一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法与流程

技术特征：
1.一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗：取一定量新鲜捕捞的银鱼，将银鱼放置于装满净水的器皿中，再对银鱼轻轻搅拌，待器皿中的水浑浊后，将银鱼捞起，再次通过净水清洗，如此重复清洗过程，直至清洗后的水体清澈，将银鱼捞起晾干后，冷藏放置；步骤二、封装：称取一定重量的晾干后的银鱼放入消毒后的罐体中，按比例向罐体中加入调味料和净水，再将银鱼和调味料混合均匀，之后封罐；步骤三、熟化：将封装好的罐体送入加热箱中进行加热熟化，放凉后取出，即制得银鱼罐头。2.根据权利要求1所述的一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，其特征在于：在步骤一中，选取的银鱼长度相差不超过1cm，且在进行清洗前剔除死去的以及具有残缺的银鱼。3.根据权利要求1所述的一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，其特征在于：在步骤一中，清洗银鱼时还包括超声波处理步骤，超声波的工作频率为20khz，每次清洗时间2-3min；其中，清洗过程中保持水体充分供氧。4.根据权利要求1所述的一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，其特征在于：在步骤二中，银鱼和调味料进行混合时，还包括超声波处理步骤，超声波的工作频率为20khz，每次混合时间6min。5.根据权利要求1所述的一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，其特征在于：在步骤二中，完成封罐前，还包括向罐体内添加辅料的步骤。6.根据权利要求1所述的一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，其特征在于：在步骤二中，完成封罐后，对整个罐体进行清洗，并对罐体的密封性进行检查。7.根据权利要求1所述的一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，其特征在于：步骤三中，加热熟化通过高压蒸箱进行，蒸煮温度为100-120℃，蒸煮时间为12-15min，内部压力50-60kpa。

技术总结
本发明公开了一种原材料一体封装式银鱼熟化加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：取一定量新鲜捕捞的银鱼，将银鱼放置于装满净水的器皿中，再对银鱼轻轻搅拌，待器皿中的水浑浊后，将银鱼捞起，再次通过净水清洗，如此重复清洗过程，直至清洗后的水体清澈，将银鱼捞起晾干后，冷藏放置；步骤二、封装：称取一定重量的晾干后的银鱼放入消毒后的罐体中，按比例向罐体中加入调味料和净水，再将银鱼和调味料混合均匀，之后封罐。本发明中，完成清理后的银鱼直接装罐，在与调味料和净水一同封装于罐体内，即可避免传统工艺中，银鱼熟化后再封装导致的多次消毒和银鱼破碎问题，保证了银鱼的完整性、简化了生产工艺和降低了出现质量问题的概率。概率。概率。


技术研发人员：杨文竹 杨欣 丁彬 陈曹华
受保护的技术使用者：江苏太滆水产科技有限公司
技术研发日：2021.12.31
技术公布日：2022/4/5