一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领 域。


背景技术：

2.茶，是中国传统饮食中不可缺少的部分，是茶树叶或芽经过干燥、烘焙、发 酵和储藏后得到的。茶叶中富含挥发性成分、酚酸、黄酮，被认为对人体健康有 重要的作用。茶广泛分布于世界各地，其种植区域主要靠近赤道等热带地区。乌 龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、揉捻和烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，其 具有品尝后齿颊留香、回味甘甜的优点。研究发现乌龙茶具有一定的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥等方面。薄荷是备受欢迎的唇形科薄荷属植物，广泛 应用于食品、化妆品及药品中，也是常见的中药之一。薄荷被认为具有辛辣与清 凉的作用，可用于治疗流行性感冒、头疼、咽喉、牙龈肿痛等疾病。薄荷茶是夏 天极受欢迎的饮料，在欧美地区具有很大的市场份额。


技术实现要素：

3.本发明解决的技术问题是：开发一种包括天然成分乌龙茶萃取液和薄荷提取 液的薄荷乌龙风味茶饮料。
4.为了解决上述技术问题，本发明提供了一种薄荷乌龙风味茶饮料，配方包括 按照重量份数计的白砂糖40～60份，结晶果糖1～3份，无水柠檬酸2～3份， 柠檬酸钠0.5～0.6份，乌龙茶提取液1～3份，薄荷提取液0.1～0.3份，柠檬清 汁0.5～1.5份，食用香精0.4～0.6份，防腐剂0.2～0.4份和余量的水，前述各组 分之和为100份。
5.优选地，所述的乌龙茶萃取液是从安溪铁观音、台湾乌龙、武夷肉桂、大红 袍和单丛茶中的至少一种乌龙茶中萃取而得。
6.优选地，所述的薄荷提取液是从椒样薄荷、亚洲薄荷、香槟薄荷、罗马薄荷、 巧克力薄荷和苏格兰薄荷中的至少一种薄荷中提取而得。
7.优选地，所述的薄荷提取液是从椒样薄荷或质量比为1:1的椒样薄荷与香槟 薄荷中提取而得。
8.本发明还提供了上述的薄荷乌龙风味茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
9.步骤1：分别制备乌龙茶萃取液和薄荷提取液；
10.步骤2：按比例称取各配方组分：白砂糖、结晶果糖、无水柠檬酸、柠檬酸 钠、步骤1制备所得的乌龙茶萃取液、步骤1制备所得的薄荷提取液、柠檬清汁、 食用香精、防腐剂和水；
11.步骤3：将上述各配方组分充分混合后在0～5℃低温条件下无菌罐装，即得 薄荷乌龙风味茶饮料；
12.所述乌龙茶萃取液的制备步骤包括：
13.步骤1.1：筛选并清洗乌龙茶后，沥干水分，加入沸水进行萃取；
14.步骤1.2：萃取结束后迅速冷却至室温，得到萃取液，加入抗坏血酸，搅拌 至完全
溶解，得到混合萃取液；
15.步骤1.3：将上述混合萃取液离心，取上层清液在低温条件下无菌罐装，即 得乌龙茶萃取液；
16.所述薄荷提取液的制备步骤包括：
17.步骤1.4：筛选并清洗薄荷叶；
18.步骤1.5：将醇溶剂和去离子水按一定比例混合作为提取液，将清洗后的薄 荷叶浸泡在提取液中，然后采用闪式提取装置在低于额定功率的条件下进行提 取；
19.步骤1.6：除去溶剂后得到薄荷提取物，将薄荷提取物分散在蒸馏水中，即 得薄荷提取液。
20.优选地，所述步骤1.1中乌龙茶与沸水的质量比为1:4-29；所述萃取的温度 为90-98℃，时间为5-20min。
21.优选地，所述步骤1.2中抗坏血酸的添加量为萃取液质量百分数的0.5％。
22.优选地，所述步骤1.5中的提取液由5～30wt％的无水乙醇、0～15wt％的丙 二醇和余量的水组成。
23.优选地，所述步骤1.5中浸泡的时间为30～240min；所述提取的功率为 100～800w，时间为10～60s。
24.优选地，所述步骤1.6中薄荷提取物与蒸馏水的质量比为1:4～9。
25.本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
26.本发明的薄荷乌龙风味茶饮料，选用天然成分乌龙茶萃取液和薄荷提取液为 原料，柠檬汁作为辅料，具有乌龙-薄荷的复合风味，香醇可口，适宜夏季饮用； 柠檬汁的添加更增加了该饮料的香气、口感与接受度。
具体实施方式
27.为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
