一种海参肠卵焙烤食品及制作方法与流程

1.本发明涉及海参食品技术领域，特指一种海参肠卵焙烤食品及制作方法。


背景技术：

2.海参作为海八珍之首被广泛养殖在东亚地区，在中国的年产量已达20万吨。海参体内含有50多种有益人体健康的营养成分，有提高免疫力、延缓衰老、消除疲劳等作用，因此一直受消费者的青睐。海参肠卵，俗称海参花，是海参加工过程中的副产物之一。海参肠卵与海参体壁有相似的珍贵营养物质，如多糖、钒、核酸、性腺色素、精氨酸等。其中海参肠卵中钒的含量是海参体壁的3-4倍，钒能够维持机体正常的糖代谢，同时能刺激机体的造血能力。然而，由于海参肠卵在海参加工中很难开发和利用，因此通常被丢弃或者用作化肥，这造成了海参资源的极大浪费。因此如何提高海参肠卵营养利用率成为海参食品加工技术领域的热门话题。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种海参肠卵焙烤食品及制作方法。
4.为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：本发明所述的一种海参肠卵焙烤食品，所述海参肠卵焙烤食品由下述重量百分含量的组分组成，熟海参肠卵段60-80份，低筋面粉10-20份，白芝麻2-5份，鸡蛋3-8份，泡打粉0.5-1份，色拉油1-4份。
5.进一步地，所述熟海参肠卵段通过海参肠卵备料在室温下进行缓化后隔水蒸4-8分钟，冷却后切成3-5厘米一段制作而成。
6.进一步地，所述海参肠卵备料的制作步骤为：取鲜活海参，从海参腹部中心沿腹部中线向尾部剪1/4长度的口将海参肠卵挤出，用清洁流动的水缓慢漂洗海参肠卵直至海参肠卵中的异物去除，将清洗干净的海参肠卵沥干水分，于-80℃下进行速冻为海参肠卵备料。
7.为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：a、将预定量的熟海参肠卵段、低筋面粉、白芝麻、鸡蛋、泡打粉和色拉油充分混合制成面团；b、将步骤a制成的面团用保鲜膜包裹，室温下静置醒发30-50分钟；c、将步骤b中醒发好的面团置于辊轧机中进行辊轧成面片；d、将步骤c中的面片摆放在托盘中，并放于预热至150-180℃的烤箱，焙烤50-70分钟。e、将步骤d中焙烤后的产品取出室温冷却至35℃以下后打包密封。
8.进一步地，在步骤d的面片焙烤至30-40分钟时，将面片翻面，再继续焙烤。
9.进一步地，步骤c中的面片辊轧厚度为0.3-0.5厘米。
10.本发明与现有技术相比的有益效果是：1、海参肠卵得到开发利用，提高海参营养的利用率，提升海参的经济效益；2、能够将高海参肠卵的加工成焙烤食品，不仅丰富海参食品种类和口味，提高焙烤食
品的营养价值，食用方便，便于携带，消费者更容易食用到海参加工而成的产品；3、海参肠卵的焙烤食品制作流程简单，制作方便。
具体实施方式
11.下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
12.实施例1：配备本发明海参肠卵焙烤食品，由以下重量的组分配制而成：以下成分中每一份的重量均为1kg；60份熟海参肠卵段，15份低筋面粉，5份白芝麻，5份鸡蛋，0.5份泡打粉和1份色拉油。
13.配备本发明海参肠卵焙烤食品，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：a、将60份熟海参肠卵段、15份低筋面粉、5份白芝麻、5份鸡蛋、0.5份泡打粉和1份色拉油充分混合制成面团；b、将步骤a制成的面团用保鲜膜包裹，室温下静置醒发30分钟；c、将步骤b中醒发好的面团置于辊轧机中进行辊轧成厚度为0.4厘米面片；d、将步骤c中的面片摆放在托盘中，并放于预热至180℃的烤箱，共焙烤50分钟，其中在焙烤第30分钟时需要将面片翻面，再继续焙烤。e、将步骤d中焙烤后的产品取出室温冷却至35℃以下后打包密封；其中海参肠卵段的制作过程为：取鲜活海参，从海参腹部中心沿腹部中线向尾部剪1/4长度的口将海参肠卵挤出，用清洁流动的水缓慢漂洗海参肠卵直至海参肠卵中的异物去除，将清洗干净的海参肠卵沥干水分，于-80℃下进行速冻为海参肠卵备料，通过海参肠卵备料在室温下进行缓化后隔水蒸4分钟，冷却后切成5厘米一段制作而成。
14.实施例2：配备本发明海参肠卵焙烤食品，由以下重量的组分配制而成：以下成分中每一份的重量均为1kg；70份熟海参肠卵段，20份低筋面粉，3份白芝麻，8份鸡蛋，0.8份泡打粉和2份色拉油。
