一种低咖啡因刺梨碎红茶的制备方法与流程

1.本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因刺梨碎红茶的制备方法。


背景技术：

2.茶叶同时含有提神的咖啡因和抗氧化功能的茶多酚，是世界上最普及的健康饮料，然而一些咖啡因敏感人群被限制在茶叶消费之外。刺梨是蔷薇科蔷薇属(rosa)植物，近年来研究发现刺梨叶与刺梨果类似富含vc，多酚类、黄酮类等抗氧化保健功能成分，刺梨果得到了全面开发，如果汁、果脯、果酒等系列产品，使刺梨的种植面积迅速扩大，但针对刺梨叶的研究开发滞后。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了克服以上现有技术存在的不足，提供了一种通过将茶树鲜叶与刺梨鲜叶混合切碎发酵，在提升刺梨鲜叶发酵性能的同时，提升刺梨茶的功能和风味喜好性，开发出兼具刺梨叶和茶叶特色的花果香味，并降低茶叶咖啡因含量的低咖啡因刺梨碎红茶的制备方法。
4.本发明的目的通过以下的技术方案实现：一种低咖啡因刺梨碎红茶的制备方法，包括如下步骤：
5.s11、采摘刺梨鲜叶和茶树鲜叶；
6.s12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶均匀混合萎凋；
7.s13、将萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶进行切碎揉捻，得到混合碎叶；
8.s14、将混合碎叶进行发酵至颜色橙黄，具有甜果香味；
9.s15、将发酵好的混合碎叶进行干燥，得到初制的低咖啡因刺梨碎茶；
10.s16、将初制的低咖啡因刺梨碎茶风选整形、拼配、装袋制得低咖啡因刺梨碎红茶成品。
11.进一步地，所述茶树鲜叶为适制红茶的茶树鲜叶。
12.进一步地，s12中刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比9∶1～1∶1均匀混合萎凋至含水量55％～70％。
13.进一步地，s12中萎凋采用日光或室内摊放或鼓风的方式。
14.进一步地，s13混合碎叶的细胞破碎率为90％以上。
15.进一步地，s14中发酵温度为20～35℃，湿度为60～95％，时间为1～4小时。
16.进一步地，s15中的干燥包括先在105～120℃下烘焙10～15分钟，然后在70℃～95℃范围内干燥至含水量小于7％。
17.进一步地，s12中刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比8∶2均匀混合萎凋。
18.进一步地，s12中刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比7∶3均匀混合萎凋。
19.进一步地，s12中刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比6∶4均匀混合萎凋。
20.本发明相对于现有技术具有如下优点：
21.1、本发明通过采摘嫩度适合的刺梨鲜叶和茶鲜叶，二者按比例揉切发酵，能够有效发挥刺梨叶不含咖啡因但富含多酚和黄酮类抗氧化成分，利用茶叶富含促进多酚氧化变色的氧化酶系产香的糖苷酶系，制备出具有典型的甜果香，鞣花酸含量为2.88％—5.37％，咖啡因含量0.2％—1.0％的低咖啡因刺梨叶碎红茶产品。
22.2、本发明将适制红茶的茶树鲜叶与刺梨鲜叶结合起来，在提升刺梨鲜叶发酵性能的同时，提升刺梨茶的功能和风味喜好性，开发出兼具刺梨叶和茶叶特色的花果香味，不但将刺梨叶中的营养物质充分利用，还能调节所制茶叶的咖啡因水平，为咖啡因敏感人群提供更多选择，使刺梨资源得到充分利用。
附图说明
23.构成本技术的一部分的说明书附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
24.图1示出了根据本发明的低咖啡因刺梨碎红茶的制备方法的流程图。
具体实施方式
25.下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
26.实施例1：
27.如图1所示的低咖啡因刺梨碎红茶的制备方法，包括如下在步骤：
28.s11、采摘嫩度适宜的刺梨鲜叶和适制红茶的茶树鲜叶；
29.s12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比9∶1均匀混合，在日光下摊晒至含水量55％；
30.s13、将混匀萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶用转子揉切机进行切碎揉捻至细胞破碎率90％，得到混合碎叶；
31.s14、将混合碎叶在适宜发酵条件下，发酵至颜色橙黄，具有甜果香味；发酵温度为20℃，湿度为60％，发酵时间为4小时；
32.s15、将发酵好的混合碎叶在105℃下烘焙15分钟，然后在70℃下干燥至含水量小于7％，得到初制的低咖啡因刺梨碎红茶；
33.s16、将初制的低咖啡因刺梨碎红茶进行风选整形、拼配、装袋等工序制得低咖啡因刺梨碎红茶成品。
34.将制得的刺梨叶碎红茶进行咖啡因、多酚类、水浸出物、鞣花酸和可溶性糖等生化成分分析。同时以中高级红碎茶为对照(90分)，招募100名志愿者从外观、口感、香味等方面进行对比感官评价。各物质含量及感官评分参见表1。
