冷冻鸡生产工艺的制作方法

技术特征：
1.冷冻鸡生产工艺，其特征在于，步骤包括：1)将活鸡倒挂静置；2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；4)脱毛将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：箱体，其上部设置有进料口；筛网，其设置在所述箱体内的下部，所述筛网用来拦截鸡羽毛；废物收集箱，其设置在所述箱体的下方，所述废物收集箱内设置有气泵，所述废物收集箱通过连接管与所述箱体连接，所述连接管一端与所述废物收集箱连接，另一端设置在所述筛网上，所述筛网上的鸡羽毛通过连接管吸入到所述废物收集箱内；内网筒，其设置在所述箱体内，所述内网筒的下端与旋转电机的输出轴连接固定；喷水盒，其设置在所述内网筒内壁上，所述喷水盒朝向箱体内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；水箱，其设置在所述箱体的外部，所述水箱内设置有加热装置；连接管路，其一端与所述水箱连通，另一端与所述喷水盒连通，所述连接管路上设置有高压水泵；脱毛棒，其设置在所述内网筒的内壁上，所述脱毛棒为天然橡胶材质；5)脱毛后进行分割51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；52)从鸡肛门上方1～3cm处朝向肛门左右两侧各划2～5cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；6)将分割后的各部位清洗后置于-120～-90℃的液氮环境下速冻8～12min；7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中5～10min；8)将鸡的各部位在功率为250～350w的微波条件下烘干5～10s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为-20～-35℃，空气湿度为80～85％。2.根据权利要求1所述的冷冻鸡生产工艺，其特征在于，在放血时，切断活鸡颈部左侧动脉和静脉，不能伤及活鸡气管和食管。3.根据权利要求1所述的冷冻鸡生产工艺，其特征在于，将分割后的各部位清洗过程中清洗用水持续更换。4.根据权利要求1所述的冷冻鸡生产工艺，其特征在于，所述复合保鲜液成分包括：柠檬酸、乳酸链球菌素、普鲁兰多糖和水。5.根据权利要求1所述的冷冻鸡生产工艺，其特征在于，所述脱毛箱下方设置有废水箱。6.根据权利要求1所述的冷冻鸡生产工艺，其特征在于，所述水箱内水的温度为58～65℃。7.根据权利要求1所述的冷冻鸡生产工艺，其特征在于，用消毒液高压冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物。

技术总结
本发明提供一种冷冻鸡生产工艺，步骤包括：1)将活鸡倒挂静置；2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；4)脱毛；5)脱毛后进行分割；6)将分割后的各部位清洗后置于-120～-90℃的液氮环境下速冻8～12min；7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中5～10min；8)将鸡的各部位在功率为250～350W的微波条件下烘干5～10s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为-20～-35℃，空气湿度为80～85％。本发明提供了一种能够提高冷冻鸡质量的冷冻鸡生产工艺，不仅可以在较短时间内使鸡肉组织立即冷冻，却不会破坏其组织细胞及生物活性，还能较大限度保持鸡肉本身所具有的质感和鲜度。持鸡肉本身所具有的质感和鲜度。持鸡肉本身所具有的质感和鲜度。


技术研发人员：邢桓阁 王乙国 李会文 徐春财 崔凤君
受保护的技术使用者：开原市嬴德肉禽有限责任公司
技术研发日：2020.10.10
技术公布日：2022/4/12