15.配备本发明海参肠卵焙烤食品，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：a、将70份熟海参肠卵段，20份低筋面粉，3份白芝麻，8份鸡蛋，0.8份泡打粉和2份色拉油充分混合制成面团；b、将步骤a制成的面团用保鲜膜包裹，室温下静置醒发50分钟；c、将步骤b中醒发好的面团置于辊轧机中进行辊轧成厚度为0.5厘米面片；d、将步骤c中的面片摆放在托盘中，并放于预热至150℃的烤箱，共焙烤60分钟，其中在焙烤第35分钟时需要将面片翻面，再继续焙烤。e、将步骤d中焙烤后的产品取出室温冷却至35℃以下后打包密封；其中海参肠卵段的制作过程为：取鲜活海参，从海参腹部中心沿腹部中线向尾部剪1/4长度的口将海参肠卵挤出，用清洁流动的水缓慢漂洗海参肠卵直至海参肠卵中的异物去除，将清洗干净的海参肠卵沥干水分，于-80℃下进行速冻为海参肠卵备料，通过海参肠卵备料在室温下进行缓化后隔水蒸8分钟，冷却后切成4厘米一段制作而成。
16.实施例3：配备本发明海参肠卵焙烤食品，由以下重量的组分配制而成：以下成分中每一份的重量均为1kg；70份熟海参肠卵段，20份低筋面粉，3份白芝麻，8份鸡蛋，0.8份泡打粉和2份色拉油。
17.配备本发明海参肠卵焙烤食品，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：
a、将80份熟海参肠卵段，10份低筋面粉，2份白芝麻，3份鸡蛋，1份泡打粉和4份色拉油充分混合制成面团；b、将步骤a制成的面团用保鲜膜包裹，室温下静置醒发40分钟；c、将步骤b中醒发好的面团置于辊轧机中进行辊轧成厚度为0.3厘米面片；d、将步骤c中的面片摆放在托盘中，并放于预热至165℃的烤箱，共焙烤70分钟，其中在焙烤第40分钟时需要将面片翻面，再继续焙烤。e、将步骤d中焙烤后的产品取出室温冷却至35℃以下后打包密封；其中海参肠卵段的制作过程为：取鲜活海参，从海参腹部中心沿腹部中线向尾部剪1/4长度的口将海参肠卵挤出，用清洁流动的水缓慢漂洗海参肠卵直至海参肠卵中的异物去除，将清洗干净的海参肠卵沥干水分，于-80℃下进行速冻为海参肠卵备料，通过海参肠卵备料在室温下进行缓化后隔水蒸6分钟，冷却后切成3厘米一段制作而成。
18.发明与现有技术相比的有益效果是：1、海参肠卵得到开发利用，提高海参营养的利用率，提升海参的经济效益；2、能够将高海参肠卵的加工成焙烤食品，不仅丰富海参食品种类和口味，提高焙烤食品的营养价值，食用方便，便于携带，消费者更容易食用到海参加工而成的产品；3、海参肠卵的焙烤食品制作流程简单，制作方便。
19.以上所述仅用以方便说明本发明，在不脱离本发明创作的精神范畴内，熟悉此技术的本领域的技术人员所做的各种简单的变相与修饰应当属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种海参肠卵焙烤食品，其特征在于：所述海参肠卵焙烤食品由下述重量百分含量的组分组成，熟海参肠卵段60-80份,低筋面粉10-20份，白芝麻2-5份，鸡蛋3-8份，泡打粉0.5-1份，色拉油1-4份。2.根据权利要求1所述的一种海参肠卵焙烤食品，其特征在于：所述熟海参肠卵段通过海参肠卵备料在室温下进行缓化后隔水蒸4-8分钟，冷却后切成3-5厘米一段制作而成。3.根据权利要求2所述的一种海参肠卵焙烤食品，其特征在于：所述海参肠卵备料的制作步骤为：取鲜活海参，从海参腹部中心沿腹部中线向尾部剪1/4长度的口将海参肠卵挤出，用清洁流动的水缓慢漂洗海参肠卵直至海参肠卵中的异物去除，将清洗干净的海参肠卵沥干水分，于-80℃下进行速冻为海参肠卵备料。4.根据权利要求1所述的一种海参肠卵焙烤食品的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a、将预定量的熟海参肠卵段、低筋面粉、白芝麻、鸡蛋、泡打粉和色拉油充分混合制成面团；b、将步骤a制成的面团用保鲜膜包裹，室温下静置醒发30-50分钟；c、将步骤b中醒发好的面团置于辊轧机中进行辊轧成面片；d、将步骤c中的面片摆放在托盘中，并放于预热至150-180℃的烤箱，焙烤50-70分钟；e、将步骤d中焙烤后的产品取出室温冷却至35℃以下后打包密封。5.根据权利要求4所述的一种海参肠卵焙烤食品的制作方法，其特征在于：在步骤d的面片焙烤至30-40分钟时，将面片翻面，再继续焙烤。6.根据权利要求4所述海参肠卵焙烤食品的制作方法，其特征在于：在步骤c中的面片辊轧厚度为0.3-0.5厘米。

技术总结
本发明涉及海参食品技术领域，特指海参肠卵焙烤食品及制作方法，熟海参肠卵段60-80份，低筋面粉10-20份，白芝麻2-5份，鸡蛋3-8份，泡打粉0.5-1份，色拉油1-4份，通过海参肠卵焙烤食品及制作方法，提高海参营养的利用率，流程简单，食用方便，便于携带，消费者更容易食用到海参制品。海参制品。


技术研发人员：王笑涵 刘文 李双双 王荣伟
受保护的技术使用者：大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司
技术研发日：2020.09.04
技术公布日：2022/3/3