速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法及调理鱼片速冻方法与流程

技术特征：
1.一种速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：取材：将鱼宰杀后，清除内脏，取其鱼鳔和鱼皮鱼骨洗干净后剪成小块作为原料；步骤二：清洗原料：将步骤一所得的原料浸入浓度为5%的食盐溶液中浸泡24小时，期间更换一次浸泡液，然后在1000~1500g条件下离心5~10 分钟，收集沉淀，并用蒸馏水洗涤沉淀8~10次，得到清洗后原料；步骤三：获取酶解底物：将步骤二中所得的清洗后原料按照料液比1：8（g/ml）加入蒸馏水，在85℃的水浴中浸提6 小时，冷却后在4000 rpm条件下离心10分钟，取上清液得到酶解底物；步骤四：酶解反应：将步骤三中所得的酶解底物预热至37℃，调节溶液ph为7.0，加入中性蛋白酶进行酶解，酶解结束后，在95℃水浴中灭酶10分钟，冷却后，将酶解液过滤后进行减压浓缩，并用双缩脲法调整蛋白质浓度为40~60 mg/ml；中性蛋白酶的酶解条件为：酶添加量的0.1%（w/v），酶解温度为45 o
c，酶解时间为2 小时；步骤五：得到无磷保水剂：向步骤四中所得的浓缩酶解液中加入氯化钠，使得质量浓度达到2.5%（w/v），得到无磷保水剂。2.根据权利要求1所述的速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法，其特征在于：所述步骤一中的鱼为黑鱼、鳜鱼或其他淡水鱼。3.根据权利要求1所述的速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法，其特征在于：所述步骤二原料与食盐浸泡的料液比为1：20（g/ml）。4.根据权利要求1所述的速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法，其特征在于：所述步骤四中的中性蛋白酶为0.8g和1.6g。5.一种调理鱼片的速冻方法，其特征在于：将权利要求1-4任一所述方法制得的无磷保水剂预冷至0~10℃，将新鲜的鱼肉块浸泡于无磷保水剂中，在该温度下浸泡2 小时，浸泡过程中每间隔20 分钟搅拌一次，然后沥干并去除表面水分，进行速冻并冻藏。6.根据权利要求5所述的调理鱼片的速冻方法，其特征在于：所述无磷保水剂预冷至4 o
c。

技术总结
本发明涉及一种速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法及调理鱼片速冻方法，该制备方法使用新鲜的鱼鳔和鱼皮鱼骨为原料，包括以下步骤：（1）取材；（2）清洗原料；（3）获取酶解底物；（4）酶解反应；（5）得到无磷保水剂。本发明以黑鱼边角料酶解液为主要保水成分制得了一种无磷保水剂，保水剂中磷含量低，添加化学试剂少，浸泡增重率、解冻损失率和蒸煮损失率低，保水效果较好，在水产品生产中具备替代复合磷酸盐的潜力，制备和使用方法步骤少，原料成本低，适合工业化生产。业化生产。


技术研发人员：戚定泉 冯进 李莹 居向东 柴智 崔莉
受保护的技术使用者：江苏省农业科学院
技术研发日：2020.09.04
技术公布日：2022/3/3