一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法与流程

技术特征：
1.一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)芦笋中加入果胶酶，进行打浆，将芦笋浆进行榨汁，收集芦笋渣；(2)芦笋渣中加入水和葡萄糖，然后进行灭菌；(3)发酵：灭菌后冷却至室温，加入乳酸菌菌种进行发酵；至ph达到3.8左右，结束发酵，收集清液和残渣；(4)发酵残渣处理：对残渣进行冻干，在冻干渣中加入赤藓糖醇、低聚果糖进行混合，得到芦笋益生菌固体酵素；(5)清液处理：收集清液后，加入赤藓糖醇，无菌保藏，得到芦笋益生菌液体酵素。2.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(1)中所述果胶酶的加入量为：芦笋重量的0.05-0.15
‰
。3.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(1)中，打浆2-5min，常温静置10-15min后，再次打浆1-3min。4.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(1)中，加水量为笋残渣和水的料液比1g：5-10ml。5.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(2)中，葡萄糖的加入量为葡萄糖和水的料液比3-8g：100ml。6.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(2)中，灭菌条件为92-95℃保温25～35min。7.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵温度为37-43℃，发酵1-3天。8.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(4)中，冻干渣、赤藓糖醇和低聚果糖的质量比为1:2-3:1。9.如权利要求1所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，其特征在于，步骤(5)中，赤藓糖醇的加入量为，赤藓糖醇与清液的料液比为5-8g：100ml。10.一种权利要求1-9任一权利要求所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法制备得到的芦笋益生菌固体酵素和芦笋益生菌液体酵素。

技术总结
本发明涉及功能食品制备技术领域，具体涉及一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法。所述方法包括如下步骤：(1)芦笋中加入果胶酶，进行打浆，将芦笋浆进行榨汁，收集芦笋渣；(2)芦笋渣中加入水和葡萄糖，然后进行灭菌；(3)发酵：灭菌后冷却至室温，加入乳酸菌菌种进行发酵；至pH达到3.8左右，结束发酵，收集清液和残渣；(4)发酵残渣处理：对残渣进行冻干，在冻干渣中加入赤藓糖醇、低聚果糖进行混合，得到芦笋益生菌固体酵素；(5)清液处理：收集清液后，加入赤藓糖醇，无菌保藏，得到芦笋益生菌液体酵素。得到富含益生菌和膳食纤维的固体酵素和液体酵素；延伸了芦笋的产业链，又利用了榨汁副产物。物。物。


技术研发人员：苏政波 刘宝祥 马闯
受保护的技术使用者：山东省食品发酵工业研究设计院
技术研发日：2021.12.20
技术公布日：2022/3/15