一种超白巧克力及其制备方法与流程

1.本发明属于食品技术领域，具体是一种超白巧克力及其制备方法。


背景技术：

2.白巧克力是一种公知的甜食，其通常由可可脂、糖和乳固形物制成，其基本上不含有非脂可可固形物。在gb/t 19343中规定，白巧克力含有不低于总重量20％的可可脂，不低于总重量14％的总乳固形物和不低于总重量2.5％的乳脂肪。在欧洲，白巧克力具有类似地的定义，参见欧洲指令2000/36/ec(2000年6月23日)。这些要求及配料的使用，注定白巧克力本体颜色会偏深黄色。
3.由于不含有非脂可可固形物，白巧克力的风味特征很不同于包含非脂可可固形物的巧克力，诸如牛奶巧克力和黑巧克力。目前白巧克力的主要用途可以分为以下几类：1)制作成各种颜色的巧克力糖果销售；2)作为各种图案、形状、模型，放置到面包、糕点等产品上。3)与其他食品配合，制作具有巧克力风味的产品。
4.为了做出更具呈现效果、五彩缤纷的产品，无论如何应该，常需要向白巧克力中加入色素。但是白巧克力本体颜色深黄，加入色素后无法得到想要的颜色。这让生产者头疼不已。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种超白巧克力及其制备方法。
6.为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
7.第一方面，一种超白巧克力，由可可脂、白砂糖、乳糖、乳粉、乳清粉、磷脂、食用香精香料组成。
8.第二方面，一种超白巧克力，以质量分数计，包括以下组分：
9.30份可可脂；
10.24.5份白砂糖；
11.30份乳糖；
12.10份乳粉；
13.5份乳清粉；
14.0.45份磷脂；以及
15.0.01份食用香精香料。
16.第三方面，一种超白巧克力，以质量分数计，包括以下组分：
17.39份可可脂；
18.10份白砂糖；
19.30份乳糖；
20.20份乳粉；
21.0.3份乳清粉；
22.0.65份磷脂；以及
23.0.05份食用香精香料。
24.第四方面，一种超白巧克力，以质量分数计，包括以下组分：
25.50份可可脂；
26.15份白砂糖；
27.15份乳糖；
28.19.3份乳粉；
29.0份乳清粉；
30.0.65份磷脂；以及
31.0.05份食用香精香料。
32.第五方面，一种超白巧克力制备方法，制备第一至四方面任一所述的超白巧克力，包括以下步骤：
33.s1，称取配方量可可脂，将其融化后在100℃-120℃与活性白土混合脱色30-60min；
34.s2，称取配方量白砂糖，将其用粉糖机研磨成白粉；
35.s3,称取配方量其他配料与两者混合均匀，进一步用精磨机40-60℃精磨精炼；
36.s4，调温机调温至29-32℃；
37.s5，浇注、冷却、成型，得到超白巧克力。
38.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
39.本发明提供的超白巧克力因可可脂预脱色处理，具有比一般白巧克力更白的特性，在添加着色剂时对颜色不再产生本底影响，从而能更有利于生产配色。
附图说明
40.图1是本发明一种超白巧克力制备方法的流程图。
具体实施方式
41.以下结合附图1，进一步说明本发明一种超白巧克力及其制备方法的具体实施方式。本发明一种超白巧克力及其制备方法不限于以下实施例的描述。
42.实施例1：
43.本实施例给出一种超白巧克力的具体实施方式，由可可脂、白砂糖、乳糖、乳粉、乳清粉、磷脂、食用香精香料组成。
44.实施例2：
45.本实施例给出一种超白巧克力的具体实施方式，以质量分数计，包括以下组分：
46.30份可可脂；
47.24.5份白砂糖；
48.30份乳糖；
49.10份乳粉；
50.5份乳清粉；
51.0.45份磷脂；以及
52.0.01份食用香精香料。
53.实施例3：
54.本实施例给出一种超白巧克力的具体实施方式，以质量分数计，包括以下组分：
55.39份可可脂；
56.10份白砂糖；
57.30份乳糖；
58.20份乳粉；
59.0.3份乳清粉；
60.0.65份磷脂；以及
61.0.05份食用香精香料。
62.实施例4：
63.本实施例给出一种超白巧克力的具体实施方式，以质量分数计，包括以下组分：
64.50份可可脂；
65.15份白砂糖；
66.15份乳糖；
67.19.3份乳粉；
68.0份乳清粉；
69.0.65份磷脂；以及
70.0.05份食用香精香料。
71.实施例5：
72.本实施例给出一种超白巧克力制备方法的具体实施方式，制备实施例1-4任一所述的超白巧克力，其特征在于，包括以下步骤：
73.s1，称取配方量可可脂，将其融化后在100℃与活性白土混合脱色30min；
74.s2，称取配方量白砂糖，将其用粉糖机研磨成白粉；
75.s3,称取配方量其他配料与两者混合均匀，进一步用精磨机40℃精磨精炼；
76.s4，调温机调温至29℃；
77.s5，浇注、冷却、成型，得到超白巧克力。
78.实施例6：
79.本实施例给出一种超白巧克力制备方法的具体实施方式，制备实施例1-4任一所述的超白巧克力，其特征在于，包括以下步骤：
80.s1，称取配方量可可脂，将其融化后在110℃与活性白土混合脱色45min；
81.s2，称取配方量白砂糖，将其用粉糖机研磨成白粉；
82.s3,称取配方量其他配料与两者混合均匀，进一步用精磨机50℃精磨精炼；
83.s4，调温机调温至30℃；
84.s5，浇注、冷却、成型，得到超白巧克力。
85.实施例7：
86.本实施例给出一种超白巧克力制备方法的具体实施方式，制备实施例1-4任一所述的超白巧克力，其特征在于，包括以下步骤：
87.s1，称取配方量可可脂，将其融化后在120℃与活性白土混合脱色60min；
88.s2，称取配方量白砂糖，将其用粉糖机研磨成白粉；
89.s3,称取配方量其他配料与两者混合均匀，进一步用精磨机60℃精磨精炼；
90.s4，调温机调温至32℃；
91.s5，浇注、冷却、成型，得到超白巧克力。
92.原理：
93.在利用巧克力制作糖果、糕点饰品时，由于白巧克力本底颜色深黄，加入色素后往往无法调出消费者想要的颜色。去除巧克力本底颜色所带来的颜色误差势在必行。超白巧克力在制造过程中增加可可脂脱色这一预处理步骤，使得到的巧克力颜色纯白。生产者向其中加入色素时可以忽略其本底，从而解决巧克力调色难题，得到想要的颜色，呈现给消费者更好的视觉感受。
94.以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。