28.实施例1
29.乌龙茶萃取液的制备：
30.步骤1)：台湾乌龙茶叶，经过筛去除过细的碎茶叶，检查表面无霉菌，感 官评价人员认为具有台湾乌龙的特征香气；
31.步骤2)：经步骤1筛选的台湾乌龙茶叶经过清水洗涤，沥干水分，置于 不锈钢萃取装置中；
32.步骤3)：以1:19体积比将沸水加入萃取装置中，有90℃下萃取15min；
33.步骤4)：将步骤3所得的萃取液迅速冷却至室温，加入0.5％抗坏血酸， 搅拌至完全溶解；
34.步骤5)：将步骤4所得的萃取液离心，取上层清液在低温条件下无菌罐 装，即得台湾乌龙茶叶萃取液
35.实施例2
36.乌龙茶萃取液的制备：
37.步骤1)：大红袍茶叶，经过筛去除过细的碎茶叶，检查表面无霉菌，感官 评价人员认为具有大红袍的特征香气；
38.步骤2)：经步骤1筛选的大红袍茶叶经过清水洗涤，沥干水分，置于不 锈钢萃取装置中；
39.步骤3)：以1:19体积比将沸水加入萃取装置中，有90℃下萃取15min；
40.步骤4)：将步骤3所得的萃取液迅速冷却至室温，加入0.5％抗坏血酸， 搅拌至完全溶解；
41.步骤5)：将步骤4所得的萃取液离心，取上层清液在低温条件下无菌罐 装，即得大红袍茶叶萃取液。
42.实施例3
43.乌龙茶萃取液的制备：
44.步骤1)：武夷肉桂茶叶，经过筛去除过细的碎茶叶，检查表面无霉菌，感 官评价人员认为具有武夷肉桂的特征香气；
45.步骤2)：经步骤1筛选的武夷肉桂茶叶经过清水洗涤，沥干水分，置于 不锈钢萃取装置中；
46.步骤3)：以1:19体积比将沸水加入萃取装置中，有90℃下萃取15min；
47.步骤4)：将步骤3所得的萃取液迅速冷却至室温，加入0.5％抗坏血酸， 搅拌至完全溶解；
48.步骤5)：将步骤4所得的萃取液离心，取上层清液在低温条件下无菌罐 装，即得武夷肉桂茶叶萃取液。
49.实施例4
50.乌龙茶萃取液的制备：
51.步骤1)：铁观音茶叶，经过筛去除过细的碎茶叶，检查表面无霉菌，感官 评价人员认为具有铁观音的特征香气；
52.步骤2)：经步骤1筛选的铁观音茶叶经过清水洗涤，沥干水分，置于不 锈钢萃取装置中；
53.步骤3)：以1:19体积比将沸水加入萃取装置中，有90℃下萃取15min；
54.步骤4)：将步骤3所得的萃取液迅速冷却至室温，加入0.5％抗坏血酸， 搅拌至完全溶解；
55.步骤5)：将步骤4所得的萃取液离心，取上层清液在低温条件下无菌罐 装，即得铁观音茶叶萃取液。
56.实施例5
57.乌龙茶萃取液的制备：
58.步骤1)：铁观音茶叶，经过筛去除过细的碎茶叶，检查表面无霉菌，感官 评价人员认为具有铁观音的特征香气；
59.步骤2)：经步骤1筛选的铁观音茶叶经过清水洗涤，沥干水分，置于不 锈钢萃取装置中；
60.步骤3)：以1:14体积比将沸水加入萃取装置中，有95℃下萃取10min；
61.步骤4)：将步骤3所得的萃取液迅速冷却至室温，加入0.5％抗坏血酸， 搅拌至完全溶解；
62.步骤5)：将步骤4所得的萃取液离心，取上层清液在低温条件下无菌罐 装，即得铁
观音茶叶萃取液。
63.实施例6
64.乌龙茶萃取液的制备：
65.步骤1)：铁观音与台湾乌龙以1:1复配茶叶，经过筛去除过细的碎茶叶， 检查表面无霉菌，感官评价人员认为具有铁观音与台湾乌龙的特征香气；
66.步骤2)：经步骤1筛选的茶叶经过清水洗涤，沥干水分，置于不锈钢萃 取装置中；
67.步骤3)：以1:19体积比将沸水加入萃取装置中，有90℃下萃取15min；
68.步骤4)：将步骤3所得的萃取液迅速冷却至室温，加入0.5％抗坏血酸， 搅拌至完全溶解；
69.步骤5)：将步骤4所得的萃取液离心，取上层清液在低温条件下无菌罐 装，即得铁观音与台湾乌龙复配茶叶萃取液。
70.实施例7
71.薄荷提取液的制备：
72.步骤1)：椒样薄荷，筛选去除碎叶，检查表面无霉菌；
73.步骤2)：椒样薄荷叶在流动的清水中多次清洗以去除表面的灰尘；
74.步骤3)：无水乙醇、丙二醇与去离子水以20:5:75的体积比混合；
75.步骤4)：将步骤2所得薄荷叶与步骤3所得提取液按一定液料比混合， 浸泡60min；
76.步骤5)：将步骤4所得的混合液置入闪式提取装置，以200w进行提 取；
77.步骤6)：将步骤5所得的萃取液置入多级闪蒸器，除去溶剂；
78.步骤7)：将步骤6所得的提取物以1：4的质量比分散于蒸馏水中，即得 薄荷提取液。
79.实施例8
80.薄荷提取液的制备：
