一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备的制作方法

技术特征：
1.一种覆盆子发酵乳酸菌，其特征在于，所述乳酸菌为戊糖乳杆菌p-1，已于2021年9月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no:61941。2.权利要求1所述的覆盆子发酵乳酸菌在发酵制备覆盆子饮料中的应用。3.一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将覆盆子粉碎成果粉，用水溶解后加入果胶酶进行酶解，酶解后加入白砂糖，并调节ph至5.5-6.5，最后经灭菌制备得到覆盆子溶液；s2、将权利要求1所述的覆盆子发酵乳酸菌接种至液体培养基中，培养至菌株到对数生长后期，除去培养基后用水稀释至od
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值为108，得到用于发酵的乳酸菌发酵剂；s3、将步骤s2的乳酸菌发酵剂接种于步骤s1的覆盆子溶液中，经发酵后制备得到富含多酚覆盆子发酵饮料。4.根据权利要求3所述的一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤s3中，乳酸菌发酵剂的接种量为覆盆子溶液总体积的2％-4％。5.根据权利要求3所述的一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，骤s3中，发酵的温度为37℃，发酵的时间不少于24h。6.根据权利要求3所述的一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，骤s1中，覆盆子果粉的大小为10-50目。7.根据权利要求3所述的一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，骤s1中，覆盆子果粉与水的料液比1mg：20ml。8.根据权利要求3所述的一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，骤s1中，果胶酶的加入量为覆盆子水溶液总重量的1％-3％。9.根据权利要求3所述的一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，骤s1中，白砂糖的加入量为覆盆子水溶液总重量的7％-15％。

技术总结
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备，本发明提供的覆盆子发酵乳酸菌为戊糖乳杆菌P-1(LactobacilluspentosusP-1)，已于2021年9月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO:61941。利用该菌发酵制备覆盆子饮料，生长延至期短，对数生长期较长，活菌数可以达到较高水平(约109CUF/mL)，且能够将覆盆子发酵饮料中的总多酚含量提高到较高的水平，进而提升了覆盆子发酵饮料的抗氧化能力，提高其保健养生功效。提高其保健养生功效。提高其保健养生功效。


技术研发人员：费永涛 黄一鹤 黄星源 高苏娟 刘功良 白卫东
受保护的技术使用者：仲恺农业工程学院
技术研发日：2021.10.28
技术公布日：2022/2/18