一种速食西蓝花的生产方法与流程

技术特征：
1.一种速食西蓝花的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、原料验收，对原料西蓝花进行检查，去除虫叶、病斑叶、污物附着的叶子；s2、原料前处理，切除西蓝花根部，切块，在清洗机中清洗；s3、蒸制，将块状西蓝花放入蒸箱蒸制；s4、冷却沥水，将蒸熟的西蓝花放入冷却室，冷却至10℃以下，将冷却的西蓝花放入震动沥水机进行沥水；s5、西蓝花速冻，将西蓝花送入单冻机速冻，冷冻温度小于等于-30℃，冷冻时间1-2h；s6、西蓝花装袋，称量速冻西蓝花，按设定重量装袋；s7、电子辐照，用电子辐照设备对西蓝花进行电子辐照；s8、芡汁准备，将食盐、鸡精、耗油、淀粉和水混合煮沸得到芡汁；s9、芡汁装袋，芡汁在冷却室冷却至10℃以下，将冷却的芡汁按设定重量装袋；s10、芡汁速冻，将袋装芡汁送入单冻机速冻，冷冻温度小于等于-30℃，冷冻时间1-2h；s11、检测，对袋装西蓝花和袋装芡汁进行金属检测、重量检测、x线检测；s12、外包装，将袋装西蓝花、袋装芡汁和冰袋放入包装盒内，塑封。2.根据权利要求1所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s2中，清洗机所用清洗液体为溶解臭氧的水，清洗液体的臭氧浓度为200-300mg/l。3.根据权利要求2所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s2中，清洗机的出口设有磁铁，磁铁的磁感应强度为8000gs。4.根据权利要求1所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s7中，电子辐照吸收剂量为1.5-2kgy。5.根据权利要求1所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s3中，蒸制时间为8-12min，蒸制温度为95-105℃。6.根据权利要求1所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s8中，所用原料按质量份计包括食盐2份、鸡精2份、耗油2份、淀粉4份、水90份。7.根据权利要求1所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s6中，设定重量为250-500g。8.根据权利要求7所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s9中，芡汁的重量为60-150g。9.根据权利要求8所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述步骤s12中，袋装西蓝花和袋装芡汁的质量比为(2-5):1。10.根据权利要求8所述的速食西蓝花的生产方法，其特征在于，所述袋装西蓝花与所述冰袋的质量比为(1.5-2.5)：1。

技术总结
本发明提供了一种速食西蓝花的生产方法，包括以下步骤：原料验收，原料前处理，蒸制，冷却沥水，西蓝花速冻，西蓝花装袋，电子辐照，芡汁准备，芡汁装袋，芡汁速冻，检测，外包装。本发明方法生产的速食西蓝花食用方便，消费者需要食用时只需对袋装西蓝花和袋装芡汁进行加热和混合即可，满足了消费者快速食用的需求。本发明的生产方法步骤可重复，适于工业化生产，产品基本保留的西蓝花的营养成分，营养价值高，且保鲜时间长，便于运输和储存，具有很好的市场前景。市场前景。市场前景。


技术研发人员：张振浙 王晓娜 张渊
受保护的技术使用者：宁波宏纬食品有限公司
技术研发日：2021.11.05
技术公布日：2022/2/8