81.步骤1)：椒样薄荷与香槟薄荷以1:1复配，筛选去除碎叶，检查表面无 霉菌；
82.步骤2)：薄荷叶在流动的清水中多次清洗以去除表面的灰尘；
83.步骤3)：无水乙醇、丙二醇与去离子水以25:10:65的体积比混合；
84.步骤4)：将步骤2所得薄荷叶与步骤3所得提取液按一定液料比混合， 浸泡120min；
85.步骤5)：将步骤4所得的混合液置入闪式提取装置，以200w进行提 取；
86.步骤6)：将步骤5所得的萃取液置入多级闪蒸器，除去溶剂；
87.步骤7)：将步骤6所得的提取物以1:8的质量比分散于蒸馏水中，即得 薄荷提取液。
88.实施例9
89.一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法：
90.薄荷乌龙茶的配方包括：
91.白砂糖50份，结晶果糖2份，无水柠檬酸2.5份，柠檬酸钠0.55份， 实施例1制备的乌龙茶提取液2份，实施例8制备的薄荷提取液0.2份，柠檬 清汁1份，食用香精0.5份，防腐剂0.3份的比例称量，余量为水，原料总计 100份；
92.上述薄荷乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
93.按照上述配方比例称取各原料，充分混合后在0～5℃低温条件下无菌罐装， 即得薄荷乌龙风味茶饮料。
94.实施例10
95.一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法：
96.薄荷乌龙茶的配方包括：
97.白砂糖50份，结晶果糖2份，无水柠檬酸2.5份，柠檬酸钠0.55份， 实施例2制备的乌龙茶提取液2份，实施例8制备的薄荷提取液0.2份，柠檬 清汁1份，食用香精0.5份，防腐剂0.3份的比例称量，余量为水，原料总计 100份；
98.上述薄荷乌龙茶的制备方法与实施例9中的方法相同。
99.实施例11
100.一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法：
101.薄荷乌龙茶的配方包括：
102.白砂糖50份，结晶果糖2份，无水柠檬酸2.5份，柠檬酸钠0.55份， 实施例3制备的乌龙茶提取液2份，实施例8制备的薄荷提取液0.2份，柠檬 清汁1份，食用香精0.5份，防腐剂0.3份的比例称量，余量为水，原料总计 100份；
103.上述薄荷乌龙茶的制备方法与实施例9中的方法相同。
104.实施例12
105.一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法：
106.薄荷乌龙茶的配方包括：
107.白砂糖50份，结晶果糖2份，无水柠檬酸2.5份，柠檬酸钠0.55份， 实施例4制备的乌龙茶提取液2份，实施例8制备的薄荷提取液0.2份，柠檬 清汁1份，食用香精0.5份，防腐剂0.3份的比例称量，余量为水，原料总计 100份；
108.上述薄荷乌龙茶的制备方法与实施例9中的方法相同。
109.实施例13
110.一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法：
111.薄荷乌龙茶的配方包括：
112.白砂糖50份，结晶果糖2份，无水柠檬酸2.5份，柠檬酸钠0.55份， 实施例5制备的乌龙茶提取液2份，实施例8制备的薄荷提取液0.2份，柠檬 清汁1份，食用香精0.5份，防腐剂0.3份的比例称量，余量为水，原料总计 100份；
113.上述薄荷乌龙茶的制备方法与实施例9中的方法相同。
114.实施例14
115.一种薄荷乌龙风味茶饮料及其制备方法：
116.薄荷乌龙茶的配方包括：
117.白砂糖50份，结晶果糖2份，无水柠檬酸2.5份，柠檬酸钠0.55份， 实施例6制备的乌龙茶提取液2份，实施例8制备的薄荷提取液0.2份，柠檬 清汁1份，食用香精0.5份，防腐剂0.3份的比例称量，余量为水，原料总计 100份；
118.上述薄荷乌龙茶的制备方法与实施例9中的方法相同。
119.以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的 限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的前提下， 还将可以做出
若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。