12.箱体，其上部设置有进料口；
13.筛网，其设置在所述箱体内的下部，所述筛网用来拦截鸡羽毛；
14.废物收集箱，其设置在所述箱体的下方，所述废物收集箱内设置有气泵，所述废物收集箱通过连接管与所述箱体连接，所述连接管一端与所述废物收集箱连接，另一端设置在所述筛网上，所述筛网上的鸡羽毛通过连接管吸入到所述废物收集箱内；
15.内网筒，其设置在所述箱体内，所述内网筒的下端与旋转电机的输出轴连接固定；
16.喷水盒，其设置在所述内网筒内壁上，所述喷水盒朝向箱体内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；
17.水箱，其设置在所述箱体的外部，所述水箱内设置有加热装置；
18.连接管路，其一端与所述水箱连通，另一端与所述喷水盒连通，所述连接管路上设置有高压水泵；
19.脱毛棒，其设置在所述内网筒的内壁上，所述脱毛棒为天然橡胶材质；
20.5)脱毛后进行分割
21.51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；
22.52)从鸡肛门上方1～3cm处朝向肛门左右两侧各划2～5cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；
23.6)将分割后的各部位清洗后置于-120～-90℃的液氮环境下速冻8～12min；
24.7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中5～10min；
25.8)将鸡的各部位在功率为250～350w的微波条件下烘干5～10s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；
26.9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为-20～-35℃，空气湿度为80～85％。
27.优选方案是：在放血时，切断活鸡颈部左侧动脉和静脉，不能伤及活鸡气管和食管。
28.优选方案是：将分割后的各部位清洗过程中清洗用水持续更换。
29.优选方案是：所述复合保鲜液成分包括：柠檬酸、乳酸链球菌素、普鲁兰多糖和水。
30.优选方案是：所述脱毛箱下方设置有废水箱。
31.优选方案是：所述水箱内水的温度为58～65℃。
32.优选方案是：用消毒液高压冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物。
33.本发明的有益效果：
34.1、本发明在放血前进行消毒液冲洗，不仅提高了鸡血收集的质量而且可防止微生物交叉感染；
35.2、本发明通过脱毛箱进行脱毛，提高了脱毛效率，显著提升了脱毛效果，用水量少；
36.3、本发明在微波条件下进行烘干，不仅可以起到杀菌的作用，而且保证鸡肉的风味不变，提高冷冻的效果；
37.4、本发明在鸡肉清洗后在液氮环境下速冻，通过液氮直接与鸡肉的细胞组织接触，不仅可以在较短时间内使鸡肉组织立即冷冻，却不会破坏其组织细胞及生物活性，还能较大限度保持鸡肉本身所具有的质感和鲜度；
38.5、本发明的脱毛箱结构能够使得脱毛箱内的水呈现动态水形态，动态水的形态利于均匀受热，动态水将脱掉的羽毛尽快脱离鸡体，利于对细小的绒毛进行加热，脱毛。
附图说明
39.图1为本发明的结构示意图。
具体实施方式
40.下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
41.应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
42.实施例1
43.本实施例提供了一种冷冻鸡生产工艺，包括：
44.)将活鸡倒挂静置；
45.2)用消毒液高压冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；
46.3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血，在放血时，切断活鸡颈部左侧动脉和静脉，不能伤及活鸡气管和食管；
47.4)脱毛
48.将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：
49.箱体1，其上部设置有进料口，所述箱体下方设置有废水箱；
50.筛网2，其设置在所述箱体1内的下部，所述筛网2用来拦截鸡羽毛；
51.废物收集箱4，其设置在所述箱体1的下方，所述废物收集箱4内设置有气泵，所述废物收集箱4通过连接管3与所述箱体连接，所述连接管3一端与所述废物收集箱4 连接，另一端设置在所述筛网2上，所述筛网2上的鸡羽毛通过连接管3吸入到所述废物收集箱4内；
52.内网筒9，其设置在所述箱体1内，所述内网筒9的下端与旋转电机7的输出轴连接固定；
53.喷水盒5，其设置在所述内网筒9内壁上，所述喷水盒5朝向箱体1内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；
54.水箱6，其设置在所述箱体1的外部，所述水箱6内设置有加热装置，所述水箱 6内水的温度为58℃；
55.连接管路，其一端与所述水箱6连通，另一端与所述喷水盒5连通，所述连接管路上设置有高压水泵；
56.脱毛棒8，其设置在所述内网筒9的内壁上，所述脱毛棒8为天然橡胶材质；
57.5)脱毛后进行分割
58.51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；
59.52)从鸡肛门上方1cm处朝向肛门左右两侧各划2cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；
60.6)将分割后的各部位清洗后置于-120℃的液氮环境下速冻8～12min，清洗过程中清洗用水持续更换；
61.7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中5min；
62.8)将鸡的各部位在功率为250w的微波条件下烘干5s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；
63.9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为-20℃，空气湿度为80％。
