一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种黑果花揪无腥发酵豆奶，其特征在于：所述豆奶包括下述重量份的成分：豆奶40-110份、菊粉20-30份、黑果花楸10-30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30-0.50
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。2.根据权利要求1所述的一种黑果花揪无腥发酵豆奶，其特征在于：所述豆奶还包括纯净水20-30份、白砂糖5-8份、食用香精0.01-0.04份。3.根据权利要求1所述的一种黑果花揪无腥发酵豆奶，其特征在于：所述豆奶还包括纯净水20-30份、白砂糖5-8份、豆奶香精0.01-0.02份和椰奶香精0.02-0.04份。4.根据权利要求3所述的一种黑果花揪无腥发酵豆奶，其特征在于：所述豆奶包括下述重量份的成分：豆奶80-100份、纯净水20-30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.35-0.45
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、菊粉21-27份、白砂糖5-8份、豆奶香精0.01-0.02份和椰奶香精0.02-0.04份、黑果花楸16-24份。5.根据权利要求4所述的一种黑果花揪无腥发酵豆奶，其特征在于：所述豆奶包括下述重量份的成分：豆奶100份、纯净水25份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.41
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、菊粉25份、白砂糖5份、豆奶香精0.01份、椰奶香精0.03份、黑果花楸20份。6.一种权利要求1～5任一项所述的黑果花揪无腥发酵豆奶的制备方法，其特征在于：所述方法步骤为：步骤一：取优质黄豆去皮，以豆水比1:5-9浸泡，浸泡时加入占黄豆干重的0.1％的食盐、食用碳酸钾和碳酸氢钠，浸泡完成后沥水至无水滴出后置于开水中4-5min，将黄豆取出，置于占干大豆重量10倍的95℃的热水中进行磨浆处理，磨浆时加入占干大豆重量0.2％-0.6％的食盐、食用碳酸钾和碳酸氢钠，进行二次碱溶液处理，处理后大豆的脂肪氧化酶活力完全丧失，磨浆完成后过滤得到豆奶；步骤二：将步骤一中得到的豆奶和纯净水以2-5：1倒入瓷罐内，用蒸汽加热到80℃，将得到的豆奶经过乳酸菌在37℃发酵3h得到发酵混合物，再经调酸、均质、过滤并二次灭菌得到发酵豆奶混液；步骤三：向步骤二中的发酵豆奶混液投入菊粉，白砂糖，豆奶香精，椰奶香精，搅拌均匀，形成发酵豆奶混液；步骤四：将成熟的黑果花楸果实依次进行清洗、去梗和沥干；用榨汁机将预处理完的果实进行打浆榨汁，得到果浆；向果浆中加入纤维素酶，调ph至4.5-5.5，同时将加完酶的果浆放入超声波仪器中超声处理，然后在50-60℃的酶解温度下酶解1-2h，超声功率是150-250w，酶添加量是1.5-2.5％；超声辅助酶法提取果浆结束后，离心滤渣，在100℃下灭酶加热1min，得到黑果花楸原浆；步骤五：再将步骤四中的黑果花楸原浆加入步骤三所述的发酵豆奶混液中，经过均质机进行均质，之后隔水加热杀菌，温度控制在60-65℃，得到黑果花楸发酵豆奶。7.根据权利要求6所述的一种黑果花揪无腥发酵豆奶的制备方法，其特征在于：步骤一中，所述浸泡的时间为6h，温度为60℃。8.根据权利要求6所述的一种黑果花揪无腥发酵豆奶的制备方法，其特征在于：步骤一中，所述食盐、食用碳酸钾和碳酸氢钠的质量比均为1:1:1。

技术总结
一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法，属于食品加工领域。其配方包括下述重量份的成分：豆奶40-110份、纯净水20-30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30-0.50


技术研发人员：李良 张方 王建忠 李金鹏 杨晓宇
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2021.12.21
技术公布日：2022/3/21