一种辣椒酱及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种辣椒酱，其特征在于：包括以下质量份数的原料：羊肉100-200份、香菇100-200份、小米辣150-300份、葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、白糖10-30份、白芝麻10-30份、大料5-15份、酱油10-30份、盐5-8份、五香粉5-13份、食用油50-60份、鸡精5-8份、花椒10-30份。2.一种辣椒酱的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：s1.羊肉处理：将排酸之后的羊肉切丁，之后将羊肉丁焯水，之后沥干水分放入油锅炸制，得到炸香羊肉备用；s2.香菇处理：将香菇洗净之后浸泡，之后切丁沥干水分，得到香菇丁备用；s3.将小米辣、葱、姜、蒜切碎，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，之后得到油料备用；s4.向s3中的油料锅中依次加入s1的炸香羊肉、s2中的香菇丁、白糖、酱油、盐、鸡精、花椒，炒香之后出锅得到辣椒酱；s5.将s4中的辣椒酱经过高温杀菌设备进行杀菌，杀菌之后以200-300克规格灌装进玻璃瓶。3.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备工艺，其特征在于：所述s1步骤中详细制备步骤如下：排酸：将宰杀之后的羊肉迅速冷却至0-6摄氏度，之后将迅速冷却的羊肉挂装起来，且将挂装之后的羊肉在0-4摄氏度放置10-25小时；将排酸结束之后的羊肉洗净切成横竖0.4-1厘米的肉丁，之后羊肉丁放入锅中焯水煮熟，焯水煮熟的时候熟透即可，之后将熟透之后的羊肉丁捞出沥水，直到羊肉丁表面无水，之后将羊肉丁放入油锅中炸制，炸制到金黄色之后，将羊肉丁捞出得到炸香羊肉。4.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备工艺，其特征在于：所述s2步骤中详细制备步骤如下：将香菇洗净之后浸泡，在水池内水没过香菇，每1-2小时换水一次，浸泡65-80小时，之后将香菇捞出切丁，香菇丁粒径小于0.5厘米，之后将香菇丁沥干水分，得到香菇丁。5.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备工艺，其特征在于：所述s3步骤中详细制备步骤如下：将小米辣、葱、姜、蒜切碎，颗粒小于0.3厘米，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，5-8分钟之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，油温八到九成热之后得到油料备用，所述食用油为菜籽油或者大豆油。6.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备工艺，其特征在于：所述s4步骤中详细制备步骤如下：所述s4步骤中的炒香时间为8-15分钟。7.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤中可以使用高温杀菌也可以使用巴氏杀菌。

技术总结
本发明提供一种辣椒酱及其制备工艺，涉及辣椒酱制备技术领域。该一种辣椒酱，包括以下质量份数的原料：羊肉100-200份、香菇100-200份、小米辣150-300份、葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、白糖10-30份、白芝麻10-30份、大料5-15份、酱油10-30份、盐5-8份、五香粉5-13份、食用油50-60份、鸡精5-8份、花椒10-30份。通过羊肉排酸和炸制的制作，通过香菇充分浸泡和冲洗，通过多种原料和调味料充分混合炸制，使香菇能够激发出酱香香味，使羊肉和各种调味品结合的时候能够充分吸取调味料的味道，提升辣椒酱风味和激发酱香，提升酱香味之后，还能够使辣椒酱具有色香味一应俱全的特点，满足了不同地域人们的喜爱和需要。地域人们的喜爱和需要。


技术研发人员：文仕方
受保护的技术使用者：文仕方
技术研发日：2021.12.15
技术公布日：2022/3/22