64.实施例2
65.本实施例提供了一种冷冻鸡生产工艺，包括：
66.)将活鸡倒挂静置；
67.2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；
68.3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；
69.4)脱毛
70.将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：
71.箱体1，其上部设置有进料口；
72.筛网2，其设置在所述箱体1内的下部，所述筛网2用来拦截鸡羽毛；
73.废物收集箱4，其设置在所述箱体1的下方，所述废物收集箱4内设置有气泵，所述废物收集箱4通过连接管3与所述箱体1连接，所述连接管3一端与所述废物收集箱 4连接，
另一端设置在所述筛网2上，所述筛网2上的鸡羽毛通过连接管3吸入到所述废物收集箱4内；
74.内网筒9，其设置在所述箱体1内，所述内网筒9的下端与旋转电机7的输出轴连接固定；
75.喷水盒5，其设置在所述内网筒9内壁上，所述喷水盒5朝向箱体1内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；
76.水箱6，其设置在所述箱体1的外部，所述水箱6内设置有加热，所述水箱6内水的温度为65℃；
77.连接管路，其一端与所述水箱6连通，另一端与所述喷水盒5连通，所述连接管路上设置有高压水泵；
78.脱毛棒8，其设置在所述内网筒9的内壁上，所述脱毛棒8为天然橡胶材质；
79.5)脱毛后进行分割
80.51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；
81.52)从鸡肛门上方3cm处朝向肛门左右两侧各划5cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；
82.6)将分割后的各部位清洗后置于-90℃的液氮环境下速冻12min；
83.7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中10min，所述复合保鲜液成分包括：柠檬酸、乳酸链球菌素、普鲁兰多糖和水；
84.8)将鸡的各部位在功率为350w的微波条件下烘干10s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；
85.9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为-35℃，空气湿度为85％。
86.实施例3
87.本实施例提供了一种冷冻鸡生产工艺，包括：
88.)将活鸡倒挂静置；
89.2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；
90.3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；
91.4)脱毛
92.将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：
93.箱体1，其上部设置有进料口；
94.筛网2，其设置在所述箱体1内的下部，所述筛网2用来拦截鸡羽毛；
95.废物收集箱4，其设置在所述箱体1的下方，所述废物收集箱4内设置有气泵，所述废物收集箱4通过连接管3与所述箱体1连接，所述连接管3一端与所述废物收集箱 4连接，另一端设置在所述筛网2上，所述筛网2上的鸡羽毛通过连接管3吸入到所述废物收集箱4内；
96.内网筒9，其设置在所述箱体1内，所述内网筒9的下端与旋转电机7的输出轴连接固定；
97.喷水盒5，其设置在所述内网筒9内壁上，所述喷水盒5朝向箱体1内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；
98.水箱6，其设置在所述箱体1的外部，所述水箱6内设置有加热装置，所述水箱 6内
水的温度为60℃；
99.连接管路，其一端与所述水箱6连通，另一端与所述喷水盒5连通，所述连接管路上设置有高压水泵；
100.脱毛棒8，其设置在所述内网筒9的内壁上，所述脱毛棒8为天然橡胶材质；
101.5)脱毛后进行分割
102.51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；
103.52)从鸡肛门上方2cm处朝向肛门左右两侧各划3cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；
104.6)将分割后的各部位清洗后置于-100℃的液氮环境下速冻9min；
105.7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中6min；
106.8)将鸡的各部位在功率为300w的微波条件下烘干8s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；
107.9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为-25℃，空气湿度为82％。
108.对比例1
109.与实施例1不同点在于，没有采用液氮速度、复合保鲜液浸泡和微波环境下烘干。
110.实验效果
111.表1
[0112] 细菌总数(cfu/g)冷冻时间(h)解冻汁液流失率脂肪含量实施例17.89
×
104505.88％5.90％实施例28.10
×
104421.98％5.21％实施例37.58
×
104411.58％6.0％对比例1.98
×
105391.25％2.2％
[0113]
表1的结果表明：
[0114]
细菌总数越大，说明冷冻鸡的保鲜效果最差，导致冷冻鸡的微生物病原体增多。
[0115]
冷冻时间越长，说明冷冻鸡的降温速度越慢，水分子形成的冰晶就越大，会破坏鸡肉的微观结构完整性，对细胞膜造成不可逆的机械损伤。
[0116]
解冻汁液流失率越小，说明鸡肉的冷冻效果好，同时也证明了鸡肉在冷冻过程中产生的冰晶比较少。
[0117]
脂肪含量损失小，说明鸡肉的氧化速度慢、酶分解鸡肉的能力变弱。
[0118]
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。