一种辣椒酱及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体为一种辣椒酱及其制备工艺。


背景技术：

2.辣椒酱是现在人们生活中非常普遍的一种食品，这种食品啊，色香味俱全，现在辣椒酱种类很多，人们为了满足不同消费者的口味，会有牛肉辣椒酱、羊肉辣椒酱、大豆辣椒酱和各类辣椒酱，中国地大物博，各类辣椒酱口味也不尽相同，不同的地方辣椒酱风味和制作方式也不同。
3.现在市场上各类辣椒酱种类很多，但是很多辣椒酱只能占用其中一项风味，并不能做到色香味一俱全和酱香的特点，因此一个受消费者欢迎的色香味一应俱全的酱香辣椒酱就非常受市场的需要。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种辣椒酱及其制备工艺，解决了市场上酱香味色香味俱全的辣椒酱缺乏的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种辣椒酱，包括以下质量份数的原料：羊肉100-200份、香菇100-200份、小米辣150-300份、葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、白糖10-30份、白芝麻10-30份、大料5-15份、酱油10-30份、盐5-8份、五香粉5-13份、食用油50-60份、鸡精5-8份、花椒10-30份。
8.优选的，一种辣椒酱的制备工艺，包括以下制备步骤：
9.s1.羊肉处理：将排酸之后的羊肉切丁，之后将羊肉丁焯水，之后沥干水分放入油锅炸制，得到炸香羊肉备用；
10.s2.香菇处理：将香菇洗净之后浸泡，之后切丁沥干水分，得到香菇丁备用；
11.s3.将小米辣、葱、姜、蒜切碎，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，之后得到油料备用；
12.s4.向s3中的油料锅中依次加入s1的炸香羊肉、s2中的香菇丁、白糖、酱油、盐、鸡精、花椒，炒香之后出锅得到辣椒酱；
13.s5.将s4中的辣椒酱经过高温杀菌设备进行杀菌，杀菌之后以200-300克规格灌装进玻璃瓶。
14.优选的，所述s1步骤中详细制备步骤如下：
15.排酸：将宰杀之后的羊肉迅速冷却至0-6摄氏度，之后将迅速冷却的羊肉挂装起来，且将挂装之后的羊肉在0-4摄氏度放置10-25小时；
16.将排酸结束之后的羊肉洗净切成横竖0.4-1厘米的肉丁，之后羊肉丁放入锅中焯水煮熟，焯水煮熟的时候熟透即可，之后将熟透之后的羊肉丁捞出沥水，直到羊肉丁表面无
水，之后将羊肉丁放入油锅中炸制，炸制到金黄色之后，将羊肉丁捞出得到炸香羊肉。
17.优选的，所述s2步骤中详细制备步骤如下：将香菇洗净之后浸泡，在水池内水没过香菇，每1-2小时换水一次，浸泡65-80小时，之后将香菇捞出切丁，香菇丁粒径小于0.5厘米，之后将香菇丁沥干水分，得到香菇丁。
18.优选的，所述s3步骤中详细制备步骤如下：将小米辣、葱、姜、蒜切碎，颗粒小于0.3厘米，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，5-8分钟之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，油温八到九成热之后得到油料备用，所述食用油为菜籽油或者大豆油。
19.优选的，所述s4步骤中详细制备步骤如下：所述s4步骤中的炒香时间为8-15分钟。
20.优选的，所述步骤中可以使用高温杀菌也可以使用巴氏杀菌。
21.(三)有益效果
22.本发明提供了一种辣椒酱及其制备工艺。具备以下有益效果：
23.本发明通过羊肉排酸和炸制的制作，通过香菇充分浸泡和冲洗，通过多种原料和调味料充分混合炸制，使香菇能够激发出酱香香味，使羊肉和各种调味品结合的时候能够充分吸取调味料的味道，提升了羊肉的品味，通过小米辣、葱、姜、蒜和多项原料混合炸制，能够实现激发原料中多种氨基酸风味混合，提升辣椒酱风味和激发酱香，提升酱香味之后，还能够使辣椒酱具有色香味一应俱全的特点，满足了不同地域人们的喜爱和需要。
具体实施方式
24.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例一：
26.本发明实施例提供一种辣椒酱，包括以下质量份数的原料：羊肉100份、香菇100份、小米辣150份、葱20份、姜20份、蒜20份、白糖10份、白芝麻1份、大料5份、酱油10份、盐5份、五香粉5份、食用油50份、鸡精5份、花椒10份，采用6至8个月羔羊羊里脊肉，肉质鲜嫩滑润，没有油脂，通过特殊的技术处理使羊肉去除膻味，也可以采用吊挂的常规处理去使羊肉排酸，羊肉排酸之后口感更佳；香菇以西峡香菇为原料制成，精挑细选之后经过清洗、沥干、分切等一系列操作炒制而成，酱香浓厚，菇香宜人，粒粒韧爽，色香味俱全，可拌饭，拌面，蘸食，炒菜，是开胃下饭的首选。
27.一种辣椒酱的制备工艺，包括以下制备步骤：
28.s1.羊肉处理：将排酸之后的羊肉切丁，之后将羊肉丁焯水，之后沥干水分放入油锅炸制，得到炸香羊肉备用；