35.本发明将适制红茶的茶树鲜叶与刺梨鲜叶结合起来，二者配比不同可调节成品碎红茶咖啡因含量，开发出兼具刺梨叶和茶叶特色的花果香味，不但将刺梨叶中的营养物质充分利用，还能调节所制茶叶的咖啡因水平，解决了咖啡因敏感人群的饮茶问题。
36.实施例2：
37.本实施例除以下技术特征外同实施例1：
38.s11、采摘嫩度适宜的刺梨鲜叶和适制红茶的茶树鲜叶；
39.s12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比8∶2均匀混合，在室内摊放至含水量65％；
40.s13、将混匀萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶用转子揉切机进行切碎揉捻至细胞破碎率95％，得到混合碎叶；
41.s14、将混合碎叶在适宜发酵条件下，发酵至颜色橙黄，具有甜果香味；发酵温度为28℃，湿度为78％，发酵时间为150分钟；
42.s15、将发酵好的混合碎叶在110℃下烘焙13分钟，然后在75℃下干燥至含水量小于7％，得到初制的低咖啡因刺梨碎红茶；
43.s16、将初制的低咖啡因刺梨碎红茶进行风选整形、拼配、装袋等工序制得低咖啡因刺梨碎红茶成品。
44.将制得的刺梨叶碎红茶进行咖啡因、多酚类、水浸出物、鞣花酸和可溶性糖等生化成分分析。同时以中高级红碎茶为对照(90分)，招募100名志愿者从外观、口感、香味等方面进行对比感官评价。各物质含量及感官评分参见表1。
45.实施例3：
46.s11、采摘嫩度适宜的刺梨鲜叶和适制红茶的茶树鲜叶；
47.s12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比7∶3均匀混合，鼓风干燥至含水量68％；
48.s13、将混匀萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶用转子揉切机进行切碎揉捻至细胞破碎率95％，得到混合碎叶；
49.s14、将混合碎叶在适宜发酵条件下，发酵至颜色橙黄，具有甜果香味；发酵温度为32℃，湿度为85％，发酵时间为2小时；
50.s15、将发酵好的混合碎叶在120℃下烘焙12分钟，然后在80℃下干燥至含水量小于7％，得到初制的低咖啡因刺梨碎红茶；
51.s16、将初制的低咖啡因刺梨碎红茶进行风选整形、拼配、装袋等工序制得低咖啡因刺梨碎红茶成品。
52.将制得的刺梨叶碎红茶进行咖啡因、多酚类、水浸出物、鞣花酸和可溶性糖等生化成分分析。同时以中高级红碎茶为对照(90分)，招募100名志愿者从外观、口感、香味等方面进行对比感官评价。各物质含量及感官评分参见表1。
53.实施例4：
54.s11、采摘嫩度适宜的刺梨鲜叶和适制红茶的茶树鲜叶；
55.s12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比6∶4均匀混合，在室内摊放至含水量62％；
56.s13、将混匀萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶用转子揉切机进行切碎揉捻至细胞破碎率97％，得到混合碎叶；
57.s14、将混合碎叶在适宜发酵条件下，发酵至颜色橙黄，具有甜果香味；发酵温度为25℃，湿度为80％，发酵时间为100分钟；
58.s15、将发酵好的混合碎叶在120℃下烘焙10分钟，然后在95℃下干燥至含水量小于7％，得到初制的低咖啡因刺梨碎红茶；
59.s16、将初制的低咖啡因刺梨碎红茶进行风选整形、拼配、装袋等工序制得低咖啡因刺梨碎红茶成品。
60.将制得的刺梨叶碎红茶进行咖啡因、多酚类、水浸出物、鞣花酸和可溶性糖等生化成分分析。同时以中高级红碎茶为对照(90分)，招募100名志愿者从外观、口感、香味等方面进行对比感官评价。各物质含量及感官评分参见表1。
61.实施例5：
62.s11、采摘嫩度适宜的刺梨鲜叶和适制红茶的茶树鲜叶；
63.s12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶按照重量比5∶5均匀混合，在室内摊放至含水量70％；
64.s13、将混匀萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶用转子揉切机进行切碎揉捻至细胞破碎率95％，得到混合碎叶；
65.s14、将混合碎叶在适宜发酵条件下，发酵至颜色橙黄，具有甜果香味；发酵温度为35℃，湿度为95％，发酵时间为1小时；
66.s15、将发酵好的混合碎叶在120℃下烘焙10分钟，然后在80℃下干燥至含水量小于7％，得到初制的低咖啡因刺梨碎红茶；
67.s16、将初制的低咖啡因刺梨碎红茶进行风选整形、拼配、装袋等工序制得低咖啡因刺梨碎红茶成品。
68.将制得的刺梨叶碎红茶进行咖啡因、多酚类、水浸出物、鞣花酸和可溶性糖等生化成分分析。同时以中高级红碎茶为对照(90分)，招募100名志愿者从外观、口感、香味等方面进行对比感官评价。各物质含量及感官评分参见表1。
69.表1
[0070][0071]
上述具体实施方式为本发明的优选实施例，并不能对本发明进行限定，其他的任何未背离本发明的技术方案而所做的改变或其它等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。