一种百合膳食纤维饮料的生产方法与流程

1.属于食品加工技术领域,具体涉及利用刚采挖百合得到的百合根须加工富含膳食纤维及百合多糖的饮料。


背景技术：

2.膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。
3.在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。科学研究证明，要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还具有强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，防止便秘。并由于它有庞大的吸附基团，能将众多有害、有毒的因子带出体外。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。
4.英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天；美国fda推荐的总膳食纤维摄入量为人均每日20-35g（成人）；澳大利亚有关机构指出，人均每日摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30g左右。但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。
5.目前，膳食纤维的营养缺乏问题，已不是个体问题，而成为一个公众问题。科学研究表明，食用高纯度的膳食纤维粉作为营养补充食品，是解决当前我国公众膳食纤维摄入严重不足的有效途径，对提高我国人民群众的健康水平有着十分重要的意义。
6.兰州百合种植生产过程中，伴随有大量百合根须，百合根须富含大量膳食纤维却没有充分利用，白白丢弃，十分可惜，将百合根须加工成膳食纤维及百合多糖饮料未见报道。


技术实现要素：

7.为了解决膳食纤维的营养缺乏问题，同时解决百合根须没有加工利用，白白浪费掉的问题，本方法以刚采挖出百合后得到的新鲜根须为主要原料，通过将百合根须软化、高速剪切、胶体磨磨浆细化、生物发酵加工成富含膳食纤维及百合多糖的西北浆水风味的百合膳食纤维饮料。
附图说明
[0008] 本方法工艺流程图具体实施步骤一 挖百合时，将百合根须收集，运送到工厂清洗除杂后待用；步骤二 将步骤一得到的百合根须放入夹层锅内蒸煮60分钟，将百合根须软化后，捞出百合根须放入高速剪切机内，得到百合膳食纤维浆待用；步骤三 将步骤二得到的百合膳食纤维浆倒入胶体磨中进一步将百合膳食纤维微细化改善口感待用；步骤四 将步骤三得到的百合膳食纤维浆加饮用水调整浆液浓度，按照重量比浆液：饮用水=15:85为佳，同时加入0.5%小麦面粉、0.5%奶粉，搅拌均匀后，加热至沸待用；步骤五 将新鲜芹菜摘洗干净沥干水分，放入发酵容器中，再将步骤四加热至沸的热百合膳食纤维浆倒入，芹菜放入量为浆液重的3～5%，自然冷却至室温，拌入0.05%酵母、0.03%乳酸菌，保温发酵36小时，测试ph值至4.0～4.5完成发酵待用；步骤六 将步骤五得到发酵好的百合膳食纤维浆加入1%食盐调味后经灌装、杀菌、检验得到本方法生产的百合膳食纤维饮料。


技术特征：
1.一种百合膳食纤维饮料的生产方法，其特征在于本方法以刚采挖出百合后得到的新鲜根须为主要原料，通过将百合根须软化、高速剪切、胶体磨磨浆细化、并添加芹菜、面粉、奶粉，经乳酸、酵母混合菌种发酵加工成富含膳食纤维的西北浆水风味的百合膳食纤维饮料，在经食盐调配成酸咸味的富含膳食纤维饮料。

技术总结
一种百合膳食纤维饮料的生产方法，属于食品加工技术领域，为了解决膳食纤维的营养缺乏问题，同时解决百合根须没有加工利用，白白浪费掉的问题，本方法以刚采挖出百合后得到的新鲜根须为主要原料，通过将百合根须软化、高速剪切、胶体磨磨浆细化、生物发酵加工成富含膳食纤维的西北浆水风味通的百合膳食纤维饮料。


技术研发人员：高国强 尚艳 张生堂
受保护的技术使用者：兰州工业研究院
技术研发日：2021.12.06
技术公布日：2022/4/8