29.s2.香菇处理：将香菇洗净之后浸泡，之后切丁沥干水分，得到香菇丁备用；
30.s3.将小米辣、葱、姜、蒜切碎，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，之后得到油料备用；
31.s4.向s3中的油料锅中依次加入s1的炸香羊肉、s2中的香菇丁、白糖、酱油、盐、鸡精、花椒，炒香之后出锅得到辣椒酱；
32.s5.将s4中的辣椒酱经过高温杀菌设备进行杀菌，杀菌之后以200克规格灌装进玻璃瓶；
33.通过羊肉排酸和炸制的制作，通过香菇充分浸泡和冲洗，通过多种原料和调味料充分混合炸制，使香菇能够激发出酱香香味，使羊肉和各种调味品结合的时候能够充分吸取调味料的味道，提升了羊肉的品味，通过小米辣、葱、姜、蒜和多项原料混合炸制，能够实现激发原料中多种氨基酸风味混合，提升辣椒酱风味和激发酱香，提升酱香味之后，还能够使辣椒酱具有色香味一应俱全的特点，满足了不同地域人们的喜爱和需要。
34.s1步骤中详细制备步骤如下：
35.排酸：将宰杀之后的羊肉迅速冷却至0摄氏度，之后将迅速冷却的羊肉挂装起来，且将挂装之后的羊肉在0摄氏度放置10小时，把专用食用油煮沸到特定的温度加各种配料后加入羊肉、香菇炒制一定的时间，这样醇香的羊肉香菇酱就炒制出来了。把炒出来酱经过灌装机,装进了设置特定数量计量精确的克数,并用高温杀菌的机器杀菌,将其罐装进玻璃瓶内；
36.将排酸结束之后的羊肉洗净切成横竖0.4厘米的肉丁，之后羊肉丁放入锅中焯水煮熟，焯水煮熟的时候熟透即可，之后将熟透之后的羊肉丁捞出沥水，直到羊肉丁表面无水，之后将羊肉丁放入油锅中炸制，炸制到金黄色之后，将羊肉丁捞出得到炸香羊肉。
37.s2步骤中详细制备步骤如下：将香菇洗净之后浸泡，在水池内水没过香菇，每1小时换水一次，浸泡65小时，之后将香菇捞出切丁，香菇丁粒径小于0.5厘米，之后将香菇丁沥干水分，得到香菇丁。
38.s3步骤中详细制备步骤如下：将小米辣、葱、姜、蒜切碎，颗粒小于0.3厘米，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，5分钟之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，油温八成热之后得到油料备用，食用油为菜籽油或者大豆油。
39.s4步骤中详细制备步骤如下：s4步骤中的炒香时间为8分钟。
40.步骤中可以使用高温杀菌也可以使用巴氏杀菌。
41.实施例二：
42.本发明实施例提供一种辣椒酱，包括以下质量份数的原料：羊肉200份、香菇200份、小米辣300份、葱30份、姜30份、蒜30份、白糖30份、白芝麻30份、大料15份、酱油30份、盐8份、五香粉13份、食用油60份、鸡精8份、花椒30份，羊肉香菇酱制作过程，羊肉选材，羊肉是采用怀仁市6-8月的羔羊，其特点是没有膻味，羊肉要经过第一道手续检验尿检，没含有瘦肉精及其不良成分。要经过精修的排酸羊里脊合格检验后采用加工过程:把羊肉切成丁状的形状，经过过水后去掉油沫。在沥水，在进油锅炸制后取出。
43.一种辣椒酱的制备工艺，包括以下制备步骤：
44.s1.羊肉处理：将排酸之后的羊肉切丁，之后将羊肉丁焯水，之后沥干水分放入油锅炸制，得到炸香羊肉备用；
45.s2.香菇处理：将香菇洗净之后浸泡，之后切丁沥干水分，得到香菇丁备用；
46.s3.将小米辣、葱、姜、蒜切碎，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，之后得到油料备用；
47.s4.向s3中的油料锅中依次加入s1的炸香羊肉、s2中的香菇丁、白糖、酱油、盐、鸡精、花椒，炒香之后出锅得到辣椒酱；
48.s5.将s4中的辣椒酱经过高温杀菌设备进行杀菌，杀菌之后以300克规格灌装进玻璃瓶。
49.s1步骤中详细制备步骤如下：
50.排酸：将宰杀之后的羊肉迅速冷却至6摄氏度，之后将迅速冷却的羊肉挂装起来，且将挂装之后的羊肉在4摄氏度放置10小时；
51.将排酸结束之后的羊肉洗净切成横竖1厘米的肉丁，之后羊肉丁放入锅中焯水煮熟，焯水煮熟的时候熟透即可，之后将熟透之后的羊肉丁捞出沥水，直到羊肉丁表面无水，之后将羊肉丁放入油锅中炸制，炸制到金黄色之后，将羊肉丁捞出得到炸香羊肉。
52.s2步骤中详细制备步骤如下：将香菇洗净之后浸泡，在水池内水没过香菇，每2小时换水一次，浸泡80小时，之后将香菇捞出切丁，香菇丁粒径小于0.5厘米，之后将香菇丁沥干水分，得到香菇丁。
53.s3步骤中详细制备步骤如下：将小米辣、葱、姜、蒜切碎，颗粒小于0.3厘米，之后将食用油倒入锅中加热至六成热，之后将小米辣、葱、姜、蒜放入油锅炒制，8分钟之后油锅内放入白芝麻、五香粉和大料，油温九成热之后得到油料备用，食用油为菜籽油或者大豆油。
54.s4步骤中详细制备步骤如下：s4步骤中的炒香时间为15分钟。
55.步骤中可以使用高温杀菌也可以使用巴氏杀菌。
56.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。