一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法与流程

1.本发明涉及食品封装熟化加工技术领域，具体涉及一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法。


背景技术：

2.银鱼是淡水鱼，是较为名贵的水产品之一，被视为席上珍品。由于银鱼被捕捞后难以保证长时间的存活，因此不适宜进行长距离的运输贩卖，只能通过再加工，制成银鱼罐头类制品才能贩卖到较远区域。然而传统的银鱼罐头都是在进行熟化后才进行封装，不经容易将银鱼弄碎，且在储存一段时间后，鱼肉的营养容易被破坏，从而影响银鱼的口感和人体的健康。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，以解决传统罐头先熟化，在封装的方式容易导致银鱼口味、质量和营养下降的技术问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
5.一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，包括以下步骤：
6.步骤一、清洗：取一定量新鲜捕捞的银鱼，将银鱼放置于装满净水的器皿中，再对银鱼轻轻搅拌，待器皿中的水浑浊后，将银鱼捞起，再次通过净水清洗，如此重复清洗过程，直至清洗后的水体清澈，将银鱼捞起晾干后，冷藏放置；
7.步骤二、封装：称取一定重量的晾干后的银鱼放入消毒后的罐体中，按比例向罐体中加入调味料和净水，再将银鱼和调味料混合均匀，之后封罐；
8.步骤三、熟化：将封装好的罐体送入加热箱中进行加热熟化，放凉后取出，即制得银鱼罐头。
9.进一步的，在步骤一中，选取的银鱼长度相差不超过1cm，且在进行清洗前剔除死去的以及具有残缺的银鱼。
10.进一步的，在步骤一中，清洗银鱼时还包括超声波处理步骤，超声波的工作频率为20khz，每次清洗时间2-3min；
11.其中，清洗过程中保持水体充分供氧。
12.进一步的，在步骤二中，银鱼和调味料进行混合时，还包括超声波处理步骤，超声波的工作频率为20khz，每次混合时间6min。
13.进一步的，在步骤二中，完成封罐前，还包括向罐体内添加辅料的步骤。
14.进一步的，在步骤二中，完成封罐后，对整个罐体进行清洗，并对罐体的密封性进行检查。
15.进一步的，步骤三中，加热熟化通过高压蒸箱进行，蒸煮温度为100-120℃，蒸煮时间为12-15min，内部压力50-60kpa。
16.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
17.本发明中，完成清理后的银鱼直接装罐，在与调味料和净水一同封装于罐体内，即可避免传统工艺中，银鱼熟化后再封装导致的多次消毒和银鱼破碎问题，保证了银鱼的完整性、简化了生产工艺和降低了出现质量问题的概率。
附图说明
18.图1为一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法的流程图。
具体实施方式
19.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.请参阅图1，本发明提供技术方案：
21.一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，包括以下步骤：
22.s101、清洗：取一定量新鲜捕捞的银鱼，将银鱼放置于装满净水的器皿中，再对银鱼轻轻搅拌，待器皿中的水浑浊后，将银鱼捞起，再次通过净水清洗，如此重复清洗过程，直至清洗后的水体清澈，将银鱼捞起晾干后，冷藏放置；
23.s102、封装：称取一定重量的晾干后的银鱼放入消毒后的罐体中，按比例向罐体中加入调味料和净水，再将银鱼和调味料混合均匀，之后封罐；
24.s103、熟化：将封装好的罐体送入加热箱中进行加热熟化，放凉后取出，即制得银鱼罐头。
25.由于银鱼生活区域的水质较好，捕捞获得的银鱼本身就较为干净，其次银鱼本身较小，不便也无需清理内脏，而通过净水的反复冲洗即可将银鱼洗净，同时还能尽可能减少银鱼在清理过程中死去，以保持银鱼新鲜。
26.完成清理后的银鱼直接装罐，在与调味料和净水一同封装于罐体内，即可避免传统工艺中，银鱼熟化后再封装导致的多次消毒和银鱼破碎问题，保证了银鱼的完整性、简化了生产工艺和降低了出现质量问题的概率。
27.为便于理解本发明的技术方案，将通过下面的实施例进一步说明。
28.实施例一：
29.一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，包括以下步骤：
30.步骤一、清洗：取一定量新鲜捕捞的银鱼，银鱼长度相差不超过1cm，且在进行清洗前剔除死去的以及具有残缺的银鱼，再将银鱼放置于装满净水的器皿中，再对银鱼轻轻搅拌，待器皿中的水浑浊后，将银鱼捞起，再次通过净水清洗，如此重复清洗过程，直至清洗后的水体清澈，将银鱼捞起晾干后，冷藏放置；
31.其中，清洗银鱼时还包括超声波处理步骤，超声波的工作频率为20khz，每次清洗时间2-3min；清洗过程中保持水体充分供氧；
32.步骤二、封装：称取一定重量的晾干后的银鱼放入消毒后的罐体中，按比例向罐体中加入调味料和净水，再将银鱼和调味料混合均匀，之后封罐；
33.其中，银鱼和调味料进行混合时，还包括超声波处理步骤，超声波的工作频率为
20khz，每次混合时间6min；
34.完成封罐前，还包括向罐体内添加辅料的步骤；
35.完成封罐后，对整个罐体进行清洗，并对罐体的密封性进行检查；
36.步骤三、熟化：将封装好的罐体送入加热箱中进行加热熟化，放凉后取出，即制得银鱼罐头；
37.其中，加热熟化通过高压蒸箱进行，蒸煮温度为100-120℃，蒸煮时间为12-15min，内部压力50-60kpa。
38.实施例二-三：
39.按照实施例一的步骤，不同是蒸煮温度、蒸煮时间和内部压力不同，如
40.表1所示。
[0041] 蒸煮温度蒸煮时间内部压力罐头质量质保最长时间实施例一110℃13.5min55kpa4.830个月实施例二100℃12min50kpa4.628个月实施例三120℃15min60kpa4.527个月
[0042]
其中，罐头质量是对银鱼的整体形状、色泽、味道、气味、肉质和罐体包装进行的综合平分，评分体系例如可以时，选取一定人数，品尝相同批次的按照实施例一、实施例二和实施例三制作出的银鱼罐头，以很满意为5分、满意为3分、不满意为0分进行评价，取平均分作为最终分数。
[0043]
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0044]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围包括所附权利要求及其等同物。